Дикорастущие плоды и ягоды и их переработка

 

Посуда для варки  варенья

 

 

 

Наилучшей посудой для варки варенья являются тазы латунные (в обиходе их называют медными), алюминиевые или из нержавеющей стали. Обычно применяют тазы, в которых можно варить от 2 до 6 кг варенья.

 

Тазы большей емкости использовать не рекомендуется, так как малина, земляника н другие нежные ягоды в лих раздавливаются от собственного веса и паренье получается разваренным. В больших тазах сильно удлиняется и время парки ягод, что также отрицательно сказывается па качестве варенья. Для варки варенья лучше брать посуду с низкими, а с высокими бортами.

 

Не рекомендуется варить паренье в эмалированной посуде, так как при наличии малейшей трещины в эмали внешний вид варенья будет резко ухудшаться на-за перехода железа в продукт. Эмалированные тазы и плоские миски можно непользовагь для ныстойкп варенья, т. е. в тех случаях, когда сваренное варенье необходимо выдержать до следующей варки или хранить до окончательной расфасовки.

 

Перед каждой варкой и после нее тазы надо хорошо мыть и ополаскивать горячей водой. Тщательно вымытые тазы просушивают на плите Или печке до полного удаления влаги.

 

Тазы для варки варенья хранят в сухом помещении вблизи какого-либо постоянною источника тепла (плиты, печи). При нескольких варках варенья в один день из одних и тех же ягод мыть тазы после каждой взркя не следует.

 

Нельзя применять тазы с зелеными пятнами. Такой таз надо протереть песком до полного удаления вредной для здоровья человека окиси меди, за|ем нымшь горячей водой, высушить и только после этого применять для варки варенья.

 

Мешают варенье при варке, а также снимают пену ложками или шумовками из алюминия или нержавеющей стали.

 

 

 Смотрите также:

 

В какой посуде варить варенье

— С гигиенической точки зрения варить варенье можно в любой столовой или кухонной посуде пищевого назначения. Вся она изготавливается из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с пищевыми продуктами.

 

Варка варенья. Сахарный сироп. Рецепты приготовления

Наилучшей посудой для варки варенья являются латунные (в обиходе называемые медными) тазы или тазы из нержавеющей стали. Обычно применяют тазы емкостью от 2 до 6 килограммов.

 

Консервирование плодов и ягод с помощью сахара.

Лучшей посудой для варки варенья считаются ёмкости из нержавеющей стали, меди или латуни. На каждый килограмм фруктов или ягод следует брать не менее 1 кг сахара. Можно вместо сахара (в равноценном количестве) варить варенье на меду.