Биологически активные вещества

 

ПЕРЕРАБОТКА ПЛОДОВ ШИПОВНИКА С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

 

 

2.1. Препараты аскорбиновой кислоты

После сортировки целые сухие плоды шиповника направляют в экстракционную батарею (или барабанный вращающийся диффузор Гузенко), работающую по принципу противотока. Экстрагирование ведут горячей водой при 70-75°С. Продолжительность цикла батареи не должна превышать 60 мин. За это время получают 10-кратное количество вытяжки с 6-8 % сухих веществ и до 95% аскорбиновой кислоты (от находящегося в исходном сырье). Из вытяжки удаляют пектиновые вещества, добавляя сухой фермент пектиназу (Aspergillus niger) в количестве 1-1,2 %. Полученную вытяжку фильтруют и упаривают до 50-55 % сухих веществ и 3-5 % аскорбиновой кислоты. Этот нестойкий продукт перерабатывают на: 1) сухой концентрат; 2) спиртоочищенный жидкий концентрат; 3) сироп шиповника.

Из сырого жома после экстракции получают концентрат витаминов группы Р.

 

2.1.1. Сухой концентрат

Водный концентрат высушивают в распылительной сушилке. Продолжительность сушки 0,02-0,03 с. Сухой концентрат - порошок желтоватого цвета, кисловатого вкуса, содержание влаги не более 7 %, аскорбиновой кислоты не менее 2,2 %. Порошок гигроскопичен, поэтому его герметически укупоривают. Сухой концентрат используют для получения таблеток.

 

2.1 2. Спиртоочищенный жидкий концентрат

Его получают после обработки водного концентрата 96 % спиртом при температуре 60-65°С (при соотношении спирт: концентрат - 2:1). Образующийся осадок отделяют на фильтр-прессе, фильтрат упаривают и после охлаждения расфасовывают.

Препарат представляет собой подвижную жидкость темно-бурого цвета, кислого вкуса, содержащую не менее 2,2 % аскорбиновой кислоты и не менее 65 % сухих веществ. Хранится при температуре не выше 12°С (при более высокой температуре возможно брожение). Срок хранения 4 месяца.

 

2.1.3. Сироп шиповника (Sirupus fructi Rosae)

Вырабатывается из водного концентрата и инвертированного сахарного сиропа (для стабилизации аскорбиновой кислоты). В эмалированном реакторе с паровой рубашкой смешивают сахарный песок, воду и лимонную кислоту (или винную) при температуре 90°С в течение 30-40 минут. За это время около 30 % сахара инвертируется. Инвертированный сахар фильтруют, смешивают с концентратом шиповника и подают на расфасовку (по 100 и 200 г).

Препарат представляет собой красновато-коричневую сиропообразную жидкость без взвешенных частиц, сладкого вкуса с запахом плодов шиповника. Сухих веществ 71-73 %, аскорбиновой кислоты не менее 1 мг/мл, сахара не менее 50%, плотность 1,37. Хранить при температуре не выше 21 °С.

 

2.2.      Концентрат витаминов группы Р

Остающийся при получении концентрата витамина С сырой жом (с влажностью 68-73%) подают на вторичную экстракцию в аппарат Гузенко. Экстракция проводится в течение 1,5-2 часов почти кипящей водой (98-99°С). Полученную вытяжку фильтруют и сгущают до 30-40 % сухих веществ. Затем сушат в вакуум-вальцовой сушилке. Длительность сушки 8-10 с. Полученный порошок, содержащий 20-22 % веществ, обладающих Р-витаминной активностью. Из этого порошка готовят таблетки по 0,5 г с содержанием 25 мг витамина Р.

 

2.3.      Каротнноидный препарат. Каротолин

Жом, оставшийся после вторичной экстракции в аппарате Гузенко, высушивают в барабанной сушилке до 6-8 % влаги. В сухом жоме каротиноиды не стойки, поэтому он немедленно поступает в сепаратор, где его разделяют на мякоть и семена. Сухая мякоть далее может быть переработана по трем схемам:

1) Экстракцией растительным маслом; 2) экстракцией органическими растворителями; 3) экстракцией сжиженными газами.

2.3.1.   Если экстракцию ведут маслом, то получают препарат каротолин (Carotolinum), технология описана в п. 1.2.1.

2.3.2.   Если экстракцию сухой мякоти проводят органическим растворителем, то получают концентрат каротиноидов, описанный в п. 1.2.2.

2.3.3.   При экстрагировании сжиженными газами процесс проводят аналогично как в п. 1.2.3.

 

2.4.      Концентрат витамина Е (масло семян шиповника)

Отделенные от мякоти семена поступают в дробилку и далее ведут переработку по двум схемам: 1) Экстрагирование с помощью органических рас- гс-жителей (п. 1.3.1); 2) экстрагирование сжиженными газами (п. 1.3.2).

 

 

 Смотрите также:

  

Плоды шиповника и комплексная переработка

Мякоть плодов шиповника содержит до 18 % аскорбиновой кислота, витамины Вг, К, Р, каротин (провитамин А), фла- воновые
Свежие плоды и продукты переработки груши делают, пищу более сбалансированной, так как в ней увеличивается содержание легкоусвояемых...

 

Шиповник. химический и витаминный состав плодов шиповника

В золе отмечено высокое содержание солей калия, магния и фосфора. Плоды шиповника богаты витаминами. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в сухих плодах шиповника, поступающих на витаминные заводы, составляет 1200—1500 мг% и...

 

ШИПОВНИК. в плодах шиповника содержатся флавоновые...

Исследования технологии комплексной переработки плодов шиповника на
Идентификация биолог