Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Компот из груш

 

 

 

 Для компота отбирают не вполне зрелые, плотные груши. Их моют, нарезают, очищают, бланшируют 5—10 минут при температуре воды 85°, укладывают в подготовленные банки, заливают кипя- rnjiM сахарным сиропом (350 г сахара на 1 л воды), за- icM накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю п стерилизуют! пол-литровые банки—15—18 минут, а литровые —45 минут. После стерилизации банки укупо- |)«ваюг я охлаждают.

 

Груши натуральные. Консервируют плотные, незрелые груши. Их сортируют но степени зрелости и сортам, моют в холодной воде, нарезают на дольки, удаляют семенную коробку, плодоножку, поврежденные места н снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода.

Нарезанные груши кладут в таз с холодной водой, а .татем бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1 г кислоты на 1 л воды) при температуре воды 85'J. В зависимости от величины нарезанных долек и степени зрелости плодов бланшируют груши от 5 до 10 минут.

 

Пробланшированные груши немедленно охлаждают п воде, затем укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют лимонную кислоту (1 г на литровую банку) и, накрыв крышкой, стерилизуют: литровые банки—18—22 минуты, а 3-литровые — 35 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

 

Груши натуральные используют для приготовления компота, варенья и цукатов.

 

 

 Смотрите также:

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ГРУШ. Компоты из грушиши

Грушево-сливовый компот. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: груш — 2,45 кг, слив — 1,85 кг, сахара — 550 г. Подготовка груш и слив, приготовление сиропа...

 

Использование плодов груши для пищи и в народной медицине

Компот из свежих груш. 500 г плодов очищают от кожуры и сердцевин, разрезают на шесть — восемь частей и кладут в холодную воду с лимонной кислотой.

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

В сироп, предназначенный для заливки компотов из груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и некоторых сортов абрикосов, добавляют винную или лимонную кислоту.

 

Груши. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

143. Компот из груш. 1 пол-литровая банка груш * 3 ст. ложки сахарного песку * 8 ст. ложек воды. Компот можно приготовить из груш очищенных или неочищенных, целых или...

 

Варенье из груши. Цукаты. Повидло грушёвое

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО. При переработке яблок и груш на компоты, варенье, джем, конфитюры...