Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Варенье и конфитюр из абрикосов

 

 

 

Варенье из абрикосов. Отбирают зрелые, здоровые плоды, моют в холодной воде и накалывают в нескольких местах тонкой дерсвятшой шпилькой. Наколотые плоды на 1 минуту опускают в кипящую воду и быстро охлаждают. Мелкие плоды варят целиком, а крупные разрезают пополам вдоль бороздки и вынимают косточки.

 

 Затем готовым сиропом (1,5 кг сахара и 2 стакана поды на 1 кг плодов) заливают подготовленные абрикосы и выдерживают в течение суток. После этого сироп сливают, вторично кипятят его, потом вновь заливают им абрикосы и еще раз оставляют на сутки. На третий день абрикосы, залитые сиропом, варят до готовности.

 

Варенье считается готовим, когда абрикосы станут прозрачными. Чтобы варенье не засахарилось, в конце варки добавляют в него лимонную кислоту (3 г па 1 кг плодов).

 

Конфитюр из абрикосов. Плоды очищают от косточек, моют, измельчают ножом или пропускают через мясорубку, заливают водой и варят, помешивая, 30 минут. Через 15—20 минут после начала варки добавляют по икусу сахар. Готовность определяют так: если капли на холодной тарелке не растекаются, то конфитюр можно снимать с огня.

 

Готовый конфитюр в горячем состоянии перекладывают в сухие чистые банки и днют остыть, после чего байки закрывают пергаментной бумагой или накрывают крышкой и закатывают. Хранят в сухом, прохладном, проветриваемом месте.

 

 

 Смотрите также:

 

Абрикосовые цукаты - помещают абрикосы в горячий сахарный...

Абрикосовые цукаты. Для цукатов отбирают недозрелые, твердые абрикосы. Их моют в холодной воде, дают ей стечь, удаляют плодоножки, ножом из нержавеющей стали разрезают плоды на половинки, удаляют косточки и поврежденные места.

 

Цукаты. Как сделать цукаты

Цукаты готовят из свежих, замороженных или сульфитированных абрикосов, айвы, алычи, винограда, персиков, груш, яблок сливы, цитрусовых плодов, тыквы, моркови, кабачков и свеклы.

 

Джемы. Рецепт варки джема

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Джем готовится из абрикосов, алычи, айвы, цитрусовых плодов, различных ягод, слив, инжира, яблок и других плодов.

 

Варенье, джем, повидло используют при выработке фруктового...

Цукаты из косточковых плодов при наличии в них косточки также не допускаются при выработке цукатного мороженого.
Повидло готовится из абрикосов, айвы, алычи, вишни, груш, ежевики, кизила, клюквы, крыжовника, персиков, слив, яблок, черной смородины.