Грибы

 

Рецепты приготовления маринадов

 

 

 

Кисло-сладкий маринад: 1кг грибов, 1/3 л воды, 1/6 л 8% уксуса, 1 головка лука, 2 кусочка сахара, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, имбирь, горчичное семя, лавровый лист и соль. Если положить больше лука, то маринад получится более густой, мутный.

 

Кислый маринад: 1—1,5 кг грибов, 1,2 л воды, 1/2 л 8 % уксуса, 15— 20 г соли, 20 горошин черного перца и горчичное семя.

 

Грибы можно также солить. При этом способе консервирования грибы сохраняют свой вкус и запах, но используют их в основном для варки супов.

 

Для засолки отбирают только молодые, твердые плодовые тела, которые необходимо очистить, порезать и оставить их слегка подвянуть.

 

Потом дольки перемешают с солью, плотно укладывают в банки и засыпают сверху слоем соли. Банки закрывают целлофаном или пергаментной бумагой и завязывают. На 1 кг грибов идет 100— 150 г соли.

 

Вместо соли можно использовать соленый раствор. Грибы заливают прямо в банках 50 % кипяченым соленым раствором так, чтобы грибы были покрыты рассолом.

 

На 1 кг грибов идет 400 г соленого раствора. Солить можно большинство съедобных грибов. Перед едой их нужно хорошо промыть под струей воды, и потом солить их уже не требуется.

 

 

 

 

 Смотрите также:

 

Маринады

Маринады. В маринованном виде можно приготовить различные фрукты, ягоды, овощи и грибы.
Для приготовления маринада на 1 килограмм капусты берут 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листика; все это нужно прокипятить...

 

Грибы солёные, рецепты

ОВОЩНЫЕ МАРИНАДЫ. Рецепты маринадов.
Грибы традиционно используются в кулинарии для приготовления самых... Маринование овощей, плодов и ягод. Рецепты.

 

КОНСЕРВЫ ИЗ ГРИБОВ. Грибы консервированные, рецепты

Консервы домашнего приготовления. Раздел: Домашние рецепты.
Консервы «Грибы маринованные» приготавливают из бочковых маринованных, соленых или отварных грибов Для фасования используют грибы одного вида, соответствующих размеров, целые, плотные...