КОПЧЕНИЕ

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ КОПЧЕНЫХ ПРОДУКТОВ 

 

 

 

Хранение копченостей

 

•          Готовым продуктам дают остыть в коптильне, а затем перевешивают в хорошо проветриваемое темное помещение - на чердак, в чулан или кладовую.

 

•          На проветриваемом чердаке под соломенной или тростниковой крышей продукты холодного копчения можно хранить в течение 2-3-х лет.

 

•          Мясо горячего копчения хранят не более двух недель. Но если его завернуть в тонкую ткань, смоченную в крепком солевом растворе, а затем — в плотную бумагу, то оно может сохраняться в прохладном помещении в течение месяца при температуре 5 С или в нижнем отделе холодильника.

 

•          Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка.

 

•          Копчености, покрывшиеся плесенью или слизью, промывают рассолом, зачищают и повторно коптят. Заплесневелые места можно протереть постным маслом, особенно на колбасах. Правда, некоторые гурманы считают, что масло изменяет вкус продуктов. При заплесневении продуктов можно их обмыть или протереть сальной водой (бульоном после варки сала), а затем вторично прокоптить. К сожалению, с каждым последующим копчением продукт становится жестче.

 

•          Копчености с прогорклым жиром, затхлым или гнилостным запахом в пищу употреблять нельзя. Продукты часто начинают портиться изнутри, хотя внешне выглядят нормально. В таких случаях мясо прокалывают нагретым ножом или деревянной палочкой и нюхают.

 

•          Подвал, погреб, кладовая, чердак или другие помещения, где хранят пищевые продукты, должны быть холодными, чистыми, хорошо вентилируемыми, защищенными от мух и других вредителей и не иметь посторонних запахов.

 

•          Подвал или погреб, если в них не хранят продукты, в летнее время следует как можно чаще держать открытыми, чтобы хорошо проветрить и просушить, тщательно очистив перед этим стены, настилы, полки от грязи и плесени. Затем их желательно обмыть горячей водой с каустической или кальцинированной содой (1 -2%-ной) и просушить.

 

 

 Смотрите также:

 

ХРАНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Правильное хранение...

Такой же срок хранения допустим для мясных копченостей (копчены" рулетов, ветчины, грудинки и т. п.\ Срок хранения сырокопченых кол' =: при помещении их в прохладное сухое место
Соление, маринование и копчение увеличивает сроки хранения и рыбных продуктов.

 

КОПЧЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ — один из видов...

Посол предохраняет продукты от порчи во время копчения и при дальнейшем хранении.
При получении копченых продуктов используют коптильную жидкость. Копчение в домашних условиях не гарантирует получения доброкачественного, безвредного продукта.

 

Копчение мясных продуктов. Как коптить мясо.

Хороших результатов, особенно когда хотят прокоптить продукты для длительного хранения, при таком способе можно добиться только при условии
Запах и вкус копченых продуктов можно улучшить, добавляя изредка в огонь ветки можжевельника с ягодами, мяту и т. п.