Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Наливки из плодов и ягод

 

 

 

Наливки из плодов и ягод готовят на сахаре и сахарном сиропе путем брожения. При брожении сахара, содержащегося в плодах или ягодах, и добавленного сахара получается егшрт, Образовавшийся спирт и оставшийся несброжеппый сахар придают наливкам стойкость при хранении.

 

Иногда, приготовляя наливку, засыпают плоды или ягоды сахаром и для выдержки ставят их па солнце при неплотной укупорке марлей горлышка стеклянной тары.

 

Это неправильно и неэкономно. Образовавшиеся в результате сбраживания спирт и сахар под воздействи- см солнечных лучей частично улетучиваются, а часть спирта вследствие неплотной укупорки и наличия кислорода воздуха сбраживает, образуя уксусную кислоту. Поэтому наливки оказываются кислыми.

 

Приготовление хорошей наливки возможно как из епежкх плодов и ягод, '1 а к и из консервированных. Наливки пз консервированных ягод можно готовить в любое время года, В зимние месяцы для ускорения выбра- ж ива пня наливок, приготовляемых из консервированных заготовок, брожение производят при температуре 25—27°. Для этого бутыль с приготовляемой наливкой помешают в теплое место около печи или отопительной батареи.

 

Наливки готовят под водяным затвором . Без водяного затвора приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может сохраняться только в течение первых 2—3 дней, пока не начнется брожение. Горлышко бутылки до начала брожения завязывают марлей is один слой.

 

Процесс брожения наливок, в зависимости от вида сырья п температуры, длится от 12 до 55 дней. Лучшая температура воздуха для брожения 22—27°. При более низкой температуре брожение замедляется п может даже прекратиться.

 

Признаками окончания брожения наливок являются прекращение выделения пузырьков газа в стакане с водой водяного затвора и частичное самоосветлспие наливки,

 

По окончании брожения наливку фильтруют через марлю и вату, уложенные в вороику или дуршлаг.

Разливают наливку в хорошо вымытые и высушенные бутылки, которые укупоривают резиновыми или корковыми пробками без сквозных свищей.

 

 

 Смотрите также:

 

НАЛИВКИ

Готовят их из натуральных соков плодов и ягод с добавлением лимонной кислоты и сахара, которого содержится довольно большое количество - около 40 %. Наливки готовят по-разному, на основе различных рецептов.

 

НАЛИВКА ИЗ КРЫЖОВНИКА И ЯБЛОК. Как сделать домашнюю...

Для приготовления наливки из крыжовника пригодны все помологические сорта.
Плоды и ягоды перемешивают, укладывают в бутыль, пересыпают сахаром или заливают сиропом, приготовленным из расчета 200-250 г сахара на 1 кг смеси ягод и плодов.

 

Плодово-ягодные наливки - приятный напиток со специфическим...

Фру кто в о-я годные наливки готовят из яблок, слив, абрикосов, вишни, малины, клубники, винограда, черной смородины. Подготовленные плоды и ягоды в виде сока или мезги укладывают в бутыль, добавляют просеянный сахар (200-250 г на 1 л сока или 1 кг мезги)...

 

НАЛИВКА ИЗ КРАСНОЙ И БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ. Как сделать...

Очень нежная на вкус, прозрачная как янтарь, наливка получается из белой смородины, но не такая ароматная, как,скажем, из вишни или других душистых плодов.
Русские Ликеры — наливки — готовятся настаиванием различных ягод или фруктов со Цвет помады белый.