КОПЧЕНИЕ

 

РАЗБОРНАЯ ПОРТАТИВНАЯ КОПТИЛЬНЯ  

 

 

 

Эта коптильня изготовлена из листовой жаропрочной стали толщиной 1-1,2 мм и стальной проволоки. В разобранном положении ее размеры — 6x30x50 см.

 

Донышко — самая сложная деталь. Оно сделано из стального листа размером 360x500 мм; углы присоединяют.

Три ребра жесткости предохраняют донышко от деформации при нагревании. С помощью четырех угольников длиной 400 и 270 мм устанавливают торцевые и боковые стенки диаметром 4-5 мм.

 

Крышка — это то же донышко, но без угольников. При желании к ней можно прикрепить ручку.

Боковые кромки торцевой стенки отгибают под прямым углом на 25 мм, в верхнюю кромку закатывают стержень диаметром 3 мм (для жесткости).

 

На краях боковых стенок с помощью заклепок прикрепляют два зажима для соединения сторцевыми стенками. В верхнюю кромку также закатывают для жесткости стержень диаметром 3 мм .

 

Стойка решетки имеет П-образную форму и сделана из проволоки диаметром 5 мм. К каждой стойке приваривают по шесть дужек для фиксации в них решеток. Верхний край стойки отгибают на 20 мм. Все острые кромки тщательно зачищают.

Собирают коптильню следующим образом: укладывают донышко на землю; устанавливают торцевые стенки; вставляют боковые стенки.

 

Боковые стенки необходимо ставить без перекосов с достаточным усилием сверху вниз. Зажим боковой стенки скользит по отогнутой кромке торцевой стенки. Нижняя кромка должна плотно войти в зазор донышка. После установки боковых стенок короб размером 285x300x500 мм приобретет жесткость. Все детали надежно соединяются друг с другом.

 

Сборка решеток не представляет каких-либо трудностей. На дно коптильни плотно (в два слоя) укладывают сырые расколотые поленья ивняка, очищенного от коры, или гнилушки. Решетки с подготовленной рыбой или кусками мяса устанавливают в коптильню и плотно закрывают ее крышкой.

 

Коптильня должна находиться над поверхностью земли на высоте 200-250 мм. Для этого можно изготовить специальные штыри, но проще воспользоваться камнями. Под коптильней разводят костер. Пламя должно быть сильным, так как на медленном огне продукты сохнут, а не коптятся.

 

Копчение начинается, как только появляется насыщенный дым из-под крышки. Когда прогорит первая порция дров (через 30-40 минут), необходимо приоткрыть крышку (лучше лезвием топора). Если продукты готовы, отбрасывают крышку и быстро вынимают каркас решеток. Остатки гнилушек или тальника немедленно удаляют, перевернув коптильню, так как они при доступе воздуха сразу же воспламеняются. Коптильню разбирают, очищают от сажи, все детали укладывают в донышко и прикрывают крышкой.

 

 

 Смотрите также:

 

Горячее и полугорячее копчение в коптильне

Горячее и полугорячее копчение проводят в стационарных или временных коптильнях. Устройство стационарной коптильни, сделанной из красного кирпича на глине...

 

БРОКГАУЗ И ЕФРОН. для Копчения служат щепы, стружки...

Из отдельных конструкций известны коптильни эллербекские (наиболее распространенные в Германии) и английского типа. Опишем одну из эллербекских коптилен.

 

Копчение дымом опилок, щепы

Коптильня. Горячее копчение. Температура дыма на уровне окороков должна быть 80—100°С. БРОКГАУЗ И ЕФРОН. для Копчения служат щепы, стружки и опилки...