Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Смоква и цукаты из абрикосов

 

 

 

 Плоды разрезают на мелкие плетя, удаляя косточки. Приготовленные плоды кладут и кастрюлю, прибавляют сахар (750 г на I кг очищенных абрикосов) и уваривают до густоты мармелада. Остывшую массу- смокву  перекладывают в банки.

 

Цукаты из абрикосов. Плоды надрезают, вынимают пз них косючкй, спимакп' осторожно кожицу и о пуск а юл на несколько минут в холодную воду.

 

Затем плоды выкладывают на решето, чтобы стекла пода, опускают в горячий сироп, кипятят несколько минут, выливают в кастрюлю и оставляют на сутки.

 

 Потом абрикосы вынимают, а сироп ставят па огонь, сгущают выпариванием и в горячий кладут плоды. Выстойку и выпаривание сиропа повторяют, после чего плоды кладут в горячий сироп и держат в нем трое суток.

 

Затем абрикосы вынимают на решето, дают стечь сиропу и, обсыпав сахаром, высушивают в печи или духовке.

 

 

 Смотрите также:

 

Абрикосовые цукаты - помещают абрикосы в горячий сахарный...

Абрикосовые цукаты. Для цукатов отбирают недозрелые, твердые абрикосы. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, удаляют плодоножки, ножом из нержавеющей стали разрезают плоды на половинки, удаляют косточки и поврежденные места.

 

Цукаты. Как сделать цукаты

Цукаты готовят из свежих, замороженных или сульфитированных абрикосов, айвы, алычи, винограда, персиков, груш, яблок сливы, цитрусовых плодов, тыквы, моркови, кабачков и свеклы.

 

Джемы. Рецепт варки джема

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Джем готовится из абрикосов, алычи, айвы, цитрусовых плодов, различных ягод, слив, инжира, яблок и других плодов.

 

Варенье, джем, повидло используют при выработке фруктового...

Цукаты из косточковых плодов при наличии в них косточки также не допускаются при выработке цукатного мороженого.
Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины.