ПРЯНОСТИ и ароматические травы

 

 

Приготовление ароматического масла. Заморозка трав.

 

 

 

Замораживание ароматических трав

 

Пряные травы должны быть свежими,уложить порции нарубленной зелени в форму. В таком виде зелень можно замораживать

Нарубить зелень по сортам.

 

Пряные трапы можно также с успехом замораживать. При этом следует обращать внимание на то, чтобы листья были по возможности не мятыми и не раздавленными. Для этот листья пряноароматичсских растении или небольшие пучки из них укладывают в прочные пластмассовые банки. Для замораживания подходят укроп, эстрагон, базилик, чабер, кервель, любисток, петрушка, шнитт-лук, а также мелисса.

 

Если полностью оттаявшую пряную зелень не использовать сразу, а оставить на более или менее длительное время, она становится водянистой, мягкой и теряет большую часть своего аромата.

 

Повторно подвергать заморозке пряные трапы нельзя. Именно поэтому замораживать пряноароматические растения рекомендуется всегда маленькими порциями, например в формочках для приготовления пищевого льда.

 

Пряноароматическое растительное масло

 

С помощью растительного масла из пряных трав можно извлечь ценные ароматические вещества и таким образом их сохранить. Используют такие пряные ароматические растительные масла для растираний, а также в качестве приправ. Укроп, лаванда, тимьян или розмарин превосходно подходят для этих целей.

 

Для приготовления пряных ароматических масел используют высококачественные растительные масла, например оливковое. На 1 литр берут приблизительно горсть зелени, кладут ее в расти тельное масло и настаивают на свету от 2 до 3-х недель.

Затем жидкость процеживают через мелкое сито, удаляя тем самым веточки пряноароматических растений из масла.

 

Пряноароматический уксус

 

Извлечь из пряных трав эфирные масла и ароматические вещества можно также с помощью винного уксуса. Для другого варианта "консервирования" подходят эстрагон, укроп, базилик, тимьян, шалфей и кшитт-лук. Для приготовления ароматического уксуса можно использовать пряные травы как по отдельности, так и в составе различных смесей.

 

Пряную зелень срезают вместе с длинными стеблями, моют и хорошо просушивают. После этого ее укладывают в абсолютно сухие изнутри стеклянные бутылки. Затем наливают винный уксус. Перед тем, как бутылки укупорить, их необходимо слегка встряхнуть, чтобы удалить осевшие на пряной зелени пузырьки воздуха. Настаивается уксус в течение нескольких недель. Его используют для заправки салатов и приготовления соусов.

 

 

 

 

Смотрите также:

 

Из трав ароматические и лечебные вещества.

Производство экстрактов из лечебных трав и растительного сырья.
Масла эфиромасличных растений используют как лекарственные растения, в качестве пряностей и в качестве добавок в парфюмерно-косметические изделия.

 

Чабер душистый. Рецепты заготовок и блюд из чабера.

В чабере много эфирного масла, придающего растению особый аромат.
Так, к суповой и салатной зелени могут быть отнесены ботва свеклы, крапива, сныть, листья одуванчиков, почки настурции и др., к пряной — эстрагон, чабер, базилик, огуречная трава, мята...

 

Анис. Анисовое масло. Препараты, изготовленные из плодов аниса

С давних времен анис ценится как пряность. Жирное масло используют. в мыловарении, в парфюмерии, а его плотная часть служит заменителем.
Анис — пряное растение. Его семена кладут в тесто и используют для посыпки. Сушеный звездчатый анис — бадьян — добавляют в...

 

Консервированные овощные обеденные блюда с грибами, мясом...

свежий, консервированный, замороженный; фасоль стручковую свежую, замороженную или консервированную; зелень пряную свежую, сушеную, замороженную, консервированную солью; жир животный; масло растительное, сливочное, коровье топленое; сметану, яйца, сливки...