Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Брусника

 

 

 

Брусника (брусничник, боровика, боровка)—вечнозеленый кустарник семейства брусничных. Листья очередные, кожистые, блестящие, обратнояйцевидпые, кельнокрайние. Цветки белые с розоватым оттенком, колокольчатые, собранные в верхушечные, поникающие соцветия, с приятным ароматом. Цветет в мае — июне. Цес1ки — хороший медонос. Плоды — ягоды, ярко-красные, блестящие, шаровидные, сочные, кисло-сладкие. Созревают в августе — сентябре. В начале созревания яюды белые, а при созревании краснеют.

 

Брусника широко распространена в хвойных и смешанных лесах Европейской части России, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке и Кавказе. Растет между кустарниками, в сосняках, на гарях, на песчаных и супесчаных почвах, па кочках сухих сфагновых болот. Брусника доходит до Крайнего Севера и встречается на торфяных буграх в тундре.

 

Ягоды брусники содержат большое количество Сахаров, лимонную, яблочную, щавелевую, уксусную и бензойную кислоты,

витамин А и витамин С. В листьях содержатся дубильные ueiUecusa, танин и глюкознди.

 

Брусника широко используется в народной медицине. Ягоды применяют как антицинготное средство. Пареные ягоды в собственном соку а смешанные с толокном и медом употребляют при туберкулезе. Сок брусники применяют при воспалительных процессах и поносах. Листья брусники можно собирать с ранней весны и до конца лета. Сушат листья в темных помещениях.

 

Ягоды брусники используют и свежем и переработанном виде. Из ягод приготовляют варенье, джем, карамельную начинку, пастилу, маринад, сок, экстракт, сироп, наппткп. Хороша брусника для маринования и мочения. Моченая брусника обладает приятным, освежающим вкусом, может долго сохраняться.

 

Хранение брусники. Содержание в ягодах брусники большого количества бензойной кислоты обеспечивает хорошую сохранность их в свежем виде. Чтобы заготовить бруснику впрок, ее замачивают в собственном соку. Для этого ягоды перебирают, очищают, моют и засыпают доверху в бочку, кадку или другую посуду и зали- )з а ют отжатым и процеженным брусничным соком. Сверху кладут гнет (груз). Когда ягоды осядут, добавляют новую порцию ягод и бочку (кадку) плотно закупоривают.

 

 

 Смотрите также:

 

БРУСНИКА - лекарственные растения

Бензойная кислота обладает сильным антисептическим (противогнилостным) свойством. и хорошо предохраняет бруснику от быстрой порчи.

 

Брусника - листья и побеги брусники. Свойства брусничных ягод

Брусника (сем. брусничных). Небольшой кустарник с прямостоячими ветвистыми стеблями высотой до 25 см, растет в хвойных и смешанных лесах, образуя целые плантации...

 

для чего полезна брусника - при каких болезнях нельзя есть...

Несмотря на малую сладость, брусника пользуется широким признанием благодаря прочности ее ягод, своеобразному, чуть горьковатому привкусу.

 

БРУСНИКА. Сбор лекарственных растений

Брусника, боровика, брусничник — вечнозеленый кустарничек высотой 8—30 см семейства брусничных. Ягоды созревают в августе — сентябре.

 

Брусника

Брусника. вечнозеленый кустарничек до 25 см высотой; растет на свежих, влажных и сырых почвах. Светолюбива, потому и плодоносит хорошо только на вырубках, опушках, прогалинах.