Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Сироп из барбариса

 

 

 

Для сиропа из барбариса отбирают зрелые ягоды, очищают, моют, растирают ложкой, прибавляют немного воды, кладут в мешок, чтобы стек сок. На второй дет., когда сок стечет, его кипятят, процеживают, кладут сахар, снова даюг вскипеть, процеживают и расфасовывают,

На 5 стаканов сока берут I кг сахара.

 

Желе из барбариса. Берут спелые ягоды, очищают от косточек и раздавливают, затем обливают их небольшим количеством воды и варят. Затем отбрасывают массу па сито, чтобы стек сок. Когда сок отстоится, к нему прибавляют равное по весу количество мелкого сахарного песка и уваривают до готовности.

 

Мармелад из барбариса. Спелые ягоды очищают, моют, заливают водой и разваривают, после чего массу отбрасывают на решето. Когда вода стечет, массу протирают через сито, смешивают с сахаром (750 г на 1 кг массы) и упаривают до готовности,

 

Пастила из барбариса. Спелые очищенные ягоды барбариса, спаренные в воде, протирают через сито, смешивают массу с половинным объемом мелкого сахарного песка, взбивают до густой пены, кладут в кастрюлю и парят. Выпаренную до надлежащей густоты массу перекладывают в формочки и ставят в печь или духовку. После подсыхания пастилу обсыпают сахарной пудрой.

 

 

 Смотрите также:

 

СИРОПЫ. Сироп барбарисовый

Взять 800 г сахара, полтора стакана воды; когда сироп хорошенько прокипит, всыпать 400 г перебранного барбариса и дать вскипеть несколько раз...

 

для чего полезен барбарис - при каких болезнях нельзя есть...

В листьях, корнях и коре есть алкалоиды. Из ягод барбариса готовят диетические блюда, соки, фруктовые воды, сиропы, квас, варенья и джем.

 

Сиропы. Сгущая смеси, состоящие из фруктово-ягодных соков...

Взять 800 г сахара, полтора стакана воды; когда сироп хорошенько прокипит, всыпать 400 г перебранного барбариса и дать вскипеть несколько раз...

 

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ФРУКТОВ мочение маринование варка...

Варенье из барбариса. Удалить из барбариса булавкой зернышки; сварить сироп. 8 кипящий сироп опустить барбарис и кипятить на медленном.

 

АРОМАТНЫЙ СИРОП ИЗ ЯГОД С САХАРОМ. Как сделать сироп...

Для компотов сироп готовят из расчета 0,5—1 стакан сахара на стакан воды, для более кислых фруктов или ягод — с При
Затем готовят сироп из 1,5 кг сахара и двух стаканов воды.