Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Использование дикорастущих плодов и ягод

 

 

 

Дикорастущие плоды и ягоды население широко использует в пишу. Они употребляются в свежем и переработанном виде. В домашних условиях из них приготовляют соки, варенье, конфитюр, джем, пюре, мармелад, повидло, настилу, различные напитки н вина.

 

Плоды и ягоды также консервируют и маринуют, мочат и сушат, используют в  медицине.

Распространенным способом переработки плодов И ягод в домашних условиях является получение из них натуральных соков. В соках содержатся наиболее ценные и хорошо усвояемые организмом составные пясти плодов: сахара, органические кислоты, минеральные соли, витамины.

 

Грубая, неусвояемая пли малоусвоясмая организмом клетчатка и другие вещества поступают и отходы. Поэтому плодово-ягодные соки имеют особенно важное значение для больных.

 

Соки употребляют непосредственно в пищу или из них готовя! кисели, желе, вина и морсы. Для приготовления соков берут только свежие, вполне зрелые, непорченые плоды и ягоды. Сок, приготовленный из несвежих, гнилых, плесневелых плодов, воспримет все эги посторонние неприятные запахи и будет непригоден к употреблению.

 

Плоды и ягоды после сортировки и отбраковки моют холодной водой. Нежные ягоды малины и земляники моют с чашелистиками, погружая их в решетах в воду, после чего решета вынимают и дают стечь воде.

 

С целью лучшего извлечения сока плоды и ягоды дробят.

 

 Их пропускают через мясорубку с крупными ячейками или разминают деревянным пестиком. Раздробленную массу некоторых плодов необходимо прогреть в горячей воде.

 

 

 Смотрите также:

 

Использование дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов

При определении ресурсов дикорастущих плодов, ягод и орехов необходимо различать следующие их виды: биологические — общее
При массовом сборе ягод клюквы, брусники, черники, имеющих плотную кожицу, допускается использование специальных гребней.

 

Дикорастущие плоды и ягоды - используют рябину, кизил...

Дикорастущие плоды и ягоды. Наряду с культурными плодоягодами в производстве мороженого используют также некоторые дикорастущие: рябину, кизил, малину лесную, землянику
Пребывание граждан в лесах, сбор дикорастущих плодов, ягод, орехов, грибов.

 

Свежие плоды и ягоды

По строению плоды разделяют на четыре группы: семечковый косточковДе, ягоды и орехоплодные. Качество плодов и ягод должно соответствовать требованиям действующих стандартов.