Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Варенье из крыжовника

 

 

 

 Варенье из крыжовника очень вкусно, по варить его сложнее, чем из других ягод. Сложность заключается в том, чю крыжовник быстро разваривается и в то же время обладает весьма жесткой кожицей. Сахар в цельнее ягоды (холодные и нагретые) почти не проникает. Поэтому при варке варенья необходимо ягоды предварительно наколоть или обрезать с одного или с обоих концов и удалить семена.

 

В отличие от большинства плодов и ягод крыжовник на варенье снимают в несколько недозрелом состоянии, когда ягоды достигли нормальных размеров, характерных для данного сорта, но они еще упруги и па вкус очень кислые. Из перезревших, хотя и сладких на вкус, ягод нельзя приготовить хорошего варенья.

 

Для варенья ягоды очищают от посторонних примесей, удаляют плодоножку и остатки венчика, затем каждую ягоду накалывают в нескольких местах. Для накалывания ягод берут корковую пробку и втыкают в нее 4—5 толстых булавок. Концы булавок должны выступать из пробки примерно на 4—5 мм. Наколотые ягоды помещают в холодную воду на 20—30 минут. Вместо накалывания можно срезать верхушки ягод и удалить семена, Для этого ягоды обрезают у основания прямым срезом, после чего маленькой ложечкой пли лопаточкой делают круговое движение и осторожно вынимают всю семенную коробку крыжовника вместе с семенами. Затем ягоды кладут в таз с ХОЛОДНОЙ додой и моют. При этом все оставшиеся внутри ягоды семена всплывают па поверхность воды и таким образом окончательно удаляются.

 

Подготовленные ягоды кладут в таз, заливают горячим сахарным сиропом слабой густоты {на 1 кг ягод берут 900 г сахара и растворяют в 2,5 стакана воды). Залитые сиропом ягоды выдерживают 2 часа, время от времени перемешивая кругообразным движением таза. Затем через дуршлаг ягоды осторожно отделяют от сиропа. Сирой отдельно от ягод уваривают в тазу в течение 5 минут, затем высыпают в него ягоды из дуршлага, добавляют остальное количество густого сахарного сиропа (600 г сахара на I стакан воды) и варят до готовности. Для придания варенью аромата в конце варки добавляют по вкусу немного ванилина. Сваренное варенье быстро охлаждают, так как нагрснание разрушает зеленую окраску крыжовника, в варенье появляются буро-коричневые оттенки. Охлаждают варенье, помещая таз в посуду с часто сменяемой холодной водой.

На t кг крыжовники берут 1,5—2 кг сахара и 1 л воды.

 

«Холодное» варенье из крыжовника. Крыжовник перебирают, очищают, моют, дают стечь воде. Заасм пропускают через мясорубку, засыпают сахарным песком, хорошо перемешивают и расфасовывают в стеклянные банки. Такая переработка крыжовника не требует много времени и обеспечивает хорошую сохранность.

На 1 кг очищенного крыжовника берут 1,5 кг сахара.

 

 

 Смотрите также:

 

КРЫЖОВНИК. Рецепты. Джем из крыжовника

Подготовленные ягоды крыжовника помещают в соковарку и через 60 мин кипения воды в резервуаре получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании.

 

Крыжовниковое вино из крыжовника

Ягоды крыжовника берут в таком количестве, чтобы получился 1 л чистого сока. Кроме этого, требуется 1,7-1,8 л воды и 700-800 г сахара.

 

Крыжовник

Крыжовник используют для приготовления вина всех типов, из него получаются хорошие вина, имеющие приятный вкус и запах. Такие вина быстро и легко приготовить.

 

КРЫЖОВНИК. Рецепты. Желе из сока крыжовника

Из сока крыжовника можно получить желе хорошей консистенции, так как крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ.

 

ЯГОДНИКИ земляника малина смородина крыжовник облепиха

КРЫЖОВНИК. Крыжовник многолетний, долговечный кустарник. Может культивироваться на одном месте 15—20 лет, полностью сохраняя продуктивность.

 

КРЫЖОВНИК. Рецепты. Варенье из крыжовника

На варенье из крыжовника берут 1,5 кг сахара на 1 кг свежих ягод. Поскольку в сироп вся норма сахара не расходуется...