КОПЧЕНИЕ

 

БОЧКА-КОПТИЛЬНЯ    

 

 

 

Вариант 1.

 

В земле роют лоток шириной примерно 1 х 1,5 м и глубиной 70 см . Зимой на мерзлой земле такой лоток выкладывают из красного кирпича, спереди делают очаг, как показано на схеме, и бока стен засыпают песком или землей.

 

Сверху лотка строят коптильню из бочки. На металлическом пруте помощью крючков подвешивают окорока, корейку, колбасы (уже готовые) или тушки рыбы.

 

Внизу под бочкой разжигают костер из малых кусков дров и опилок (открытый огонь не допускается). Крышку с отверстием накрывают мешковиной, препятствующей быстрому выходу дыма из бочки.

 

Каждый кусок мяса, корейки, колбасы или тушки рыбы следует обмотать марлей, чтобы защитить продукты от сажи. Опилки и другое топливо подкладывают в очаг периодически, чтобы дым шел все время.

 

Вариант 2.

 

Предлагаемый способ копчения — один из самых быстрых; продукты бывают готовы через 1 час .

Для устройства коптильни подойдет любая бочка — либо железная из-под бензина, либо деревянная на 120 л. В железной бочке вырубают дно и прожигают ее над огнем, деревянную бочку моют и сушат.

 

Для коптильни изготавливают «стакан» диаметром 50-60 мм и длиной 400-500 мм из отжившего свой срок кардана (или из амортизатора от автомашины, или из трубы). Толщина «стакана» не должна превышать 3 мм. Один конец трубы запаивают, а на другом делают резьбу (можно и без нее).

 

Бочку ставят на подставку так, чтобы снизу можно было вставлять «стакан», заполненный опилками (4 обычных стакана) с добавлением небольшого количества сахара для образования дыма. Плотно опилки не набивают. Сверху бочку закрывают мешковиной и фанерным листом с небольшим грузом.

 

Приступая к копчению, разжигают паяльную лампу и начинают нагревать «стакан» с опилками сверху вниз. Нагревают в течение часа до полного сгорания опилок. Если из бочки валит дым, то огонь в лампе убавляют.

 

После копчения дают продуктам остыть в течение 30 минут, затем развешивают их на свежем воздухе для проветривания. Процесс копчения окончен и можно снова «заряжать» коптильню. Если в «стакане» остались несгоревшие опилки, то их вытряхивают.

 

При использовании деревянной бочки конец «стакана» необходимо обернуть асбестом, чтобы она не загорелась.

 

 

 Смотрите также:

 

Как сделать коптильню для мяса. Виды коптилен

Существует более простая конструкция коптильни. Ею пользуются многие сельские жители.
При отсутствии нужных материалов, можно использовать бочки, желательно дубовые без дна...

 

Копчение мясных продуктов. Как коптить мясо.

В такой коптильне очень удобно разместить на перекладинах продукты, а также легко регулировать правильное копчение.
Бочку сверху закрывают досками с отверстиями (для...