Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Компот из абрикосов

 

 

 

 Для компота плоды разрезают, вынимают косточки, очищают от кожицы и прогревают в горячей (не в кипящей) воле до тех пор, пока они не станут мягкими. После эгого абрикосы обтирают насухо, кладут в банки и заливают горячим сиропом. Банки накрывают подготовленными крышками, ставят в кастрюлю с водой и пастеризуют при температуре воды 80—90°: иол-литровые банки— 10—15 минут, литровые— 15—20 минут. Затем крышки закатывают.

 

На 1 кг очищенных абрикосов берут для сиропа 1 кг сахара и 1 стакан воды.

 

Мармелад из абрикосов. Спелые абрикосы разрезают, вынимают косточки, смешивают с мелким сахарным песком (500 г на 1 кг очищенных плодов), кладут в кастрюлю и прогревают на огие в течение часа, все время помешивая. Когда масса загустеет, ее снимают с огня. Приготовляют ядра из половины вынутых из плодов косточек, которые предварительно ошпаривают кипятком и очищают от скорлупы, кладут в абрикосовую массу, хорошо перемешивают и готовый мармелад перекладывают в банки.

 

Пат абрикосовый.

Свежие абрикосы разрезают пополам, удаляют косточки, кладут в кастрюлю и хорошо прогревают без воды. Прогретые плоды раскладывают на натянутое полотно для стока сока, который можно использовать для приготовления желе. Абрикосы протирают через частое сито, снова кладут в кастрюлю, ставят на огонь и сгущают испарением. Затем прибавляют сахар (750 г на 1 кг очищенных абрикосов), размешива- юг в течение 12—15 минут, разливают на листы и ста- нят в печь или духовку при температуре 45°.

 

 

 Смотрите также:

 

ФРУКТОВЫЕ СОКИ БЕЗ САХАРА. свежевыжатые соки из фруктов

4. абрикосовый сок с мякотью. Зрелые, здоровые абрикосы ароматных сортов протирают с мякотью, но в начале их бланшируют в течении 10 минут в кипящей воде.

 

Джем абрикосовый. как сварить джем

Абрикосовый сок готовят вместе с мякотью, в которой содержится много каротина. Подготовленные абрикосы прошпа- ривают до размягчения в кастрюле с сетчатой решеткой или в паровой соковарке в течение 10 мин, после чего у плодов удаляют косточки...

 

соки с мякотью. Кроме витаминов, минеральных веществ...

Сок из абрикосов с мякотью содержит много солей калия, он богат каротином. Такой сок полезен всем, особенно страдающим заболеваниями сердца и сосудов.

 

АБРИКОС. Абрикосовые косточки. Камедь, выступающая из...

Подготовленные абрикосы разрезают на половинки, удаляют из них косточки и Абрикосовый сок готовят вместе с мякотью, в которой содержится много каротина. Абу Али Ибн Сина. Мишмиш — абрикос садовый.

 

Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы

Технологический процесс производства соков с мякотью. Эти соки выпускаются натуральные, с сахаром и купажированные из тех же видов сырья, что и неосветленные, а также из абрикосов и персиков ( 65).