Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Вино из крыжовника

 

 

 

 В домашних условиях из крыжовника приготовляют вино, но вкусу и аромату напоминающее виноградное, а по цвету оно получается красивой зеленоватой или золотисю-желтои окраски.

 

Спелые, свсжесобранные ягоды крыжовника очищают, моют, раздавливают деревянным пестиком или пропуска/от через мясорубку. Полученную массу (мезгу) сливают в эмалированный бак или большую кастрюлю и оставляют бродить при темпера type 22—24°. Заполняют бак (каарюлю) на 2/з объема.

 

Образующуюся из мезги «шанку» ежедневно 3—4 раза перемешивают. При этом на краях бродильного сосуда остается часть мезги, которую следует смыва!ь теплой водой и чистой тряпкой, так как иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она может вызвать образование ненужных кислот.

 

Мезга бродит 3—4 дня. Затем выделившийся сок сливают в бутыль, смешивают с определенным количеством воды, добавляют сахар (не более >/з всего количества, иначе брожение может прекратиться) и ставят на брожение под водящ.ч затвором. Бутыль наливают на 2Д объема, так как процесс брожения идет довольно бурно, а образующаяся пена поднимается до горлышка.

Через 3—4 дня брожение заметно ослабевает,

 

В это время вносят вторую порцию сахара, тоже разбавленного в воде, а через 7—8 дней — последнюю порцию.

 

По окончании брожения вин о сливают в чист ую бутыль с помощью сифона (резиновой трубки), следят за тем, чтобы в нее не попал осадок. Бутыль заполняют доверху так, чтобы пробка вытеснила часть вина, иначе там останется воздух. Бутыль с вином ставят в подвал на 3—4 недели для осветления.

 

После этого вино пере- л из а ют сифоном в чистую бутыль, а из нее через 3—4 недели разливают в бутылки, которые закупоривают и хранят лежа, чтобы пробки все время оставались влажными.

 

 

 Смотрите также:

 

КРЫЖОВНИК. Рецепты. Джем из крыжовника

Подготовленные ягоды крыжовника помещают в соковарку и через 60 мин кипения воды в резервуаре получается готовый сок, не нуждающийся в фильтровании.

 

Крыжовниковое вино из крыжовника

Ягоды крыжовника берут в таком количестве, чтобы получился 1 л чистого сока. Кроме этого, требуется 1,7-1,8 л воды и 700-800 г сахара.

 

Крыжовник

Крыжовник используют для приготовления вина всех типов, из него получаются хорошие вина, имеющие приятный вкус и запах. Такие вина быстро и легко приготовить.

 

КРЫЖОВНИК. Рецепты. Желе из сока крыжовника

Из сока крыжовника можно получить желе хорошей консистенции, так как крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ.

 

ЯГОДНИКИ земляника малина смородина крыжовник облепиха

КРЫЖОВНИК. Крыжовник многолетний, долговечный кустарник. Может культивироваться на одном месте 15—20 лет, полностью сохраняя продуктивность.

 

КРЫЖОВНИК. Рецепты. Варенье из крыжовника

На варенье из крыжовника берут 1,5 кг сахара на 1 кг свежих ягод. Поскольку в сироп вся норма сахара не расходуется...