Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Сок из плодов и ягод

 

 

 

Получить сок из плодов и ягод можно пользуясь простейшими приспособлениями.

Прозрачный сок, необходимый для приготовления желе, получают следующим образом. Свежеотжатын сок прогревают до 85° и в горячем виде разливают в стеклянные баллоны, которые затем герметически укупоривают крышками или деревянными пробками с заливкой последних смоткой.

 

Баллоны с соком выдерживают i—2 месяца. За это время происходит самоосветлепие соков. 3aiCM сок осторожно сливают с образованшегося осадка, фильтруют через ткань и используют для желе.

 

Лучше хранятся соки, полученные из плодов и ягод с высокой кислотностью (вишня, черная смородина, алыча, терп, яблоки, малина, клюква, крыжовник). Соки расфасовывают в стеклянную тару емкостью I, 3 и 10 л, Перед расфасовкой сок в тазу подогревают до температуры 90° в течение 5 минут и в горячем виде разливают в заранее приготовленные стеклянные баллоны или банки, вымыгыс в горячей воде и хорошо прогретые. Поело разлива сока баллоны и банки тотчас укупоривают лакированными жестяными крышками или деревянными цробками, пронгпарепными в кипящей воде. Пробки обвязывают шпагатом или проволокой и заливают смолкой.

 

Соки хранят в сухом прохладном помещении при температуре +2°.

 

Если же при контрольной выдержке или хранении обнаружено помутнение, начало брожения или нлесне- вепие сока, ю его выливают п кипятят в течение 5 минут, после чего немедленно используют для приготовлеиия киселя, морса или вина.

В домашних условиях широко применяют консервирование плодов и ягод. Консервирование позволяет длительное время сохранять плоды и ягоды без заметного изменения формы и ухудшения их качества.

 

По применение этого способа переработки плодов и ягод требует некоторых навыков и специального инвентаря и посуды (закаточная машипка, кастрюля для стерилизации консервов, стеклянные банки, баллоны и лакированные жестяные крышки с резиновыми кольцами к ним).

 

 

 Смотрите также:

 

Плодовые и ягодные соки, напитки, экстракты, сиропы

Для получения сока мезгу плодов и ягод прессуют на прессах различных систем: гидравлических, винтовых или пневматических.
Это соки из клюквы, облепихи, рябины, вишни, черной смородины и некоторых других плодов и ягод.

 

Соки натуральные. Натуральные соки из мякоти плодов и ягод

Натуральные соки извлекают из мякоти плодов и ягод путем прессования. Выход сока зависит от вида и характера сырья, конструкции пресса и условий прессования.

 

Плодовые натуральные овощные соки. ОЧИСТКА...

Свежий отстоявшийся плодовый сок содержит такие балластные вещества, как белки, пектин, дрожжи, бактерии и плесеии.
С целью увеличения выхода сока из ягод и плодов производят электроплазмолиз, т. е. контактную обработку сырья электрическим током.