ЦЕЛЕБНЫЕ ОВОЩНЫЕ РАСТЕНИЯ

 

Особенности технологии выращивания цикорного салата эндивий

 

 

 За рубежом имеется большое количество сортов эндивия и эскариола, однако в нашей стране до сих пор районированных сортов цикорных салатов нет. Наиболее распространены сорта эндивия: Моховидный, Зимний кудрявый, Руфик и эскариола — Батавия. Требования к условиям выращивания у этих сортов такие же, как у обычного салата.

 

В средней полосе для осеннего использования и зимнего хранения посев проводят ступенчато с июля до середины августа. Для использования на салат в свежем виде эндивий и эскариол за две-три недели до уборки в сухую погоду отбеливают, отбеленные листья становятся более хрустящими и нежными.

 

Если требуется отбелить небольшое количество растений, то листья, чтобы предотвратить доступ света, связывают. Если масштабы больше, то над рядами растений устанавливают светонепроницаемый деревянный каркас или обвязывают плотной бумагой. При уборке урожая растения срезают близко к почве, удаляют увядшие и загрязненные листья, причем в первую очередь срезают отбеленные растения.

 

Осенью цикорные салаты доращивают методом пристановки. Для этого перед наступлением морозов растения с небольшим комом земли переносят в подвалы, парники или теплицы, а перед наступлением сильных морозов, где это необходимо, укрывают сухими листьями, соломенными или камышовыми матами, соломой для предотвращения промерзания. В подвалах, хранилищах и теплицах необходимо обеспечить проветривание, так как застой воздуха способствует развитию болезней и порче продукции.

 

В осенне-зимний период растения эндивия и эскариола при хранении постепенно отбеливаются и приобретают приятный пикантный вкус.

 

Использование в быту. Из отбеленных листьев готовят салаты, а зеленые тушат в небольшом количестве воды, протирают и затем используют в качестве гарнира ко вторым блюдам. Для удаления легкой горечи, которая некоторым не нравится, листья перед употреблением погружают в теплую воду на 20 мин, затем их быстро моют и дают воде стечь. Листья режут крупно, заправляют приправой на основе растительного масла, лимона и чеснока, украшают зеленью лука и петрушки перед подачей на стол.

 

Листья эндивия и эскариола очень декоративны и используются для украшения праздничных блюд.

 

 

 Смотрите также:

 

Цикорий салатный витлуф . Выращивание и рецепты приготовления

В овощеводстве культура так называемых цикорных салатов практикуется с античных времен, но в странах Западной Европы он стал известен лишь с 16 в
Эндивий (салатный цикорий). ...

 

Цикорий салатный эскариол. Выращивание и рецепты...

Салат эндивий и эскариол убирают зеленым или после предварительного, за 2—3 недели до уборки, отбеливания.

 

Салатный цикорий

Распространены две разновидности салатного цикория — салатный листовой (Борода капуцина, Эндивий) и салатный корневой (Внтлуф).
Их также запекают в тесте Салат из цикория.