Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Компот из смородины

 

 

 

Компот из свежей смородины. На стакан воды кладут 50 г сахара, ставят на оюнь и доводят до кипения. В кипящий снрол кладут 200 г очмцешшх ягод черной, красной или белой смородины, кипятят и охлаждают.

 

Компот из красной смородины. Свежссобраипые, крупные, равномерно окрашенные ягоды перебирают, отбрасывая недозрелые, больные и раздавленные, моют в холодной воде и откидывают на решето. Когда вода стечет, ягоды кладут в подготовленные банки, заливают горячим сахарным сиропом (300—350 г сахара па 1 л воды) н пастеризуют: пол-литровые банки—Ю минут, литровые —15, З-лпчровые — 20—25 минут. После пастеризации банки сразу же закатывают.

Так же приготовляют компот из черной смородины.

 

Черная смородина в сахаре. Очищенные и вымытые ягоды засыпают двойным количеством сахарного песка. Хранят в стеклянных банках в сухом прохладном месте.

 

Желе из белой смородины. Ягоды очищают, моют, растирают, выжимают из них сок, который подогревают, снимая сверху густоту, процеживают. На стакан сока беру г 2 емка на мелкого сахарз и уваривают почти наполовину. Затем разливают в формочки.

 

Желе из красной смородины. Очищенные и вымытые ягоды заливают водой так, чтобы они ею только покрылись, варят, пока они не полопаются, затем процеживают. Сок и мелкий песок (в равной пропорции) смешивают и уваривают до готовности, после чего разливают.

Желе из черной смородины. К подготовленным ягодам добавляют половинное по весу количество воды, кипятят, шжпмают сок, процеживают несколько раз, чтобы он стал прозрачным, прибавляют сахар (300 г на пОО г сока) и уваривают до готовности.

Мармелад из красной смородины. Ягоды очищают, моют, протирают через сито, кладут в густой горячий сахарный сироп (на I кг ягод берут 750 г сахара) и уваривают, постоянно помешивая, пока мармелад не загустеет. В банки кладут в горячем состоянии.

 

Пастила из смородины. Пастилу готовят из красной н черной смородины. Ягоды перебирают, удаляя плодоножки, моют в холодной воде, кладут в эмалированную кастрюлю, доливают воды (15% от веса ягод), варят, потом протирают. Полученное торе смешивают G сахаром (500—600 г на 1 кг пюре), хорошо взбивают, уваривают в кастрюле, затем высушивают.

 

 

 Смотрите также:

 

Сок черной смородины. Натуральные и сладкие соки из белой...

Сок черной смородины подслащенный. Этот сок можно приготовить тремя способами.
Выжимки можно использовать по рецептуре, изложенной на с. 21. Натуральные и сладкие соки из белой и красной смородины получают так же, как и соки из черной смородины.

 

Черная смородина

182. Сок из черной смородины. Взять самые спелые ягоды. После мытья добавить на 1 кг ягод 1 стакан воды и варить 4—5 мин; затем отжать сок по третьему способу, как описано на стр. 43.

 

Как сохранить смородину. Рецепты приготовления

Сохранить черную смородину на зиму с минимальными потерями витаминов можно в виде сока или варенья «холодного» приготовления. Для того чтобы приготовить сок, берут ягоду свежего сбора, очищают ее от веточек...

 

Черная смородина. Вина из черной смородины

Вина, приготовленные из черной смородины, обладают изумительным вкусом.
Сок смородины готовят следующим образом: ягоды помещают в эмалированную посуду и деревянной толкушкой как можно лучше раздавливают.

 

Желе из черной смородины. Желе получают путем уваривания...

Когда объем сока уменьшится вдвое, в него добавляют сахар и варят желе до готовности (см. с. 7). Желе из красной смородины. Ягоды красной смородины помещают в эмалированный таз, ставят на огонь и нагревают до появления пара.

 

Вино из черной смородины. Чистое смородинное вино

Для 0,4 л сока черной смородины необходимо 200 г сахара.
Ассорти из черной смородины. Рецепт № 1. В эмалированную кастрюльку положить 400 г сахара, 200 г душистого меда и залить небольшим количеством воды.