Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Шиповник

 

 

 

Шиповник — кустарник до 3 м высотой семейства розоцветных.

Растет шиповник среди кустарниковых зарослей по оврагам н лесным опушкам, па вырубках, лесных полянах, среди зарослей черемухи, ольхи, ивы, рябины, на разнообразных почвах, но лучше развивается на хорошо дренированных супесях, и суглинках. Размножается семенами и корневыми отпрысками. Шиповник применяют в агролесомелиоративных, защитных и декоративных насаждениях.

 

Шиповник холодостоек, светолюбив и засухоустойчив. Молодые побеги и плодоносящие ветви покрыты множеством колючих шипов.

Листья иенарноперистые, состоят из 5—7 продолговато-овальной или яйцевидной формы листочков, сидящих попарно Па черешке, на конце которого находится еще один листочек.

Цветки одиночные и но 2—3, на длинных цветоножках, розоаие или красноватые.

 

Корни шшювпики проникают в почву на глубину 1—2 м.

Плоды шиповника — ложная ягода, разнообразная по форме, окраске и величине. Они бывают шаровидные, яйцевидные, грушевидные, оранжевого и красного цветов.

 

Цветет шиповниц в июне, плоды созревают через месяц, но долго остаются на ветвях. Сбор производят в конце августа — сентябре. Плодоносить начинает с 3—4 лет, Плодоносит лучше на свету.

 

Плоды шиповника содержат большое количество витамина С, витамины В2, К, Р и каротин (Л), сахара, органические кислоты, пектиновые, красящие и дубильные вещества, а также минеральные соли.

Плоды используют в кондитерском производстве и для изготовления витаминных препаратов. В медицине шиповник применяют как поливитаминное средство в виде диетических напитков, настоя, отваров, экстрактов, сиропов и т. п. Из шиповника вырабатывают препарат, применяемый при болезнях печени.

 

Плоды шиповника применяют в медицине при авитаминозе, атеросклерозе н при других заболеваниях.

Особое значение имеет шиповник как сырье витамин- ион промышленности для получения аезюрбиновой кислоты.

 

Высоковитамишше виды шиповника с содержанием 5—20% аскорбиновой кислоты особенно ценны для получения витаминов. К этой группе относятся: Роза морщинистая, Роза коричная, Роза даурская, Рола иглистая и др.

 

 

 Смотрите также:

 

Варенье из шиповника

Затем шиповник бланшируют в кипящей воде 5— 10 мин в зависимости от степени зрелости и тут же охлаждают холодной водой.

 

ШИПОВНИК. Компот из шиповника

Компот. Для компотов рекомендуется брать красный шиповник с упругой мякотью. Отобранные плоды нарезают половинками, удаляют семенное гнездо, моют холодной водой...

 

Как лучше хранить и заваривать сухой шиповник

Но лучше приготовить настой шиповника в термосе. Плоды надо промыть, затем в ступке ипи.ножом измельчить, засыпать в термос, залить крутым кипятком...

 

Процесс упаривания диффузионного сока из плодов шиповника.

Очистка диффузионного сока шиповника энзимами. Производство энзи- матического препарата аспергиллюс нигер . Питательная среда: морковь 65%; отруби 35%.

 

Повидло и пастила из сока шиповника

Желе готовят из натурального осветленного сока шиповника. Сок помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар (800 г на 1 л сока)...

 

ШИПОВНИК КОРИЧНЫЙ. Сбор лекарственных растений

Шиповник — красивый кустарник высотой 1,5—2 м семейства розоцветных, с блестящими красно-коричневыми загнутыми книзу шипами.