Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Засахаренное варенье

 

 

 

3 а с а х а р е н н о е варенье — это такое варенье, в котором образовались кристаллы сахара.

 

Засахаривание варенья получается в тех случаях, когда для его изготовления взято излишнее количество сахара, или варенье слишком сгущено (переварено), или сварено из плодов с недостаточной кислотностью.

 

Поэтому для предупреждения засахаривания варенья надо ciporo соблюдать дозировку сахара, не переваривать варенье, а при расфасовке п хранении не заносить в него сахарной пыли или кристаллов сахара. При варке варенья ил плодов с недостаточной кислотностью (например, из груш) полезно добавлять на I кг сахара 1,5 г лимонной или в и шю к а мен ной кислоты,

 

Хорошим средством против засахаривания варенья является крахмальная патока, которую добавляют в конце варки по 150—200 г на каждый килограмм плодов илн ягод. При варке варенья с добавлением naroh и количество сахара соответственно уменьшают, т. е. кладут его меньше на 150—200 г.

 

Если при храпении произошло засахаривание иарепья, то его выкладывают в таз, добавляют 3 столовые ложки воды на 1 банку, затем, непрерывно размешивая, прогревают па слабом огне до начала кипения и тотчас же (в горячем виде) снова расфасовывают в банки,

 

Переваренное варенье необходимо употреблять в пищу в первую очередь.

 

 

 Смотрите также:

 

Варенье из плодов и ягод. Рецепты домашнего варенья

Это явление называется засахариванием варенья. Кроме потери товарного вида в засахаренном варенье создаются предпочтительные условия для протекания...

 

Варенье

Содержание плодов в варенье должно быть 45—55%. Не допускается засахаривание варенья и наличие посторонних примесей в нем.

 

Варенья

Открытое варенье быстро засахаривается
Не допускается засахаривание варенья и наличие посторонних примесей в нем.

 

Варенье, джем, повидло используют при выработке фруктового...

При избытке сахарозы варенье'засахаривается. Хранят варенье на складах при относительной влажности воздуха ие более 75% и температуре 10—20° С для...

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Для сохранения окраски н предупреждения от засахаривания в варенье на ежевики перед концом варки необходимо добавить...