Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Плодово-ягодное желе  

 

 

 

Плодово-ягодное желе приготовляют из плодового и ягодного соков путем уваривания их с сахаром.

 

Желе та натуральных соков не может долго храниться. Желирующая способность его при хранении теряется. Поэтому его приготовляют непосредствен по перед употреблением в пищу. Обычно заготовляют впрок плодово-ягодные соки, которые могут храниться долгое время без потери желирующих свойств.

 

При недостатке же- лирующих веществ и кислот соки смешивают между собой н на I л сока добавляют 5 г лимонной кислоты.

Свежевыжатый или ранее заготовленный, но слитый с осадка и вновь профильтрованный сок вливают в кастрюлю, добавляют сахар и нагревают при помешивании до полного растворения сахара. Затем содержимое доводят до кипения и кипятят па сильном огне не более 20 минут.

 

При большой мутности к горячей, но не кипящей масса добавляют разведенный в небольшом количестве воды яичный белок. Потом смссь подогревают до кипения при помешивании, удаляют йену и уваривают. После этого юр ячий сироп фильтруют через четырехсложный марлевый мешочек и в горячем виде разливают в заранее подготовленную мелкую стеклянную тару. Расфасовывать желе лучше всего в консервные стаканы объемом 200 куб. см.

 

Стаканы с еще не остывшим желе ставят на ровную поверхность и охлаждают, затем накрывают сухими, предварительно хорошо прошпареп- иыми крышками, укупоривают или накрывают пергаментной бумагой и завязывают шпагатом. Желе хранят до употребления в пищу в сухом, темном, прохладном помещении.

 

 

 Смотрите также:

 

Желе. Рецепты фруктовых желе

Фруктовые и ягодные желе, как и многие другие студни, с течением времени стареют.
бланшировочная вода, полученная при производстве плодовых и ягодных компотов.

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Глава 18 КОМПОТЫ, ЖЕЛЕ, ДЖЕМЫ, ВАРЕНЬЕ, ЦУКАТЫ, ПОВИДЛО.
Повидло представляет собой продукт, полученный путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром.

 

Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем виде.

Плодовые и ягодные маринады из свежих... ...молоко, сливки, плодово-ягодные соки, желе, маринады, соусы, варенье, вино, пиво и др.

 

Фруктово-ягодные заготовки. Сохранение плодов в свежем виде.

Плодовые и ягодные маринады из свежих... ...молоко, сливки, плодово-ягодные соки, желе, маринады, соусы, варенье, вино, пиво и др.