Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Варенье

 

 

 

В редкой семье не варят паренья из плодов и ягод.  Варенье — это продукт, изготовленный из плодов и ягод, сваренных с концентрированном сахарном сиропом  таким образом, что  полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом.

 

Варка паренья является одним из самых распространенных способов переработки плодов и ягод в домашних условиях. В паренье почти полностью сохраняются сахара, кислоты, содержащиеся п плодах, а также аромат н вкус, присущие натуральным плодам и ягодам.

 

Хранение варенья основа ко на том, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65%) широко распространенные в природе микроорганизмы, вызывающие обычно быструю порчу ягод и плодов, не могут развиваться. Следовательно, сахар в варенье является не только питательным веществом, но н основным консервирующим средством, благодаря которому готовый продукт может сохраняться длительное время.

 

 Поэтому естественно, что если п целях экономик добавить к плодам или ягодам меньше сахара, чем положено по рецептуре, или не довести варку варенья до конца, то такое варенье окажется нестойким и при хранении забродит или заплесневеет,

При расфасовке в плохо вымытую и нелросушенпую тару (банки, бутылки, глиняные сосуды), а также при хранении в сыром, непроветриваемом помещении варенье также может испортиться.

 

Надо помнить, что никакое количество сахара не спасет приготовленный продукт от порчи, ссли тщательно не промыть тазы, ложки, банки, предназначенные для варки, вистойки и хранения варенья, не соблюдать правила гщ-исны, не поддерживать должную чистоту в помещении, где происходит переработка плодов и ягод.

 

 

 Смотрите также:

 

Варенье из плодов и ягод. Рецепты домашнего варенья

Варенье представляет собой нежелированный продукт из плодов и ягод, сваренных в сахарном сиропе. Плоды не должны быть разваренными.

 

ОВОЩИ, ФРУКТЫ, ЯГОДЫ. Варенье. Консервирование.

Правильно приготовленное варенье хранится долго, больше года, если банки держать в темном прохладном месте. Ну а теперь несколько рецептов. Варенье из вишни.

 

Варенья

Наиболее интересны овощные варенья из ревеня, тыквы, кабачков, моркови и овощного физалиса. Способов приготовления немало, вот некоторые из них: из ревеня...

 

Варенье

Варенье выпускают пастеризованным и непастеризованным. В зависимости от качества варенье делится на три сорта: экстра, высший и 1-й.