Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Вишневое желе и мармелад

 

 

 

Вишневое желе. Спелые вишни очищают, моют, раздавливают деревянной толкушкой. Полученную массу выдерживают сутки, затем кладут на сито. Стекший сок смешивают с равным количеством свежевыжатого смородинного сока, прибавляют сахар и уваривают до необходимой густоты, помешивая и снимая пену.

 

 Готовность желе определяют по таким признакам: поставленное в холодную воду иди на лед, желе застывает и не тянется при разрезании булавкой; стекая с ложки, застывает и держится на ней каплями.

 

На 1 кг сока берут 750 г сахара.

Вишневое желе можно приготовить из варенья. Треть стакана вишневого варенья заливают полутора стаканами горячей воды, ставят на огонь и кипятят 10 минут.

 

Полученный отвар процеживают через сложенную вдвое марлю, добавляют к нему чайную ложку сахарного песка и пол чайной ложки желатина, хорошо размешивают и снова кипятят. Готовый сироп заливают в формы или чашки и ставят па холод для загустения.

 

Вишневый мармелад. Спелые вишни очищают от косточек, раздавливают деревянной толкушкой и протирают сквозь сито. Полученную массу смешивают с мелким сахарным песком и ставят на час в холодное место, чтобы сахар растаял, затем накладывают в банки.

 

На 1 кг вишни берут 1,5 г?г сахара.

 

 

 Смотрите также:

 

Желе из вишни. Вишня измельченная в сахарном сиропе

КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива алыча абрикос. Хорошее сочетание органических кислот с пектином в абрикосе, сливе, алыче позволяет вырабатывать из них желе, мармелады, пастилу.

 

Пастила из смородины. Натуральная пастила. Рецепты домашней...

Мармелад, зефир, пастила.
сладких сортов пополам с горячей водой, кисели, протертые компоты, муссы, желе (кроме блюд из абрикосов, дыни и слив), мармелад, пастила, зефир, варенье, джемы; цельное молоко только...

 

КОСТОЧКОВЫЕ КУЛЬТУРЫ черешня вишня слива алыча абрикос

Хорошее сочетание органических кислот с пектином в абрикосе, сливе, алыче позволяет вырабатывать из них желе, мармелады, пастилу.
Плоды средней величины (2—Зг), округло-овальной формы, темно-вишневого цвета, с темно-красной мякотью, кисловато-сладкого вкуса...

 

Горячие напитки. вишневый десертный напиток из смеси...

Желе из вишни. Вишня измельченная в сахарном сиропе.
В теплый сироп высыпают килограмм вишни, доводят смесь до кипения и ... Желе. Вишневое вино без брожения.