Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Повидло

 

 

 

Повидло изготовляют из плодово-ягодного пюре путем уваривания сто с сахаром.

 

Пюре помещают в обычный варочный таз и на среднем огне при помешивании доводят до кипения.

 

Варят 5—10 минут с момента закипания массы, закладывая в кипящую массу при непрерывном помешивании добавляют согласно рецептуре просеянный сахарный песок.

 

После того как сахар растворится, огонь снова усиливают и массу доводят до кипения, помешивая ее во избежание пригорания.

Общая длительность варки повидла должна быть не более 40 минут. Готовность повидла определяют по гущe массы. Она не должна растекаться при охлаждении на тарелке.

 

Конец варки можно определить и термометром.

 

Температура кипения готового повидла должна быть 106°. Кроме того, готовность повидла определяют по объему уваренной массы. Повидло  уваривается на 1/3 своего первоначального объема.

 

Расфасовывают повидло в широкогорлые стеклянные банки и укупоривают так же, как варенье. Хранят в сухом прохладном месте.

 

 

 Смотрите также:

 

Повидло. Рецепты фруктового и ягодного повидла

Повидло представляет собой продукт, полученный путем уваривания плодово-ягодного пюре с сахаром. Его изготавливают из свежего или сульфитированного пюре.

 

Сливовое повидло. Повидло сливово-яблочное

Повидло сливово-яблочное. Так как из одного сливового пюре трудно приготовить повидло очень плотной консистенции...

 

Айвовое повидло. повидло из айвы

Айвовое повидло можно готовить как из свежеприготовленного, так и из консервированного пюре. Его помещают в эмалированный таз, нагревают до 50—60 °С...

 

Пюре и повидло из клубники. рецепты

Повидло. Спелые ягоды клубники моют холодной водой, дают воде стечь и обсушивают. Подготовленные ягоды протирают через сито и проваривают в собственном соку 5—7 мин...