ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

 

Кабачок

 

 

 

Ботаническое описание, происхожение и распространение. Кабачок — широко распространенная в нашей стране овощная культура, интерес к которой заметно растет в последние годы. В результате селекционной и внедренческой работы как в нашей стране, так и за рубежом вскрыты большие резервы повышения пищевых, диетических, технологических и кормовых достоинств этой культуры.

 

Происходит из стран Центральной Америки, откуда был завезен испанцами в Европу. В настоящее время — одна из наиболее популярных культур, выращиваемая практически на каждом огороде.

 

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства кабачка. Пищевая и диетическая ценность кабачков связана с наличием в составе мякоти недозрелых плодов-зеленцов легкоусвояемых углеводов, аскорбиновой кислоты, каротина, комплекса витаминов (В| — аневрина, Вг — рибофлавина, витамина РР, тиамина и др.), крахмала, зольных веществ (особенно соединений фосфора и железа).

 

По мере созревания плодов существенно увеличивается содержание Сахаров и каротина (по содержанию каротина желтоилодные кабачки могут превосходить морковь). Плоды содержат также специфические ферменты, способствующие, в частности, переводу белков в растворимый пептон, что особенно важно при некоторых заболеваниях печени. Кабачки способствуют улучшению пищеварения и выведению из организма вредных веществ, образующихся при переваривании пищи.

Плоды кабачка обладают активным мочегонным действием и способствуют выведению из человеческого организма воды и поваренной соли.

 

Слегка обжаренные и подсушенные семена можно использовать как семечки. Они содержат большое количество белков, являются источником невысыхающего масла, богатого витамином Е, в них заключен ценнейший комплекс витаминов, смол, гликозидов и других необходимых человеку веществ.

 

Биологические особенности. Однолетнее растение семейства тыквенных. Главная плеть, в отличие от тыквы, небольшая. Различают ветвящиеся и неветвящиеся растения. Кабачок является кустовой разновидностью твердокорой тыквы.

Кабачок образует сравнительно короткую плеть (1,5—2 м), слабо- или сильноветвящуюся. Листья пятилопастные, крупные (более 25 см в поперечнике), на длинных черешках, с колючим грубым опушением. Растения однодомные, цветки раздельнополые, крупные, образуются в пазухах листьев; мужские — пучками, женские — одиночно.

 

Плод кабачка — мясистая ложная ягода удлиненной или цилиндрической формы, белой или кремовой окраски, мякоть плодов — белая или зеленоватая. В пищу употребляют 8—12-дневные завязи длиной 20—25 см.

 

Семена кремовые, довольно крупные, в 1 г 7—10 шт., семенная полость отсутствует.

Корневая система менее мощная, чем у тыквы, но достаточно хорошо развитая. Кабачок переносит значитетьные колебания температуры, однако лучшая температура для роста и развития кабачка находится в пределах 16...30°С.

Кабачок — светолюбивое растение короткого дня, затенения не выдерживает. Требователен к теплу, малотребователен к влаге, однако в сухую погоду полив обязателен. Длина вегетационного периода 1,5—3 месяца. Хорошо растет на высокоплодородных почвах. Выращивают преимущественно в открытом грунте, но можно и в теплицах.

 

Особенности технологии выращивания. Наиболее распространенные сорта Грибовские 37, Длинноплодные, Белоплодные, Сотэ-38, Греческие 110, F\ Немчиновский.

 

Лучшими предшественниками кабачка являются картофель, капуста, бобовые культуры, корнеплоды. Размещают растения на хорошо освещенных, прогреваемых и защищенных от ветров участках. Основную заправку органическими удобрениями проводят во время осенней перекопки почвы. На 10 м* вносят 200 кг навоза, перегноя или компоста, 600 г суперфосфата, 400 г хлористого калия. При весенней перекопке на ту же площадь вносят 400—600 г древесной золы.

 

К посеву приступают, когда температура почвы на глубине 10 см достигнет Ю...12°С. Способ посева — квадратно-гнездовой, расстояния в ряду — 40—50 см, между рядами — 70 см. На перекрестке делают лунки глубиной 10—12 см. В каждую лунку кладут 0,5—I кг перегноя, затем поливают и раскладывают проросшие, чуть наклюнувшиеся семена. В одну лунку кладут два-три семени, засыпают огородной землей слоем 3 — 4 см и сверху мульчируют торфом (2—3 см).

 

Рассадный способ выращивания позволяет раньше получить урожай. Рассаду в возрасте 15—25 дней высаживают в открытом грунте во второй-третьей декаде мая. Схема размещения растений такая же, как и при безрассадном способе.

Уход за растениями состоит в рыхлении междурядий, удалении сорняков, прореживании всходов при безрассадном способе, при котором выщипывают лишние растения, оставляя одно в каждом гнезде. Проводят подкормки, защиту растений от заморозков, а также от вредителей и болезней.

 

Первое рыхление почвы проводят сразу после окончания посева или посадки, последующие — после дождя или полива, чтобы не допустить образования почвенной корки, обеспечить лучшее сохранение влаги в почве и свободный воздухообмен в ней. Многолетние корнеотпрысковые сорняки выкапывают с помощью металлических вилок или копалок, однолетние сорняки уничтожают при рыхлении почвы ручным культиватором или граблями.

 

В течение летнего периода проводят две подкормки: первую — в фазу четырех-пяти листьев раствором навозной жижи или птичьего1 помета, вторую — в период цветения и формирования плодов минеральными удобрениями. Дозы удобрений такие же, как для тыквы. Поливают растения теплой водой, обильно один-два раза в неделю.

Для защиты от заморозков растения с вечера накрывают бумажными колпаками, индивидуальными картонными укрытиями или другими подручными материалами.

 

Уборку плодов проводят регулярно, не допуская их переращива- ния. Для приготовления диетических блюд и засолки кабачки снимают, вырезая ножом, в более молодом возрасте. Для фарширования их срезают тогда, когда завязь достигнет длины 15—25 см.

 

Использование в быту. Плоды в технической зрелости используют в пищу в печеном, жареном, тушеном и консервированном виде, а молодые завязи — для приготовления салатов в сыром виде. Целые и резаные плоды фаршируют мясом, рисом, овощами, из них готовят оладьи, добавляют в тесто при домашней выпечке. Резанные кубиками плоды добавляют в овощные супы.

Кабачок — хороший медонос, его охотно посещают пчелы и другие насекомые-опылители.

Семена кабачка используют как семечки в сушеном и жареном виде.

 

 

 Смотрите также:

 

Кабачок и цуккини. Рецепты заготовок и блюд из кабачков и цукини.

Происходят кабачки из Южной и Центральной Америки. В Россию завезены в конце 19 в. из Турции и Греции. Растение преимущественно кустовой формы.

 

Кабачки

Кабачки. (Греческая мозговая тыква)—недозрелые плоды удлиненной формы; окраска кожицы — бледно-зеленая, мякоть— белая или слегка желтоватая.

 

Кабачки, цуккини, тыквы. Выращивание в теплицах и парниках из...

Кабачки, цуккини, крупноплодные и мелкоплодные тыквы очень близки в ботаническом отношении. Среди них существуют как кустовые формы, так и плетистые.