Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Варенье из малины

 

 

 

 Свежие ягоды сортируют, при этом отбраковывая мятые, новреждеиные и недозрелые. Ягоды с личинками малинового жука погружают на 2 минут в раствор соли (10 г па 1 л воды).

 

Всплывшие личинки удаляют, малину в дуршлаге погружают в ведро с водой, дают воде стечь, затем ягоды выкладывают в таз, засыпают сахарным песком, выдерживают в течение 3—4 часов, после чего варят варенье в один прием.

 

Готовое варенье расфасовывают в горячей состоянии в подогретые сухие банки, которые наполняют несколько ниже верха горлышка, затем накрывают подготовленными сухими крышками, укупоривают и охлаждают.

 

Варенье можно также приготовить способом пастеризации.

 

Готовое горячее варенье расфасовывают в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными сухими крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой водой и пастеризуют при 90°: пол-литровые байки—10 минут, а литровые—14 минут.

 

После пастеризации банки окончательно укупоривают и охлаждают.

На 1 кг очищеииых ягод берут 1,2 кг сахара.

 

 

 Смотрите также:

 

Варенье из малины. Рецепты приготовления малинового варенья

Варенье из малины можно приготовить несколькими способами. Первый способ. Подготовленные ягоды помещают в эмалированный таз, пересыпая послойно сахаром...

 

Варенье из малины. 1 кг плодов малины, 1,5 кг сахара...

Варенье из малины без воды. Свежую спелую малину высыпать в чистый Через 18—20 минут постепенного кипячения варенье готово.

 

Консервирование плодов и ягод с помощью сахара.

Варенье из малины. Ягоды укладывают на блюдо, засыпают сахаром (половиной нормы) и ставят на 5—6 часов в холодное место.