Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Ягодный квас

 

 

 

Для кваса ягоды очищают от плодоножки, чашелистиков, моют, дают стечь воде, разминают, укладывают в эмалированную посуду и заливают теплым сахарным сиропом из расчета 4 л па 1 кг яюд (на 1 л сахарного сиропа требуется 100—150 г сахара).

 

Полученную смесь тщательно размешивают, накрывают марлей, выдерживают в течение суток при температуре 18—28°, после чего фильтруют через марлю и вату, a saieM разливают и подготовленные бутылки и добавляют по 4—6 изюмин.

 

Бутылки наполняют на 5—7 см ниже верха горлышка. Разлив HI одного квг,са лучше производить в бутылки из-под шампанского. Удобным и практичным видом укупорки бутылок в домашних условиях являются полиэтиленовые пробки.

 

Бутылки можно также укупоривать пропаренными и без свищей корковыми пробками, после нею их завязывают шпагаюм и выносят в холодное помещение для выдержки н созревания. Квас выдерживают в холодном месте в течение 7—15 дней.

 

Ягодный квас можно получить из консервированных ягод.

 

Для этого банку вскрывают, выкладываю! содержимое в эмалированную кастрюлю, заливают кипяченым, но охлажденным до 60° сахарным сиропом из расчета 200 г сахара па 1 л воды (на 1 пол-литровую банку заготовки — 2 л сиропа), после чего тщательно размешивают и настаивают в течение суток.

 

 Затем раствор фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки, в каждую добавляя но 4—6 изюмин, и укупоривают. Бутылки наполняют па 5—7 см ниже верха горлышка. Пробку укупоренной бутылки завязывают шпагатом. Бутылки на 7—15 дней выносят в холодное помещение для созревания.

 

 

 Смотрите также:

 

Квас ягодный зимний из варенья

Квас ягодный зимний. Для приготовления этого кваса подойдут любые домашние заготовки из ягод. Вскрыть банку, выложить содержимое в эмалированную кастрюлю...

 

КВАС

Обычно мастера специализировались на производстве определенных квасов: «квасники ячневые», «яблочные», «ягодные» и т. д. Нарушение правил грозило неприятностями.

 

КВАС. Плезные вещества в квасе. Виды кваса

Добавляли еще гречневую муку в весенний квас. Известны плодово-ягодные квасы: яблочный, клюквенный, брусничный, вишневый, морошковый, рябиновый, имбирный.