ПРЯНОСТИ и ароматические травы

 

 

Покупка и хранение пряностей  

 

 

 

 

  Покупка пряностей

 

Сегодня пряности используются во всех кухнях мира. Их можно без труда купить почти в любом супермаркете. Даже экзотические пряности для китайской и индийской кухни теперь продаются не только в специализированных магазинах. Все чаще их можно встретить на полках продуктовых отделов крупных торговых центров. Пряности продаются либо в бумажных или полиэтиленовых пакетиках, либо в стеклянных баночках. Такой способ упаковки пряностей очень практичен и одновременно помогает сохранить их аромат.

 

Немолотые семена и целые ягоды, как например, перец горошком, в герметичной упаковке и темном месте могут храниться неограниченно долго. Перед покупкой следует проверить, не выцвели ли пряности, то есть сохранили ли они интенсивную окраску. Кроме того, важно, чтобы пряности обладали своим первоначальным ароматом.

 

Поскольку большинство пряностей импортируется из стран третьего мира, непременным условием является их хорошая упаковка, так как только в этом случае может быть действительно обеспечена их стопроцентная стерильность и чистота. Как. правило, приобрети можно как целые, так и молотые пряности. У целых пряностей имеется то преимущество, что они полностью сохраняют

 

Продаваемые в магазинах пряности и емкости для их хранения

свой аромат и вкус. Перед использованием их либо перемалывают, либо раздавливают. Многие пряности, как, например, паприка или чили, продаются только в молотом виде. Правда, несмотря на это, они хорошо сохраняют свой аромат и вкус. Однако в любом случае приобретать все молотые специи лучше всего в небольших количествах и хранить их защищенными от света и в плотно закрытых сосудах.

 

Хранение пряностей

 

Несмотря на то, что для любой хозяйки или профессионального повара очень удобно и практично, когда на кухне вес пряности в стеклянных баночках выставлены в ряд на полочке, для самих пряностей такой способ хранения не очень подходит.

 

Необходимо следить за тем, чтобы на пряности не попадали прямые солнечные лучи, поскольку на свету они очень быстро теряют свой аромат и выцветают. Кроме того, пряности не следует хранить очень близко от плит, так как из-за тепла и образуется конденсат, они быстро портятся. Лучше всего пряности хранятся в герметичных емкостях.

 

Место хранения должно быть сухим, темным и прохладным, поэтому идеальными можно снимать полку в кухонном шкафу или кладовую. Пряности очень легко выделяют в окружающее их пространство свои ароматические вещества, а сами вбирают посторонние запахи. Именно полутому нельзя хранить различные пряности в одной емкости.

 

Пряности в виде целых корневищ или клубней необходимо хранить в пропускающих воздух корзиночках, плетеных туесках или глиняных горшках, так как в противном случае они просто загнивают.

 

 

 

 

 

 

Смотрите также:

 

Зелень и пряности. КОНВЕЙЕРНОЕ ВЫРАЩИВАНИЕ ЗЕЛЕННЫХ...

Пряности. Анис — пряный плод, обладающий приторно-пряным ароматом, способным Используются зелень и коренья в свежем и сухом виде.
Салаты. Особенно много не покупайте, ведь пряности добавляют крохотными дозами В подходящей плошке взбиваем...

 

Лук-порей. Рецепты заготовок и блюд из лука порея. выращивание...

При хранении количество аскорбиновой кислоты повышается и к весне достигает 75—85 мг. Таким ценным свойством не обладают никакие другие овощные или плодовые растения.

 

Хранение товаров на складе. Хранение товаров на складе...

Однако хранение и содержание запасов на складах требует значительных финансовых затрат. В связи с тем что денежные средства, вложенные в товары, высвобождаются только при условии их продажи и расчете с покупателем...

 

Лук шалот сорокозубка. Рецепты заготовок и блюд из лука шалота.

Норма высева — 2 кг/м2, глубина заделки—3—4 см. Получение семян лука шалота затруднено, так как в обычных условиях он не образует стрелок, однако длительное хранение луковиц при температуре от 0 до 5°, а также подзимняя посадка способствуют их появлению.

 

Хранение товаров на складе является одной из важнейших...

Значение хранения товаров. Хранение товаров на складе является одной из важнейших операций технологического процесса.
В больших складах для выполнения операций по приёму, хранению и отгрузке товаров организуются соответствующие подразделения.