ПРЯНОСТИ и ароматические травы

 

 

ВАНИЛЬ  

 

 

 

Ваниль

Vanilla planifolia

 

Распространение: родиной ванили плосколистной является Мексика. В настоящее время основные плантации этой культуры

 

находятся на островах. Мадагаскар, Реюньон и Пуэрто- Рико, в Мексике и на Коморских Островах.

 

Описание растения: ваниль плосколистная  взбирающаяся по деревьям или. любым другим опорам корнелазящая орхидея,

 

досптигающая в высоту 10-15 м. Из пазух мясистых листьев вырастают кистевидные соцветия из зеленовато- желтых цветков,

 

раскрывающихся лишь па несколько часов в день.

 

Спустя несколько месяцев из опыленных цветков развиваются плоды - так называемые "бобы", представляющие собой длинные

 

сочные цилиндрические коробочки со множеством семян.

 

В полу созревшем состоянии плоды снимают.

 

После сбора их подвергают длительному процессу ферментации и сушки? в результате чего и получаются всем хорошо знакомые сморщенные бурые "палочки" ванили с характерным приятным ароматом.

 

Использование в кулинарии: ваниль - важная составная часть хлебобулочных изделий, и самой разнообразной выпечки, сладких

 

блюд, соусов, пудингов и шоколада.

 

Аромат и вкус: ваниль обладает очень приятным ароматном, напоминающим духи с легким оттенком табака, и мягким, сладким вкусом.

 

 

 

Смотрите также:

 

чем полезна ваниль - при каких болезнях нельзя ваниль...

ВАНИЛЬ ДУШИСТАЯ. Многолетняя травянистая лиана семейства орхидных. Культурные формы требуют жаркого и влажного климата.

 

Ликер с ванилью. Как самому сделать ликёр

Ваниль — многолетняя травянистая цепляющаяся корнями лиана семейства орхидных длиной до 20 метров с мясистыми листьями и...

 

АРОМАТИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА. Ароматические масла. Ваниль.

Ваниль используется как ароматическое вещество при выработке мороженого. Содержание ванилина в стручках ванили 0,7—2,9%, в мексиканской ванили— 1,3—1,8%.

 

ПРЯНОСТИ И ПРИПРАВЫ. Питание

Ванилин — заменитель ванили. Ваниль и ванилин используют для приготовления мучных кондитерских изделий и сладких блюд.