Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Варенье из черной смородины

 

 

 

 Для варенья ягоды сортируют но крупности, очищают от веточек и сухих чашелистиков, тщательно моют в холодной воде, бланшируют в кипящей воде 2—3 минуты, откидывают на сито для стока воды. Затем ягоды высыпают в приготовленный сироп, доводят до кипения и варят на слабом огне 40—50 минут.

На 1 кг черной смородины берут 1,5—1,75 кг сахара и стакан воды.

 

Варенье из красной смородины варят так xte, как и из черной.

 

«Холодное» варенье из черной смородины. Ягоды очищают от веточек, моют в холодной воде, рассыпают тонким слоем, чтобы они обсохли, Затем ягоды пропускают через мясорубку, Полученную массу тщательно перемешивают с сахаром и перекладывают в хорошо вымытые, сухие стеклянные банки. Сверху можно насыпать топкий слой сахарного песка, Банки закрывают пергаментной бумагой или крышками и хранят в прохладном сухом месте.

На 1 кг черной смородины берут 2 кг сахара.

 

Приготовленная таким образом черная смородина хорошо сохраняет естественное окрашивание, вкус, аромат, витамины и используется как варенье к чаю или для приготовления киселей, начинок для пирожков, сладких бутербродов и т. Д. Особенно ценно «холодное» варенье для питания детей.

Конфитюр из черной смородины. Черносмородииный конфитюр приготовляют так же, как из яблок .

 

Цукаты из смородины. Берут 1 яичный белок н 1 стакан мелкого сахарного песка, мешают ложкой, добавляют 1 столовую ложку лимонного сока и растирают, пока масса не загустеет, чгобы не расплывалась. Тогда подготовленные крупные ягоды смородины обмакивают в массе, чтобы они кругом были покрыты глазурью, и кладут на блюдо. Когда ягоды обсохнут, их кладут в банки.

Квас из черной смородины. Ягоды очищают от плодоножек, чашелистиков, удаляют поврежденные, моют, дают стечь воде, разминают, укладывают в эмалированную посуду, заливают теплым сахарным сиропом (4 л на 1 кг ягод). Для приготовления 1 л сахарного сиропа берут 100—150 г сахара.

 

Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают в течение суток при температуре 18—28°, после чего фильтруют через марлю и вату, затем разливают в подготовленные бутылки, добавляя в каждую но 4—5 изюмин. Бутылки наполняют на 5—7 см ниже верха горлышка. Укупоривают бутылки полиэтиленовыми пробками или прокипяченными и без свищей корковыми пробками. Пробку закрепляют мягкой проволокой или шпагатом, и бутылки выносят в холодное помещение на 7—15 дней для выдержки и созревания кваса.

 

 Смотрите также:

 

Варенье из черной и красной смородины. Рецепт, как сварить...

Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами. Первый способ. Для того чтобы ягоды смородины были нежными и наполненными сахарным сиропом, а не сморщенными, их бланшируют 2—3 мин в соковарке или 5 мин в кипящей воде.

 

Варенье из черной смородины можно приготовить двумя...

Наиболее интересны овощные варенья из ревеня, тыквы, кабачков, моркови и овощного физалиса.
Варенье из красной смородины готовят следующим образом. Рецепты домашних варений.

 

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ. Семена, саженцы, выращивание...

Варенье из черной смородины можно приготовить двумя способами. Первый способ. Для того чтобы ягоды смородины были нежными и наполненными сахарным сиропом...

 

Смородиновый джем из черной и красной смородины.

Черная смородина. 183. Джем из черной смородины »(горячий способ). 1 кг черной смородины »6 стаканов сахарного песку * 3 стакана воды.
...сливочный (по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок * '/2 ста~ кана джема * повидла или варенья.