Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Плодово – ягодное пюре

 

 

 

Приготовить пюре несложно. Для этого требуется небольшая тарелка, пресс-щоре или мясорубка с мелкой сеткой. Пюре легко можно приготовить при помощи ручной соковыжималки.

 

Чаще всего пюре готовят из яблок, слив, земляники и крыжовника. Для изготовления пюpe берут свежие плоды и ягоды. Загнившие и порченые плоды отбраковывают. Пюре хранится без каких-либо дополнительных консервирующих веществ.

 

Поэтому сортировку сырья следует проводить особенно тщательно.

Плоды после сортировки хорошо моют в проточной воде, чистят, режут, а затем проваривают в кипящей воде (2 стакана воды ria 1 кг) в течение 10—20 минут, в зависимости от породы, сорта и степени зрелости плодов. Горячую разваренную массу плодов быстро протирают через терку, сито или пропускают через мясорубку с мелкими отверстиями (1—1,5 мм).

 

Измельченное пюре на сильном огне быстро при помешивании доцодят до кипения, кипятят 3—4 минуты и в горячем состоянии разливают в прогретые чистые банки и баллоны, наполняя их поч!И до самого верха, оставляя лишь на 1—2 см воздушное пространство между пюре и пробкой или крышкой. Наливают горячее пюре осторожно, время ог времени размешивая тори в баллоне или банке кругообразными движениями.

 

Для расфасовки пюре используют 3-литровые банки или 10-литровые стеклянные баллоны, пригодные для герметической укупорки. Мелкую тару использовать для расфасовки нецелесообразно, так как шоре в такой таре быстро охладится и не будет происходить «самостерпли- зация». Тару перед расфасовкой тщательно моют щелоком с помощью щетки, затем ополаскивают горячей водой так, чтобы банки и баллоны хорошо прогрелись,

 

Деревянные пробки или жестяные крышки кипятят в горячей воде в течение 10—15 минут.

Расфасованное mope закрывают горячими, только что вынутыми нз кипятка крышками, которые прикатывают ручной закаточной машинкой или закрывают хорошо прошпарегшыми деревянными пробками и залипают расплавленной смолкой.

 

После укупорки банки и баллоны с шоре осторожно кладут на бок, чтобы горячая масса (при температуре не менее 90°) прогрела воздух, стенки баллонов и крышки и этим как бы простерилизо- вала их.

 

Расфасовку производят в чистом сухом помещении. При нарушении санитарных требований на поверхности пюре может появиться плесень, начнется брожение, и шоре придет в негодность. При обнаружении признаков порчи баллон или банку с пюре немедленно вскрывают, осторожно снимают с поверхности пленку, шоре выливают в таз и переварилаjor или добавляют сахар, делая из пюре повидло или начинку, и быстро используют в пищу.

 

 

 Смотрите также:

 

Плодово-ягодные маринады. Плодовые и ягодные маринады из...

Сохранение плодов в свежем виде. уксуса Маринады Томат-пюре Щавель-пюре Соусы Варка варенья Плодово-ягодные джемы Повидло из яблок Хранение...

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Повидло представляет собой продукт, полученный путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром. Его изготавливают из свежего или сульфитированного пюре.

 

Замораживание десертных блюд и плодово-ягодных...

При выработке блюда «Яблоки в пюре» и плодово-ягодных смесей яблоки бланшируют в 0,1%-ном растворе лимонной кислоты при температуре около 85 °С в течение 2—5 мин...

 

Пюре и повидло из клубники. рецепты

Повидло представляет собой продукт, полученный путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром. Его изготавливают из свежего или сульфитированного пюре...