Биология человека

 

ОРГАН ВКУСА

 

 

Орган вкуса у человека образован примерно 2000 вкусовых почек, расположенных в толще многослойного эпителия боковых поверхностей желобоватых, листовидных и грибовидных сосочков языка, а также в слизистой оболочке нёба, зева и надгортанника.

 

На вершине вкусовой почки имеется отверстие, которое ведет в маленькую ямку, образованную верхушками вкусовых клеток. На верхней поверхности каждой вкусовой клетки имеется около 40 - 50 микроворсинок.

 

Нервные волокна заходят во вкусовую почку и образуют множество синапсов с вкусовыми клетками. Растворенное вещество, обладающее вкусом, проникает во вкусовые почки через отверстие на его вершине, реагирует с рецепторными белками цитолеммы микроворсинок, в результате чего возникает нервный импульс.

 

Для возникновения сладкого вкуса достаточно содержания в продукте 0,5% сахара, соленого - 0,25% соли, горького - 0,002% и кислого - 0,001% кислоты.

 

Импульс передается по ветвям VII, IX, X пар черепных нервов, через ряд подкорковых центров к корковому концу вкусового анализатора, расположенному в коре парагиппокампальной извилины, крючке и амоновом роге больших полушарий головного мозга.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Смотрите также:

 

Органы обоняния и вкуса

В толще слизистой оболочки в определенных местах находятся вкусовые почки, рецепторные клетки которых осуществляют восприятие вкуса.
Язык (рисунок IV) — это мышечный орган.

 

Вкусовая система. Вкусовые почки — рецепторы вкуса...

...мозга, приводящих к различной работе органов пищеварения или к удалению вредных для
Проводящие пути и центры вкуса. Проводниками всех видов вкусовой чувствительности...

 

ВКУС — ощущение, возникающее в результате воздействия...

Поэтому вкусовое ощущение представляет собой комплекс ощущений — собственно вкуса, запаха
Извращение В. может быть также следствием заболеваний внутренних органов.

 

Изменение вкуса, аромата

Для улучшения вкуса, аромата, иногда и цвета пищи в кулинарии широко применяют пряности (или специи) и приправы. Органы обоняния и вкуса.