ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

 

Перец стручковый

 

 

 

Ботаническое описание, происхождение и распространение Многолетнее растение семейства пасленовых, возделываемое в однолетней культуре. Родиной перца являются страны Центральной Америки, в частности Мексика и Гватемала, откуда он распространился по всему американскому континенту.

 

 В Испанию эту культуру завез Колумб, там перец выращивался в декоративных и лечебных пеляч В настоящее время наибольшее распространение перец получил в Испании. Венгрии и Болгарии, в нашей стране возделываегси преимущественно в южных районах, однако овощеводы-любители его выращивают практически повсеместно.

 

В пределах вида различают две культуры — перец сладкий, или овощной, и перец пряный, или горький (острый).

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства перца . В плодах перца сладкого содержится 80—92% воды, от 4,1 до 7,4% Сахаров, от 1,3 до 2,6% белков. По количеству витамина С перец занимает первое место среди других овощей; в 100 г сырой массы содержится 100—400 мг% аскорбиновой кислоты, 300—500 мг% витамина Р и др.

Специфический аромат, присущий перцу независимо от остроты, объясняется наличием в плодах эфирных летучих масел, количество которых варьирует от 0,1 до 1,25%. Сорта существенно различаются по ароматичности.

Красящие вещества перца состоят из каротиноидов (капсантина, каротина и др.), антоцианов и жирных кислот. Капсантин в 10 раз сильнее окрашен, чем другие вещества, и составляет около 80% всех красящих веществ. Растворяясь в жирах и маслах, он придает пище очень красивый окрашенный вид.

 

Сорта овощной разновидности перца отличаются очень высоким содежанием Сахаров (до 5% в расчете на сырое вещество), которые состоят преимущественно из глюкозы и фруктозы. Доля сахарозы не превышает обычно 20% от всех Сахаров, максимум содержания Сахаров наблюдается в биологической спелости, а при перезревании плодов оно быстро снижается. При избыточном увлажнении содержание Сахаров в плодах обычно ниже, чем у плодов, выращенных без орошения.

 

Перец — поливитаминная культура. Он рекордсмен по содержанию витамина С, причем сильноокрашенные сорта содержат его больше, чем белоплодные, содержание аскорбиновой кислоты увеличивается к моменту наступления биологической спелости, при перезревании содержание его быстро снижается. При хранении витамин С довольно быстро разрушается. Витамин С хорошо сохраняется при засолке и способах консервирования, позволяющих предотвратить окисление его и соединение с солями металлов в жесткой воде. Быстрая сушка плодов позволяет хорошо сохранить витамин С в плодах перца. Перец является природным источником витамина Р, физиологическое действие которого заключается в повышении прочности капилляров кровеносной системы, и, кроме того, способствует накоплению организмом аскорбиновой кислоты. В нем содержится значительное количество витаминов группы В, в частности Bi, В2 и др.

 

Плоды перца отличаются разнообразным составом минеральных солей, в частности они богаты калием, кальцием, натрием, железом, последний элемент играет важную роль в образовании гемоглобина крови.

Биологические особенности. Перец объединяет в себе две группы сортов, относимых к двум разным культурам: сладкий, или овощной, и острый, или пряный. Биологические особенности перца связаны с его происхождением: он отличается высокой теплотребовательностью, 76 очень светолюбив, при затенении наблюдаются опадение бутонов и завязей, пожелтение и опадение листьев. Перец — растение короткого дня, однако современные сорта реагируют на короткий день только первые 10—15 дней после всходов, в дальнейшем наступает фотопериодическая нейтральность.

 

Перец относится к растениям, требовательным к теплу в начальный период роста. Семена его начинают прорастать при температуре не ниже 13°С, но при этом всходы появляются только на 18—25-й день после посева. Дружное прорастание наблюдается при температуре 20...25°С уже через 7—9 дней. Оптимальная температура воздуха для роста и развития перца — 20...28°С днем и 15...20°С ночью, почвы — 20°С. Растения не выносят отрицательных температур и погибают уже при —0,3°С. Повышение температуры в период цветения выше 35°С приводит к ухудшению завязывания плодов и опадению завязей. Оптимальная влажность почвы для завязывания плодов — 60%, а воздуха 60 -70%. При высокой влажности воздуха у перца ухудшается опыление цветков, растение поражается грибными болезнями, при низкой — наблюдается осыпание листьев, цветков и завязей. При температуре ниже 15°С рост перца замедляется, а ниже 13°С — приостанавливается. Это совпадает с началом отмирания корней. Перец требователен к плодородию почвы. Он лучше растет на легких по механическому составу, плодородных, умеренно влажных огородных землях и специальных тепличных грунтах, однако может выращиваться и на соломенных тюках, и чистом торфе. Кислотность (рН) почвы не должна быть выше 5,5, оптимальная — 6,0—6,6.

Для получения плодов с высоким содержанием физиологически активных веществ необходимо строго соблюдать и выполнять технологию, основывающуюся на биологических особенностях культуры. В частности, в дождливую и холодную погоду необходимо применять пленочные укрытия или даже (в условиях теплиц) дополнительный обогрев. Наиболее полноценный урожай получается в жаркую, солнечную погоду.

 

Убирают плоды не только в биологической спелости, но и в технической. В этом случае увеличивается урожайность и ускоряется поступление продукции на 30 дней, строение мякоти плодов нежнее, однако по питательной ценности они уступают плодам, собранным в биологической спелости.

 

Корневая система перца стержневая, но у пикированных растений может приближаться по строению к мочковатой и располагается в верхнем горизонте почвы. Стебель растения травянистый, древесне- ющий у основания, округлой формы. В зависимости от характера развития стебля и его ветвления различают штамбовые сорта (в нижней части стебель не ветвится), полуштамбовые (в нижней части главного стебля образуются один-три коротких побега) и кустистые (главный стебель ветвится от основания). Предпочтение отдают штамбовым формам, что позволяет облегчить уход и эффективнее использовать земельную площадь.

 

Листья черешковые, гладкие, яйцевидные или ланцетовидные, с заостренной вершиной, светло- или темно-зеленой окраски. Цветки у перца обоеполые, белые, желтые или фиолетовые, образуются по одному, реже по два-три у основания разветвлений в пазухах листьев. Цветение продолжается непрерывно до первых заморозков. При большой нагрузке растений плодами появление новых цветков замедляется. После снятия плодов цветение вновь возобновляется. Плод — ложная двух-четырехгнездная пустотелая многосемянная ягода различной (от округлой и плоскоокруглой до цилиндрической и конической) формы и окраски (от зеленой, белой и желтой до оранжевой, красной и темно-фиолетовой). Масса плода у различных групп и сортов перца колеблется от 5 до 200 г и более.

 

Семена светло-желтые, плоские, слегка изогнутые, в I г 150 200 шт.. масса 1000 семян 5.0- 6.6 г. всхожесть семян сохраняется три-четыре года, затем она быстро снижается.

 

Перец факультативный самоопылитель, т.е. может опыляться как своей, так и чужой пыльцой. У некоторых острых сортов перца пестик длиннее тычинок и своя пыльца не может опылить свой цветок, что обусловливает необходимость опыления их насекомыми, а при неблагоприятных погодных условиях - и дополнительного ручного опыления. Сладкие сорта, переопыленные с горькими, дают в первом поколении горькие плоды.

 

Растения перца очень отзывчивы на внесение удобрений, но отрицательно реагируют на высокую концентрацию солей в почвенном растворе. Поэтому удобрения под эту культуру вносят часто, но маленькими дозами. Вегетационный период составляет обычно 110 140 дней и больше и поэтому выращивание его в Нечерноземье возможно только рассадным методом.

Особенности технологии выращивания. Учитывая биологические особенности культуры, необходимо строго подходить к выбору сортов, отдавая предпочтение тем из них. которые способны наиболее полно использовать имеющийся комплекс условий, обеспечив при этом максимальный урожай плодов высокого качества.

 

Сорта овощного сладкого перца. Болгарский 19 (.'орт селекции ВИРа. Среднеспелый, плоды крупные, усеченно-пирамидальные, реже пирамидальные, вверхторчашие. Окраска плодов в технической спелости зеленая, в биологической — красная.

Виктория. Сорт селекции МОЛДНИИЗО. Среднеспелый, плоды среднего размера, конусовидной формы, толстостенные, висячие. Окраска плодов в технической спелости светло-зеленая, в биологической ярко-красная.

Ласточка. Сорт селекции МОЛДНИИЗО. Скороспелый, плоды конусовидные или слегка овальные, среднего размера. В технической спелости светло-зеленые, в биологической — красные. Сорт районирован для защищенного грунта, а также может выращиваться в комнатной культуре и на балконе.

Подарок .Молдовы — сорт селекции МОЛДНИИЗО. Среднеспелый. плоды висячие, конусовидные, гладкие, среднего размера. В технической спелости зеленые, в биологической — красные

Сорта пряного, острого, горького перца. Астраханский 147. Сорт селекции Волгоградской опытной станции. Среднеспелый, плоды конусовидные, книзу загнутые, гладкие, красные, очень острого вкуса.

Слоновый хобот 304. Сорт селекции Майкопской опытной станции. Среднеспелый, плоды конусовидные, удлиненные, красные, очень острого вкуса.

Украинский горький. Сорт улучшен Украинским научно-исследовательским институтом овощеводства и бахчеводства. Среднеспелый, плоды конусовидные, гладкие, красные, мякоть тонкая, очень острого вкуса

Кроме того, перспективными сортами овощного перца являются сорта Кристалл. Первенец Сибири, Новочеркасский 35. Новогогоша- ры. Рубиновый и др

Для защищенного грунта районированы сорта Винни-Пух. Ласточка. Подарок Молдовы.

Среди сортов пряного перца необходимо отметить также Астраханский А-60, Астраханский 628, Маргеланский 330 и Гибрид Тульский

 

Выращивание перца в теплице ведется рассадным метолом. Качество рассады во многом определяет успех дела. Для выращивания в отапливаемых теплицах используют 45—50-дневную рассаду, в неотапливаемых, на солнечном обогреве,— 60—70-дневную. Рассада должна быть здоровой, закаленной, коренастой, иметь высоту не более 20 -25 см, 8—9 и более настоящих листьев и сформировавшие ся бутоны. Перец в теплице лучше выращивать на грядах и гребнях, при этом на гряды высаживают два-три ряда с междурядьями 30 — 40 см, на гребни и ровную поверхность — в один ряд с расстояниями 50—60 см. Расстояние между растениями в ряду 15—25 см в зависимости от силы роста выращиваемого сорта. Техника посадки такая же, как у томата.

Уход за растениями состоит в регулярных поливах, рыхлении, подкормках по мере необходимости, регулировании температуры воздуха. Температуру в период от посадки до полного плодоношения поддерживают на уровне: днем 21.,.28°С. ночью 15°С. в последующем дневная температура немного снижается.

 

Полив проводят два-три раза в неделю под корень, расходуя I—2 л воды на каждое растение. Растения дважды за период вегетации окучивают влажной землей, что способствует образованию придаточных корней и увеличивает устойчивость растения к полеганию. После дождей и полива почву в междурядьях регулярно рыхлят, не допуская образования почвенной корки.

 

С интервалом две-три недели проводят подкормки растений раствором минеральных или органических удобрений. На Юл отстоявшейся или дождевой воды берут 20—30 г аммиачной селитры. 30- 40 г суперфосфата и 10—20 г хлористого калия После подкормки, чтобы избежать ожогов листьев, растения поливают чистой водой.

 

Во время цветения, для обеспечения лучшего опыления, растения ежедневно встряхивают, как у томата. Сбор плодов начинают в фазе технической спелости. Так как побеги у перца очень хрупкие, уборку плодов проводят с особой осторожностью, срезая их ножом - или секатором. Поздняя уборка созревших плодов задерживает рост новых завязей.

Для выращивания в парниках и тоннелях выбирают скороспелые штамбовые слаборослые сорта. Удобнее выращивать в надземных парниках и тоннелях, высаживая 60—70-дневную рассаду в первой декаде мая. На грядке шириной 100 см высаживают обычно три ряда растений с междурядьями 30 см в ряду в зависимости от силы роста сорта — 15—30 см. В частности, сорта Винни-Пух, Первенец Сибири размещают через 15 см. В пленочных парниках шириной 160 см высаживают три ряда с расстояниями между рядами 45—50 см, между растениями — 25 см. По такой схеме размещают более сильнорослые и позднеспелые сорта. Техника посадки такая же, как у томата.

 

В открытом грунте для перца выбирают хорошо освещенные и прогреваемые участки, защищенные от ветра. При отсутствии естественной защиты своевременно проводят посев кулис из высокостебельных культур, например сахарной кукурузы, гороха или бобов, или устраивают ограждение из прутьев или других подручных материалов.

Лучшими предшественниками для перца являются тыквенные и бобовые овощные культуры, столовые корнеплоды. Нельзя размещать перец после картофеля и томата, так как они имеют общих вредителей и болезни. Хорошо растет на плодородных средних и легких почвах. На тяжелых и переувлажненных почвах лучше выращивать перец на грядах, что способствует быстрому прогреванию и подсыханию почвы весной и после полива. При этом вносят обязательно высокие дозы органических удобрений и рыхлящих материалов, что существенно улучшает водно-физические свойства почвы.

Обработку почвы начинают осенью, сразу после уборки предшественника: убирают растительные остатки, вносят навоз или компост из расчета 8 10 кг на 1 м2 с добавлением 20—30 г суперфосфата, проводят заделку удобрения при одновременной глубокой перекопке.

 

Весной, как только поспеет почва, делают перекопку на 18—20 см с одновременным внесением 10 г мочевины, 15 г хлористого калия и 30 г древесной золы на 1 м2 площади. До высадки рассады почву поддерживают в рыхлом и очищенном от сорняков состоянии. Сроки посадки рассады определяются погодными условиями, типом почвы и расположением участка. На южных склонах, там где нет угрозы весенних заморозков, высаживают в середине или конце мая, на других участках — после того, как минует угроза весенних заморозков, т. е. после 6 июня.

 

Рассаду высаживают ленточным способом, с расстояниями между лентами 50 —60 см, рядами — 25—30 см, растениями - 15 — 25 см. Раннеспелые и слаборослые сорта размещают в ряду через 15 см или 30—40 см по два растения в лунке. Техника посадки такая же, как у томата. После завершения посадки уплотненную почву в междурядьях обязательно рыхлят.

Уход за растениями состоит в рыхлении почвы, поливе, подкормке, защите от заморозков, вредителей и болезней. Причем, учитывая чувствительность перца к недостатку воздуха в почве, рыхления проводят после каждого полива и дождя. Почва должна быть достаточно влажной, так как недостаток влаги в почве является частой причиной опадения цветков и завязей.

За период вегетации проводят три-четыре подкормки перца органическими или минеральными удобрениями. Первую подкормку дают через одну-две недели после высадки рассады раствором навозной жижи или птичьего помета с добавлением фосфорно- калийных удобрений или древесной золы. Навозную жижу при этом разводят водой в 4—5 раз, птичий помет — в 10—15 раз. На 10 л раствора вносят 40- 60 г суперфосфата, 15—20 г хлористого калия или 150—200 г древесной золы. Если проводят минеральную подкормку, то вместо органического удобрения добавляют 15—20 г аммиачной селитры на Юл раствора. Расходуют 0,5—1 л раствора на каждое растение, затем поливают их чистой водой.

 

Для защиты растений от заморозков в весенний период используют циновки, картон, рубероид, мешковину, пленку, устанавливая их в виде индивидуальных шатровых укрытий. Можно использовать также дымление и дождевание.

К уборке плодов приступают при достижении плодами технической спелости, т. е. когда они полностью сформированы, с толстыми мясистыми стенками, типичной для каждого сорта окраской (светло-зеленой, зеленой или желтой), характерным перечным ароматом и вкусом. В зависимости от сорта и погодных условий техническая спелость наступает через 30—45 дней после образования завязей. Плоды, собранные в технической спелости, при хранении в сухом теплом помещении через 25—30 дней приобретают окраску, характерную для биологической спелости, красную, интенсивно-красную, оранжево-красную, фиолетовую или ярко-желтую.

 

После сбора плодов оставшиеся на кусте завязи начинают усиленно расти, уборка завершается перед наступлением заморозков. Если на кустах остаются сформировавшиеся завязи, то растения можно выкопать с корнем и прикопать в теплице или в комнате в грунт контейнера, чтобы обеспечить доращивание плодов до технической спелости.

Использование в быту. Собранные в технической или биологической спелости плоды могут храниться в течение одного-двух месяцев.

 

Сладкий овощной перец широко используется в свежем, тушеном, жареном, фаршированном, маринованном и сушеном виде, он идет на приготовление перечной пасты и пюре, перечного кетчупа, разнообразных соусов и приправ. Перец пекут, жарят, используют сырым в разнообразных салатах.

 

Настой плодов используется также в ветеринарии и в борьбе с вредителями сада и огорода.

Сорта острого декоративного перца выращивают в комнатах и на балконах круглый год, используя плоды в качестве пряности.

 

 

 Смотрите также:

 

Перец стручковый острый - перец горький, перец жгучий, перец...

Перец стручковый сладкий обладает менее острым или почти пресным вкусом и специфическим нежным пряным ароматом.

 

ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ. Семена, саженцы...

Спиртовую настойку стручкового перца в небольших количествах принимают для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, а также как средство...

 

ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ

ПЕРЕЦ СТРУЧКОВЫЙ. Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Родиной перца считают тропические и субтропические районы Центральной и Южной Америки...

 

КРАСНЫЙ СТРУЧКОВЫЙ ПЕРЕЦ - применение лекарственных...

Красный стручковый перец. Capsicum annuum L. Семейство пасленовые — Solanaceae.
Спиртовую настойку стручкового перца в небольших количествах принимают для...