Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Варенье из груш

 

 

 

 Крепкие, пеперезрелые груши очищают от кожуры, нарезают па дольки, удаляя сердцевину, Нарезанные плоды кладут в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она только покрывала груши, и варят, пока они не станут мягкими.

В посуду, приготовленную для варки варенья, кладут сахар, заливают двумя ааканами отвара, полученною при варке i рут, размешивают и дают вскипеть. В горячий сироп опускают приготовленные груши и при слабом кипении варя1!' до готовности.

На 1 кг груш берут 1,6 кг сахара и 2,5 стакана воды.

 

Груши маринованные. Отбирают не вполне зрелые, плотные груши, Плоды моют, дают стечъ воде и нарезают на дольки, удаляя семенную коробку, плодоножку и поврежденные места, затем снимают кожицу тонким слоем, не нарушая формы плода, и кладут в эмалированный таз с холодной водой.

 

Нарезанные плоды бланшируют в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты {I—2 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85° в течение 3—4 минут или в кипящей воде в течение I—2 минут. Нежные сорта груш можно не бланшировать. ГТробланшироваппыс плоды охлаждают в холодной воде. Затем на дно литровой банки кладут 0,5 г корицы, 4 зерна гвоздики и 4 горо- тпггнки перца душистого, потом дольки груш (070 г) и сливают маринадной заливкой. Для приготовления маринадной заливки па 5 литровых банок берут: воды— 1,5 л, сахара — 600 г, уксуса столового 5-процеипюго — 120—150 г.

 

Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с водой, подогретой до 50°, и стерилизуют: литровые банки — 15 минут, а 3-литровые — 25 минут. После стерилизации банки укупоривают и охлаждают.

 

 

 Смотрите также:

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ГРУШ. Компоты из грушиши

Грушево-сливовый компот. На 10 банок вместимостью 0,5 л необходимо: груш — 2,45 кг, слив — 1,85 кг, сахара — 550 г. Подготовка груш и слив, приготовление сиропа...

 

Использование плодов груши для пищи и в народной медицине

Компот из свежих груш. 500 г плодов очищают от кожуры и сердцевин, разрезают на шесть — восемь частей и кладут в холодную воду с лимонной кислотой.

 

Компот. Рецепты фруктовых компотов

В сироп, предназначенный для заливки компотов из груш, светлоокрашенной черешни, фейхоа, дыни и некоторых сортов абрикосов, добавляют винную или лимонную кислоту.

 

Груши. Обработка и заготовка отдельных видов плодов

143. Компот из груш. 1 пол-литровая банка груш * 3 ст. ложки сахарного песку * 8 ст. ложек воды. Компот можно приготовить из груш очищенных или неочищенных, целых или...

 

Варенье из груши. Цукаты. Повидло грушёвое

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО. При переработке яблок и груш на компоты, варенье, джем, конфитюры...