Грибы

 

Рецепты приготовления блюд с грибами

 

 

 

Представляем вашему вниманию некоторые рецепты приготовления блюд с грибами.

 

Бутерброды с грибами

150 г свежих грибов (смесь нескольких видов), 50 г маринованных грибов, 30 г картофельного крахмала, 50 г молока, 100 г масла, зелень петрушки, 50 г сыра „Эменталь", 100 г ветчинорубленной колбасы, 1 батон, соль.

Нарезанные грибы посолить и хорошо потушить. В молоке размешать крахмал, долить в грибы и загустить. Бутерброды намазать маслом, сверху положить охлажденную смесь, украсить маринованными грибами, сыром, колбасой и зеленью петрушки.

Подавать как закуску ко второму завтраку или полднику.

 

Весенние бутерброды со сморчками

250 г грибов (различные виды сморчков), 40 г масла, 50 г сыра, 2 крутых яйца, 1 батон, свекольный сок, зелень петрушки, черный молотый перец, кориандр, гвоздика, соль.

Кусочки слегка подсушенного батона намазать маслом и слегка обжарить. После этого сверху положить мелко нарезанные грибы, тушеные с луком и перцем. Сверху посыпать тертым сыром, мелко порезанным желтком, зеленью петрушки и оставшимся белком, подкрашенным свекольным соком. На бутерброды сверху можно положить кружочки свеклы, сладкий зеленый перец. Бутерброды можно также украсить иначе, лучше всего несколькими отдельно тушеными сморчками или другими грибами, например, маринованными или консервированными в масле.

 

Грибы а ля провансаль

250 г грибов (калоцибе майский, рядовка серая, рыжик еловый), 40 г растительного масла, 1/16 л белого вина или сидра, 150 г говяжьего бульона, 150 г ветчины, 4 кусочка хлеба, половина лимона, соль.

Грибы порезать в виде лапши и тушить в половине порции растительного масла, постепенно добавляя мясной бульон. Затем добавить натуральное белое вино. Грибы положить на кусочки подогретой в масле ветчины и подавать к ним обжареный на масле хлеб, спрыснутый лимонным соком.

 

Гриб-зонтик с чесноком

200 г грибов (гриб-зонтик можно заменить мухомором розовым или белым грибом), 50 г сливочного или растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль.

Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.

 

Фаршированные шампиньоны

250 г крупных, но молодых шампиньонов, 100 г ветчины, 50 г масла, 1—2 маленькие луковицы, 1 /8 л молока, 50 г муки, 50 г твердого сыра, 20 г панировочных сухарей, 250 г риса, соль.

Шампиньоны помыть, очистить, а ножку отрезать. В шляпке сделать углубление, натереть лимоном и слегка обжарить на масле. Вырезанную массу обжарить с мелко нарезанным луком до золотистого цвета, добавить мелко нарезанную ветчину или копченый язык и мелко нарезанные ножки шампиньонов.

Все хорошо перемешать с белым соусом, приготовленным из масла, молока и муки. Подготовленные шляпки наполнить полученной массой, посолить, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями, сверху сбрызнуть маслом, быстро запечь в духовке. Подавать с тушеным рисом, украсив дольками шампиньонов и зеленью петрушки.

 

Конвертики из ветчины с грибами

300 г грибов (зеленушка, рядовка серая, опята, сыроежки), 50 г сала, 200 г ветчины или ветчинорубленной колбасы, 2 луковицы, черный молотый перец, соль.

Грибы мелко нарезать и потушить с салом и луком. Добавить черный перец и соль. Когда грибы станут мягкими, их нужно немного остудить, затем завернуть их в тонкий листик ветчины (или колбасы) в виде конвертиков. Уложить их на смазанный противень и запечь в духовке. Подавать с подсоленным батоном или белым хлебом.

 

Борщ с пирожками

200 г грибов (разные виды), 250 г свиных или говяжьих костей, 30 г лука, 30 г масла, 20 г муки, 75 г овощей, 500 г свеклы, уксус, лавровый лист, черный перец, сахар, соль.

Свеклу помыть и отварить в кожуре и когда остынет очистить. Приготовить бульон из костей, овощей и мелко нарезанных грибов, добавить лавровый лист и несколько горошин черного перца.

Бульон процедить и долить немного уксуса. Добавить кружочками нарезанные овощи, свеклу и грибы, загустить мукой обжаренной в масле. Все переварить. Готовый борщ по вкусу посолить и добавить сахар. Подавать с пирожками.

 

Пирожки с грибами

Тесто: 120 г муки, 1 желток, вода, соль.

Начинка: 400 г грибов (могут быть маслята), 30 г лука, 20 г масла, белок, 1 ложка панировочных сухарей, черный перец, соль.

Замесить очень густое тесто и отставить его на некоторое время, прикрыв миской. Потом его раскатать и порезать на квадратики, на которые положить начинку. Квадратики свернуть углом и два противоположных угла хорошо защипить. Затем варить их в соленой воде около 10 минут.

Начинка: Отваренные грибы мелко нарезать и тушить на масле с луком. Добавить панировочные сухари, белок и по вкусу посолить и поперчить. Подавать к борщу.

 

Фасолевый суп с грибами и со сметаной

200 г грибов (трубчатые грибы и сыроежки), 250 г костей, 50 г лука, 100 г белой фасоли, 1 /8 л сметаны, 50 г овощей, соль.

Сварить бульон из костей, перед готовностью положить в него лук и овощи. Предварительно замоченную фасоль сварить, протереть через сито и разбавить процеженным бульоном из костей. Затем добавить порезанные грибы, часть сваренных и нарезанных овощей и хорошо переварить, потом заправить сметаной.

 

Бульон из шампиньонов с яйцом

150 г шампиньонов, 2 яйца, 40 г масла, 40 г муки, вода, соль.

Слегка обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Разболтать 2 яйца, добавить их в муку, все перемешать и залить холодной водой. Предварительно мелко нарезанные и хорошо прожаренные грибы добавить в суп и варить 25 минут на среднем огне. Добавить соль по вкусу и мелко нарезанный лук-резанец.

 

Щи с грибами

180 г грибов, 280 г капусты, 250 г костей, 50 г масла, 20 г муки, 30 г риса, 1/8 л молока, 30 г лука, 50 г зеленого горошка или стручков зеленой фасоли, лук-ре- занец, соль.

Грибы очистить, помыть, порезать на мелкие кусочки и обжарить на масле с луком. В другой посуде потушить на масле капусту, порезанную „соломкой". Сварить отдельно бульон из костей с овощами, который потом процедить и добавить в него обжаренную слегка на масле муку. Затем положить в бульон грибы и капусту, слегка отваренный рис, затем зеленый горошек или стручки фасоли и мелко нарезанный лук-резанец. Посолить по вкусу и дать прокипеть.

 

Омлет с грибами

200 г грибов (вешенка обыкновенная, маслята, леписта лиловоногая), 1/2 л молока, 3 яйца, 140 г муки, 100 г сала для жарения, 10 г говяжьего шпика, мозжечек, черный перец, зелень петрушки, соль.

Отварить грибы, мелко порезать и смешать с вареным шпиком, мозжечком, тушенном на масле с луком, затем поперчить, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Смесью покрыть уже готовые омлеты.

Омлет: желтки с солью взбить с половиной порции молока, добавить муку и вымешать однородное тесто, которое разбавить оставшимся молоком. Добавить взбитые отдельно белки и из полученного теста приготовить омлеты. Поджарить его с двух сторон.

Рисовые крокеты с грибами

100 г грибов (сыроежки, рядовки), 300 г риса, 20 г лука, 40 г жира, 1/5 л воды, 20 г муки, 1 /8 л молока, 100 г панировочных сухарей, 150 г жира для жарения, соль.

Рис тушить в духовке приблизительно 20 минут. Обжарить муку на жире и добавить немного молока, чтобы получился соус, который смешать с рисом. Добавить отваренные, мелко нарезанные грибы. Потом из этого фарша сделать крокеты и обвалять их в сухарях, затем обжарить на жире.

Подавать с жареным картофелем, салатом, огурцами и помидорами.

Грибы с брынзой

500 г грибов (шампиньоны, калоцибе майский), 50 г жира, 250 г брынзы, 2 яйца, черный перец или красный, соль, можно добавить 10 г каперсов.

Очистить, помыть и порезать грибы, положить их на разогретую с жиром сковородку, поперчить или посыпать красным перцем, посолить, можно посыпать измельченными каперсами и тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Добавить брынзу и яйца, дожарить и украсить сладким перцем. Подавать с молодым картофелем.

Грибы по-польски

80 г сушеных грибов (смесь), 30 г масла, 80 г лука, 300 г картофеля, 1 /4 л сметаны, 2 желтка, 20 г масла для жарения, панировочные сухари, черный перец, соль.

Заранее замочить грибы, сварить в соленой воде f процедить. Порезать и обжарить с луком на сковороде. Добавить сметану, желтки и по вкусу посолить и поперчить. Долить небольшое количество грибного отвара и добавить порезанный кубиками вареный картофель. Помешать и сложить все в огнеупорную посуду, посыпать панировочными сухарями и сверху положить кусочки масла. Затем поставить посуду в духовку, выпекать до тех пор, пока зарумянится верх.

Грибной шницель по-парижски

500 г грибов (шампиньоны, гриб-зонтик пестрый, рядовки, дождевик настоящий), 1 /2 л молока, 1 яйцо, 80 г муки, 200 г жира для жарения, соль.

В молоке размешать яйцо, муку, соль и хорошо вымешать тесто, но тесто не должно быть густым, так как после жарения оно будет твердым, а жидкое наоборот бы растеклось. В тесто обмакнуть порезанные как шницели на большие ломтики подсоленные грибы (шляпки) и обжарить их на жире до образования румяной корочки. Подавать с шпинатом или с тушеным зеленым горошком и с картофелем.

Грибы с красным перцем

500 г грибов (маслята, гриб-зонтик пестрый, лисички), 40 г масла, 30 г лука, 1 ложечка сладкого красного перца, 1/8 л сметаны, 20 г муки, соль.

Лук слегка обжарить в масле, посыпать красным перцем и добавить подсоленные грибы. Тушить 10—15 минут, затем добавить сметану, в которой предварительно размешать муку, чтобы соус загустел. Подавать с рисом, молодым картофелем или кнедликами.

Грибной гуляш

500 г грибов (сыроежки), 40 г жира, 10 г топленого свиного сала, 60 г лука, перец, зубчик чеснока, 20 г муки, тмин, черный молотый перец, кориандр, соль.

На жире обжарить мелко нарезанный лук, добавить красного сладкого перца, очищенные, вымытые и нарезанные на мелкие кусочки грибы и остальные пряности. Грибы тушить до готовности. Затем посыпать мукой образовавшийся сок, либо разбавить бульоном или водой. Перед подачей на стол добавить в гуляш оставшийся перец, размешанный с 10 г растопленного свиного сала и гуляш приобретет красивый красный цвет. На гарнир подавать картофель, макаронные изделия или

Рагу из грибов с овощами и кнедликами

500 г грибов (шампиньоны, маслята), 100 г зеленого горошка, 200 г цветной капусты, 50 г жира, 40 г муки, 1 /4 л бульона из костей, 30 г масла, 1 яйцо, 20 г панировочных сухарей, зелень петрушки, черный молотый перец, желтый имбирь, кориандр, мускатный орех, красный перец, соль.

Грибы почистить, помыть, разрезать вдоль, крупные порезать кружочками и тушить 10 минут в собственном соку. Точно также потушить горошек и цветную капусту, разобранную на соцветия. Муку размешать в растопленном жире до светло-желтого цвета, залить бульоном из костей, добавить грибы, овощи и пряности. Подсолить и все хорошо проварить. На кнедлики намазать масло, добавить взбитое яйцо, мелко порезанную зелень петрушки и панировочные сухари. Кнедлики величиной с грецкий орех варить 5—10 минут в подсоленной воде. Рагу подавать с кнедликами.

Охотничий соус по-польски

20 г сушеных грибов (польский гриб), 60 г лука, 30 г муки, 100 г колбасы, 50 г маринованных огурцов, 10 г горчицы, 1/2 л говяжьего бульона, красный перец, мускатный орех, можжевельник, соль.

Грибы помыть, мелко нашинковать и потушить. Муку слегка обжарить с луком, добавить грибы, залить водой, в которой тушились грибы и залить мясным бульоном. Добавить порезанные кусочками огурцы, мелко порезанную колбасу, поперчить и кипятить около 10—15 минут. Перед подачей на стол прибавить горчицу и посолить по вкусу.

Лечо с грибами

300 г грибов (смесь), 300 г помидоров, 300 г зеленого болгарского перца, 40 г лука, 40 г жира, черный молотый перец, соль.

На жире слегка обжарить лук и по вкусу .добавить порезанный болгарский перец. Через некоторое время добавить порезанные и предварительно потушеные грибы. Затем добавить помидоры и тушить все вместе до готовности, посолить, поперчить. Подавать с картофелем, рисом или хлебом.

Эскалоп с шампиньонами

200 г грибов (шампиньоны), 500 г свинины, 400 г муки, 90 г масла, 1 луковица, черный перец, базилик, зелень петрушки.

Грибы, порезанные дольками тушить на половинной порции масла. Мясо нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро обжарить на оставшейся половине порции масла. Поджаренное мясо посыпать мукой, залить кипящей водой, перемешать, добавить тушеные грибы и потушить с пряностями, посолить. Подавать с молодым картофелем и салатом, огурцами или свеклой.

Рыба с шампиньонами

200 г грибов (шампиньоны), 700 г рыбы или филе из рыбы, 70 г растительного масла, лимон, 1 /4 литра молока, 40 г муки, 40 г тертого сыра, зелень петрушки, соль.

Рыбу выпотрошить, очистить и порезать на порции. Спрыснуть лимонным соком, посолить и обжарить на масле. Почистить грибы, помыть, порезать и потушить в масле с зеленью петрушки. Одновременно обжарить муку в масле и подлить молока, в этот соус добавить грибы. На смазанный противень положить куски рыбы, залить все соусом, посыпать сыром, побрызгать растопленным маслом и запечь в духовке.

Жаркое с грибами и сыром

300 г грибов (шампиньоны, рядовки), 300 г свиного мяса. 500 г масла, 3 яйца, 1 /2 л молока, 60 г твердого сыра, лук-резанец или зелень петрушки, соль.

Свиное мясо помыть, обсушить, посолить и целиком запечь в духовке, причем постоянно его поворачивая и подливая водой. Готовое мясо порезать ломтиками, положить на противень, сверху положить тушеные грибы, все залить размешанными яйцами с молоком, посыпать тертым сыром, измельченной зеленью петрушки и допечь.

Печень с грибами

200 г грибов (шампиньоны), 400 г печени, 60 г сала, 30 г масла, 15 г муки, 100 г вина (мадера), 100 г куриного или телячьего бульона, молотый перец, соль.

ГусИную или телячью печень очистить от сухожилий, обложить кусочками сала и несколькими ломтиками грибов и быстро запечь. Посыпать мукой, добавить нарезанные грибы, залить бульоном и вином и потушить. Потом посолить и поперчить молотым перцем.

 

 

 

 Смотрите также:

 

Рецепты. ЗАКУСКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

Выложить на блюдо и посыпать рубленым луком. Икра овощная.
Перед жаркой опустить грибы в жидкое тесто и жарить в жире. Для приготовления теста муку развести тёплым молоком или водой, хорошо размешать (чтобы не было комков), добавить соль, желтки...

 

Рыба, запеченная в сметанном соусе с грибами, по-московски

Блюда из картофеля. Рецепты заготовок из картошки. Салат картофельный с грибами.
Рецепты. Для приготовления соуса спассеровать морковь и лук, добавить томат, обжаренные грибы, очищенные от кожицы припущенные солёные огурцы и маслины.

 

Консервированные овощные обеденные блюда с грибами, мясом...

Многие готовые блюда (бульоны и первые блюда на мясном, рыбном или грибном бульоне, вторые блюда из мяса, птицы, рыбы, тушеные овощи, блюда из грибов, холодные блюда — студни, заливное мясо и
Рецепты. Холодные блюда и закуски салаты и винегреты.

 

Блюда и гарниры из овощей и грибов блюда...

Отвары очищенных овощей используют для приготовления супов н соусов. Картофель отварной (338, 339).
СОУСЫ. Салаты и винегреты. Рецепты салата. Закуски из овощей и грибов.