Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Сушеные плоды и ягоды

 

 

 

В домашних условиях яблоки, груши, сливы, малину, черную смородину, землянику и чернику сушат на воздухе н в печах. Х1ля сушки на воздухе плоды и ягоды моют, яблоки разрезают на нластинкн, удаляют места, поврежденные гусеницами насекомых («червивые»), и напизьщают ца шпагат. Мелкие плоды не разрезают при сушке. Плоды лесной груши обычно сушат цельными и rie очищают от кожицы. Сушат их па чердаке, где теп- лес, чем на открытом воздухе, или иод навесом.

 

Для печной сушки используют русские печи и плиты. В русскую печь после топки ставят сита на высоких подставках с подготовленными к сушке плодами или ягодами. Для удаления из печи воздуха, насыщенного водяными парами, устраивают специальную заслонку с 01всрстиями вверху и внизу, сушка лри этом ускоряется.

 

При сушкс на плите используют духовой шкаф, в котором размещают несколько сит, или специально устраивают над плитой сушильный шкаф, в котором помещают решета на планках. В верхней части шкафа устраивают вьцяжную трубу, а внизу ставят противень для сбора стекаюгдей воды. Шкаф устанавливают на кирпичи, между которыми оставляют промежутки для притока поздуха.

 

Можно применить и электросушку, используя электроплитку (или другой нагревательный прибор), которую помещают внизу шкафа, а в вытяжную трубу устанавливают вентилятор. При таком способе сушка п р о исходи | быстро, и высушенные плоды не темнеют.

 

Сушеные плоды и ягоды хранят в сухих, но прохладных, желательно хорошо проветриваемых помещениях, лучше всего на полках, повыше от иола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут придать сушеным продуктам посторонний запах, Очень хорошо сухпс шгоды и ягоды хранить при температуре воздуха в помещении 1 —10° тепла,

Сушеные плоды и ягоды храпят в сухих плотных деревянных или фанерных небольших ящиках, картонных коробках или в герметически укупоренных стеклянных банках.

 

Перед укладкой ящики выстилают пергаментной бумагой или целлофаном.

Герметически укупоренные стеклянные банки с высушенными плодами п ягодами можно хранить даже во влажном помещении.

При обнаружении признаков илесенп ИЛИ появления различных вредителей сухофрукты надо высыпать из ящиков на лотки, хорошо проветрить и прогреть в сушилке при температуре 60° в учение 30 минут.

 

Б домашних условиях лучше всего хранить сушеные плоды и ягоды в стеклянных байках с притертыми пробками или в банках, хорошо закрытых вощеной бумагой, залитых смолкой, воском, варом и т. п.

 

При небрежном хранении « сушеных продуктах могут появиться вредители (моль, жучки, сахарные клещи), которые загрязняют и портят продукты. Для уничтожения насекомых сушеные продукты прогревают в печи при температуре 55—60J в течение 30 минут или промораживают при температуре— 10—15".

 

Если сушеные продукты гфа храпении окажутся влажными (скользкими па ощупь) или начнут покрываться плесе шло, их просушивают на солпцо или в печи, тару upouipaioi и просушивают, а бумагу меняю .

 

 

 Смотрите также:

 

Сушеные плоды и ягоды - курага, чернослив, сабза и виноград.

Сушеные плоды и ягоды. При выработке мороженого широко применяют курагу, чернослив, сабзу и виноград. Курага представляет собой сушеный абрикос с вынутой косточкой, разрезанный пополам; кайса — сушеный абрикос без косточки...

 

СУШЕНЫЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ изюм кишмиш курага чернослив

Сушеные плоды и ягоды. При выработке мороженого широко применяют курагу, чернослив, сабзу и виноград. Сушеный виноград бывает двух видов: изюм (с семенами) и кишмиш (без семян).

 

СУШЕНЫЕ ФРУКТЫ, ВИНОГРАД И ОВОЩИ. Сушилки для ягод...

Ягоды сушат при температуре 54—55 °С в течение 8—12 ч. Для улучшения товарного вида продукции все сухофрукты и сушеный виноград могут подвергаться заводской обработке.
Некоторые сушеные плоды и овощи (морковь, свекла, томат- яый порошок, зеленый горошек)...

 

Сливы сушеные. сушка фруктов и ягод

Сушеные фрукты, виноград и овощи. Сушилки для ягод плодов. Сушка различных видов фруктов и ягод имеет свои особенности как в части подготовки сырья, так и в части технологических параметров сушки.