БИОЛОГИЯ

 

ПИЩА И ХАРАКТЕР ПИТАНИЯ

 

 

Пища, поступающая в желудочно-кишечный тракт человека, состоит из нутриентов - собственно питательных веществ, которые всасываются, и балластных, которые выводятся. В состав продуктов питания входят белки, жиры, углеводы, клетчатка (или целлюлоза), витамины, минеральные вещества, вода. Необходимыми компонентами пищи наряду с нутриентами являются и балластные вещества.

 

Каждое пищевое вещество обладает определенной энергетической ценностью, или калорийностью (выражается в ккал на 100 г или по системе СИ - в кДж/100г). При окислении 1 г глюкозы выделяется 3,75 ккал (16,5 кДж) энергии, сахарозы - 4 (16,7 кДж), крахмала - 4,1 (17,1), животного жира - 9,3 (37,0), белка - 5,6 (23,4), этилового спирта - 7,1

После 40 лет энергозатраты, как правило, уменьшаются: от 40 до 49 лет - на 5%, от 50 до 59 лет - еще на 5%, каждые последующие 10 лет - на 10%.

12 - 15% калорийности пищи должны составлять белки (из них 50% - животные), 30 - 35% - жиры и 50 - 55% - углеводы.

 

Соотношение белков, жиров и углеводов в полноценном рационе должно доставлять 1 : 1,2 : 4,6, при этом 1000 ккал (4184 кДж) пищевых продуктов должны включать 30 г белка, 37 г жиров и 137 г углеводов.

 

Белки, поступающие в организм с пищей, используются для: 1) роста (построения клеточных структур, клеток и тканей); 2) восстановления (регенерации) структур на всех иерархических уровнях; 3) синтеза ферментов, белков, гормонов, гемоглобина, миоглобина; 4) энергетических нужд; 5) создания буферных систем, участвующих в поддержании постоянства рН внутренней среды.

 

Среди аминокислот имеются заменимые и незаменимые. Человек должен получать необходимое количество незаменимых аминокислот. К ним относятся триптофан, лейцин, изолейцин, валин, треонин, лизин, метионин, фенилаланин. Детям, наряду с ними, необходим и гистидин. Белки, содержащие все незаменимые аминокислоты в оптимальных количествах и соотношениях, являются полноценными и сбалансированными. Это белки яиц, печени, молока и молочных продуктов (кроме сливок, сметаны и сливочного масла), рыбы, мяса, птицы. Некоторые белки содержат все аминокислоты, но одни из них в избытке, а другие - в недостаточном количестве, эти белки называются полноценными, но несбалансированными. Это белки зерновых культур (кроме кукурузы), сои, овощей, мяса, богатого сухожилиями и фасциями. К неполноценным белкам, в которых отсутствуют те или иные незаменимые аминокислоты, относятся белки бобовых растений (кроме сои), кукурузы и желатины. Эталонный белок - яичный.

 

Основными источниками белков являются следующие продукты: молоко и молочные продукты, мясо и рыба, птица и зернобобовые растения (фасоль, горох, чечевица, соя). Избыточный прием естественных источников белка не приводит к патологическим явлениям, кроме случаев повышенной чувствительности или аллергии.

Современная норма, установленная Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), составляет 1,01 г белка на 1 кг массы тела.

 

Жиры (липиды) входят в состав большинства пищевых продуктов. Ими особенно богаты мясо, птица, молоко и молочные продукты, растительные масла.

В процессе пищеварения жиры расщепляются на глицерин и жирные кислоты (олеиновую, пальметиновую, стеариновую). В организме жиры могут также синтезироваться из углеводов и продуктов расщепления белков. Некоторые жирные кислоты (ненасыщенные) не могут образовываться в организме. Это олеиновая, арахидоновая, линолевая, линолиновая, которые содержатся в растительных маслах.

 

Рацион человека должен содержать от 80 до 100 г жиров в сутки (1,2 - 1,3 на 1 кг массы тела), в том числе 30-35 г растительного масла, содержащего полиненасыщенные жирные кислоты.

 

Полиненасыщенные жирные кислоты входят в состав клеточных мембран, миелиновых оболочек нервных волокон, участвуют в образовании простагландинов, стабилизируют стенки кровеносных сосудов, образуют с холестерином соединения, которые легко выводятся из организма. Потребность в полиненасыщенных жирных кислотах составляет 10 г в сутки (30 - 35 г растительного масла). Недостаток полиненасыщенных жирных кислот вызывает нарушения структуры и функции клеточных мембран, обмена холестерина и выработки простагландинов. Это способствует развитию атеросклероза, гипертонической болезни, преждевременному старению организма, сексуальным нарушениям у мужчин.

 

Пищевая ценность жиров связана, помимо энергетической, с содержанием полиненасыщенных жирных кислот, фосфолипи- дов, витамина F и жирорастворимых витаминов. В животных жирах преобладают насыщенные жирные кислоты, в растительных — полиненасыщенные. Исключением является кокосовое масло, в котором мало ненасыщенных жирных кислот и много насыщенных.

 

Сокращение количества потребляемых жиров с разумной заменой насыщенных жиров полиненасыщенными рекомендуется как возможное средство предупреждения атеросклероза и снижения опасности возникновения инфаркта миокарда и инсульта.

 

 

 

 Смотрите также:

 

Теоретические основы питания. Нормы питания. ПИТАНИЕ.

Сбалансированное полноценное питание характеризуется оптимальным соответствием количества и соотношений всех компонентов пищи физиологическим потребностям организма (А. А. Покровский).
В рационе должны быть сбалансированы белки, жиры и углеводы.

 

ПИТАНИЕ — процесс усвоения организмом питательных веществ...

Детское питание. Пища ребенка должна содержать те же пищевые и биологически активные
В питании детей младшего возраста соотношение белков, жиров, углеводов
Избыточное содержание жира в рационе отрицательно влияет на развитие организма — нарушается...

 

Рациональное питание — это правильно организованное...

Однако оценка пищи только но калорийности недостаточна. Необходимо обеспечить в ней оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах.

 

ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ (диетотерапия) — применение в лечебных...

...рациона питания, режима приема пищи и способа ее кулинарной обработки; количественное и качественное соответствие характеру
соотношение белков, жиров, углеводов, минерал, веществ и витаминов) и физиологически полноценных рационов Л. п. в случаях, когда...

 

Питание. ФИЗИОЛОГО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ

Полноценное во всех отношениях питание принято называть рациональным, то есть
Расчёт производится исходя из содержания в продуктах питания белков, жиров и углеводов и из
Жиры и их значение в питании. Известно, что жиры улучшают вкусовые качества пищи...

 

Основы рационального питания

Сигнально-мотивационная функция пищи сводится к возбуждению аппетита. Полноценное и рациональное питание предусматривает наличие в пищевом рационе белков, жиров, углеводов, витаминов...

 

Основы лечебного питания. Питание здорового человека

В пищу должно входить достаточное количество полноценных белков, содержащих все необходимые для человека аминокислоты.
Человек нуждается в 430—630 г углеводов в сутки. В организме углеводы могут превращаться в жир, поэтому при усиленном питании...