Микробиология

 

Брожение

 

 

В 1837 г. Каньяр де ла Тур предположил, что дрожжи принимают участие в превращении сахара в спирт при спиртовом брожении. В 1857 г. Луи Пастер доказал, что живые дрожжи осуществляют брожение. В конце XIX века Э. Бухнеру удалось добиться сбраживания сахаров под влиянием бесклеточного экстракта дрожжей, полученного при их механическом разрушении.

 

Согласно современным представлениям предковые прокарио- тические организмы получали АТР в процессе брожения по принципу субстратного фосфорилирования. Этот метаболический процесс служит основным путем получения АТР у многих современных прокариот. При брожении в анаэробных условиях осуществляются окислительно-восстановительные процессы.

 

Часть образующихся веществ (органические кислоты) выводится из клетки, ПВК используется самой клеткой и для биосинтеза. Сбраживанию могут подвергаться углеводы, аминокислоты, пурины, пирими- дины, органические кислоты, спирты.

 

При брожении происходит анаэробное окисление, то есть отщепление электронов от промежуточных продуктов обмена, катализируемое дегидрогеназами, и акцептирование их другими продуктами обмена. Иными словами, и донорами, и акцепторами электронов являются одни и те же органические соединения.

 

Брожение осуществляют строгие анаэробы и некоторые факультативные анаэробы. Различают несколько типов брожений: молочнокислое, спиртовое, маслянокислое, пропионовокислое, муравьинокислое, уксуснокислое.

 

В зависимости от количества образующихся основных продуктов брожения различают гомо- ферментативное и гетероферментативное брожения. При первом образуется один конечный продукт, при втором - несколько.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Смотрите также:

 

БРОЖЕНИЕ. Дрожжи

Одно из главных изменений, происходящих в сусле при брожении, состоит в превращении сахара в спирт и угольную кислоту, при этом образуются глицерин и некоторые другие
От добавления бродящего сусла немедленно возбуждается правильное спиртовое брожение.

 

САХАР И СПИРТ. Количество спирта пропорционально...

Сбраживание сахара с образованием спирта или молочной кислоты может происходить в среде, совершенно не содержащей белка, а имеющей в качестве
Процессы биохимических превращений.
Технологическое время брожения (время пребывания массы в реакторе).

 

Превращения пировиноградной кислоты при брожении

При спиртовом брожении, вызываемом микробами или происходящем в растительных тканях, пировиноградная кислота
Одно из главных изменений, происходящих в сусле при брожении, состоит в превращении сахара в спирт и угольную кислоту, при этом образуются глицерин и...

 

Брожение. Брага для самогона из сахара и воды

При достижении концентрации образовавшегося спирта выше 10 % реакция сбраживания прекращается. Если брага содержит недостаточное количество сахара, то процесс брожения происходит медленно.