ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

 

Овощи — ценнейший, незаменимый источник витаминов и минеральных солей

 

 

 

Витамины обеспечивают нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме, являясь биологическими катализаторами и регуляторами процессов обмена веществ, а также непосредственно входя в состав ферментов.

 

Овощи — основной источник большинства витаминов, поскольку только некоторые из них в небольших количествах синтезируются в организме.

 

Деятельность всех систем и органов зависит от обеспеченности организма витаминами в течение круглого года. Необходимо так организовать питание, чтобы овощи на Вашем столе были круглый год в свежем и переработанном виде.

 

Важную роль играют витамины в поддержании иммунобиологических реакций организма, обеспечивающих его устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, что имеет существенное значение в профилактике инфекционных заболеваний и при воздействии неблагоприятных факторов окружающей среды. Витамины смягчают или устраняют неблагоприятное влияние на организм человека многих лекарственных препаратов.

 

Потребность человека в витаминах очень мала , однако при длительном отсутствии того или иного витамина в пище развиваются тяжелые заболевания (цинга, пеллагра и др.), именуемые авитаминозами. Авитаминозы могут проявляться в весенние месяцы, когда поступление некоторых витаминов в организм существенно сокращается.

 

Гораздо чаще встречаются так называемые гиповитаминозы, вызываемые поступлением недостаточного количества витаминов в организм. Дефицит витаминов в организме может быть первичным — в результате недостаточного поступления их с пищей, и вторичным — вследствие нарушения усвоения их при заболеваниях пищеварительной системы, повышения потребности в витаминах при некоторых физиологических состояниях (например, беременности), инфекционных и других заболеваниях.

 

Недостаток витаминов в организме может возникнуть также при нерациональном соотношении отдельных пищевых компонентов, в частности, при избытке углеводов, ограниченном количестве жиров или дефиците белков, неправильной кулинарной обработке пищевых продуктов и длительном хранении готовой пищи.

 

Вторичная недостаточность витаминов может развиваться при воздействии различных факторов внешней среды. Так, при низкой температуре окружающего воздуха резко повышается потребность организма в витаминах, повышается она и во время пребывания в условиях высокой температуры, так как витамины выделяются с потом. Особенно возрастает потребность в витаминах при сочетании высокой температуры окружающего воздуха со значительным ультрафиолетовым облучением, что, как правило, испытывают отдыхающие на юге. К усиленному расходу витаминов ведут значительная физическая нагрузка и нервно-психическое напряжение.

 

Гиповитаминоз проявляется прежде всего в общей слабости, снижении работоспособности, сопротивляемости организма инфекционным и простудным заболеваниям, остроты зрения в темноте и т. д. При первых признаках гиповитаминоза необходимо обращаться к врачу, а также самостоятельно обогащать пищу витаминами, особенно ретинолом (витамин А) и эргокалциферолом (витамин D).

 

Следует учитывать, что избыточное количество потребляемых очищенных витаминов может привести к обратному явлению — гипервитаминозу. Использование свежих витаминных овощей позволяет избежать подобных заболеваний.

 

В настоящее время открыто несколько десятков витаминов и витаминоподобных веществ, из них хорошо изучены более 20, все они имеются в овощах.

 

В зависимости от способности растворяться витамины делятся на две группы: водорастворимые и жирорастворимые, выделяются также витаминоподобные соединения.

 

 

 Смотрите также:

 

ОВОЩИ И ПЛОДЫ. Питание

Овощи и плоды. Рациональное питание человека невозможно без овощей и плодов. Они являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, органических кислот, Сахаров, клетчатки и других веществ.

 

Овощи являются важными источниками углеводов...

Особую ценность представляют овощи, как источник витаминов, сбалансированного комплекса минеральных веществ, клетчатки, органических кислот.
Питание. Они являются основными поставщиками жизненно необходимых витаминов, минеральных солей...

 

ОВОЩИ И ВИТАМИНЫ содержание витаминов

Овощи и картофель содержат многие из необходимых людям веществ: витамины
Они также являются источником витамина Bi и фолиевой кислоты.
В организме человека минеральные соли нейтрализуют вредные кислоты, образующиеся при переваривании других продуктов.