Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Сок из черной смородины

 

 

 

 Свежесобрашгые ягоды очигцают, слегка обмывают и кладут в стеклянную бутыль с узким горлышком емкостью or I до 10 л, i^ce нре- мя пересыпая мелким сахарным песком (1,5 — 2 кг па I кг ягод), и перемешивают встряхиванием. Когда бутыль ночш заполнится, в нес доверху насыпают сахарного пссьа,

 

Бутыль закупоривают гигроскопической ватой, обернутой марлей. Храпят в прохладном месте. Если бутыль из светлого стекла, ее обертывают темной тканью, чтобы лучше сохранить витамины, так как на свету некоторые из них разрушаюiся. Если сок все-таки начинает почему-либо бродить, то в бутыль досыпают сахар.

 

Приготовленный таким образом сок сохраняет все свойства свежих ягод. Сами ягоды можно использовать на кисель.

Так же приготовляют сок из красной смородины.

 

Сок из смородины можно приготовить также, пропустив ягоды через соковыжималку. Отжатый сок подслащивают по вкусу, пастеризуют и хранят в бутылках.

 

Черная смородина натуральная. Ягоды очищают от завязи, плодоножки, удаляют недозрелые, мятые и поврежденные. Отсортированные ягоды моют в холодной воде, бланшируют в горячей воде и течение 2—3 минут, затем охлаждают в воде, дают ей стечь. После этого ягоды плотно укладывают в подготовленные банки, которые заливают кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом (250—350 г сахара па 1 л воды). Банки накрывают и стерилизуют: пол-литровые — 8—9 минут, а литровые— 10—12 минут. После стерилизации банки немедленно укупориваю г.

 

Используют черную смородину натуральную для приготовления компотов, сладкой наливки, соуса, джема, начинки и т. д.

Так же приготовляют смородину красную натуральную.

 

 

 Смотрите также:

 

Сок черной смородины. Натуральные и сладкие соки из белой...

Сок черной смородины подслащенный. Этот сок можно приготовить тремя способами.
Выжимки можно использовать по рецептуре, изложенной на с. 21. Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины получают так же, как и соки из черной смородины.

 

Черная смородина

182. Сок из черной смородины. Взять самые спелые ягоды. После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан воды и варить 4—5 мин; затем отжать сок по третьему способу, как описано на стр. 43.

 

Как сохранить смородину. Рецепты приготовления

Сохранить черную смородину на зиму с минимальными потерями витаминов можно в виде сока или варенья «холодного» приготовления. Для того чтобы приготовить сок, берут ягоду свежего сбора, очищают ее от веточек...

 

Черная смородина. Вина из черной смородины

Вина, приготовленные из черной смородины, обладают изумительным вкусом.
Сок смородины готовят следующим образом: ягоды помещают в эмалированную посуду и деревянной толкушкой как можно лучше раздавливают.

 

Желе из черной смородины. Желе получают путем уваривания...

Когда объем сока уменьшится вдвое, в него добавляют сахар и варят желе до готовности (см. с. 7). Желе из красной смородины. Ягоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара.

 

Вино из черной смородины. Чистое смородинное вино

Для 0,4 л сока черной смородины необходимо 200 г сахара.
Ассорти из черной смородины. Рецепт № 1. В эмалированную кастрюльку положить 400 г сахара, 200 г душистого меда и залить небольшим количеством воды.