Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Вино из черноплодной рябины

 

 

 

Для приготовления вина плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при чемпературе 18—20' для брожения, Забродившую мезгу отжимают через холстниу.

 

Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают, сок смешивают с тем, что получен при первом от- жатип.

 

В сок добавляют сахар (250—300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить половину сахара, а через 2—3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве сока.

 

Бутыль или бочку заливают па 3Д объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, так как образующийся при брожении углекислый газ может разорвать бутыль. Лучше сосуды закрыть ватной пробкой, через которую свободно выходит углекислый газ и не'проникают из воздуха микроорганизмы.

 

Удаление углекислоты можно произвести через водяной затвор: проделав в пробке бутыли отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить воском. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой, Выделяющаяся в процессе брожения углекислота бз'дет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

 

Для брожения бутыли или бочки с соком ставят в теплое место (18—20°). В течение 10—12 суток npoie- каст бурное брожение, сок пенится, из пего выделяется углекислый газ. Затем брожение затихает, и в течение 15—20 суток продолжается тихое брожение. За это время сахар выбродит. Из сока получается молодое вино. Его осгорожссо сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки (шланга).

 

Снятое с осадка молодое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар (150 г на 1 л). Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими составными частями вина, последнее становится приятным па вкус. Чем дольше вино выдерживают (при температуре 6—8е), тем лучше будет его вкус.

 

 

 Смотрите также:

 

Рябиновое вино из рябины

Рябиновое вино. Рябину промыть проточной водой и поместить в эмалированную кастрюлю.
Обыкновенную и черноплодную рябину следует собирать для консервирования после первых заморозков, когда она теряет горьковатый привкус.

 

Квас из аронии черноплодной рябины

Арония, или черноплодная рябина, завезена в Россию из коллекции ботанических садов Западной Европы. Введение этого растения в культурный обиход нашей страны связано с именем И. В. Мичурина...

 

Черноплодная рябина с сахаром

Черноплодная рябина с сахаром. Ягоды отделяют от гребней и плодоножек, моют холодной водой и бланшируют в кипящей воде 3—5 мин. Затем пропускают их через мясорубку сначала с крупной решеткой, а затем — с мелкой.

 

Семечковые плоды - яблоки, груши, айву, рябину, аронию...

«Вино Афродиты» из шиповника.
Рябина черноплодная — / кг, сахар-песок — 1,5 кг, вода — 300 г. Компоты ассорти. Для приготовления этих компотов используют различные плоды: персики, черешни, груши, яблоки, абрикосы, айву и др.

 

Плодово-ягодные вина. Рецепты домашнего вина из плодов...

Для изготовления вин могут быть использованы яблоки, рябина, вишня, смородина (белая, красная и черная), малина.
В домашних условиях наиболее доступно приготовлять: столовое белое вино - из некоторых сортов яблок, крыжовника или белой смородины; столовое розовое...