ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

 

Савойская капуста

 

 

 

Ботаническое описание, происхождение и распространение. Савойская капуста берет свое название от маленького графства Савойи в Италии, где она культивировалась с давних пор в большом количестве. Имеются кочанные и листовые сорта. По строению кочана напоминает белокочанную капусту, однако листья у нее пузырчатые, интенсивно зеленой или фиолетовой окраски. В нашей стране возделываются в ограниченных масштабах только кочанные сорта, главным образом овощеводами-любителями. Заслуживает широкого внедрения.

 

Химический состав, пищевые, диетические и лечебные свойства савойской капусты. Кочаны используют в свежем, отваренном и обжаренном виде. Для квашения практически непригодны.

 

Содержит углеводы, органические кислоты, ферменты, клетчатку, каротин, витамины С, В|, Вг, К, Е и др. В ней много минеральных солей, особенно калия. Имеются также значительные количества железа, магния, фосфора, кобальта.

Богата белками и витаминами, отличается высокими вкусовыми и диетическими свойствами благодаря отсутствию крупных прожилок у пузырчатых, равномерных по толщине листьев, формирующих крупный рыхлый кочан с укороченной кочерыгой.

В комплексе это определило высокую ценность савойской капусты как диетического продукта. По вкусу превосходит белокочанную капусту.

 

Биологические особенности. По биологическим особенностям не отличается от белокочанной капусты. Окраска эластичных, сильно пузырчатых, формирующих рыхлый кочан листьев — зеленая и фиолетовая различных оттенков.

Растение более засухоустойчивое и холодостойкое, чем белокочанная капуста, лучше противостоит заморозкам. По лежкости уступает последней.

 

Особенности технологии выращивания. Агротехника во многом сходна со среднеспелыми сортами. Хорошо переносит тяжелые глинистые почвы, торфяники, пониженные места, прекрасно удается па пойменных землях, впрочем, как и белокочанная капуста. Отзывчива на внесение удобрений, особенно органических.

Савойскую капусту, предназначенную для зимнего хранения, лучше выкапывать перед наступлением сильных морозов с корнями и прикапывать в погреб или подвал. В таких условиях она может сохраняться 3—5 мес.

Сорта: Венская ранняя 1346, Юбилейная 2170, Вертю 1340.

 

Использование в быту. Савойская капуста богата белком, содержит мало клетчатки и поэтому ее используют для приготовления свежих щей, отличающихся высокими вкусовыми достоинствами. Кочаны савойской капусты пригодны для длительного хранения и с успехом могут использоваться для приготовления высококачественных салатов зимой. Ее жарят, отваривают отдельно или с другими овощами, используют для украшения различных мясных и овощных блюд.

Растения савойской капусты декоративны на протяжении всего периода вегетации и служат украшением овощного участка.

 

 

 Смотрите также:

 

Капуста савойская. Рецепты заготовок и блюд из савойской...

Капуста савойская. Отличительная ее особенность этого 2-летнего растения — сильнопузырчатая поверхность листьев.

 

Капуста савойская. Капуста савойская более темного зеленого...

Ранняя савойская капуста составляет привлекательное и практичное обрамление для грядок огурцов. Капуста-брокколи (Brassica oleracea botrytis).

 

Капуста савойская более темного зеленого цвета, чем...

По сравнению с белокочанной савойская капуста богаче белками (почти в два раза!) и витаминами, вкуснее — как свежая, так и отварная, жареная.