РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

 

КОФЕ

 

 

КОФЕЙНОЕ ДЕРЕВО

 

Небольшое вечнозеленое дерево или крупный кустарник высотой 3 — 6 м семейства маревых.

 

Плоды красные, черные, черно-синие, редко желтые, величиной с вишню, с довольно сочным съедобным околоплодником.

 

В СССР кофе импортируют в сырых зернах. Их подвергают обработке — обжариванию и размолу.

 

При обжаривании образуется совокупность ароматических веществ, придающих напитку, изготовляемому из кофе, своеобразные вкус и аромат.

 

 Вследствие карамелизации сахара зерна приобретают темно-коричневый цвет, а напиток — коричневую окраску.

 

В розничную торговую сеть кофе поступает главным образом обжаренным (в зернах или размолотым).

 

Товарный кофе содержит около 10 % воды, жиры (10 %), белки (13-15 %), кофеин (0,5-2,5 %).

 

Семена используют для приготовления напитка и получения кофеина.

 

Пищевое значение кофе заключается в его характерных вкусовых достоинствах и свойстве временно повышать работоспособность и творческую активность.

 

Сладкая мякоть ягод кофе по вкусу несколько напоминает шиповник.

 

В Африке ее используют для приготовления различных напитков.

 

В тропиках народная медицина рекомендует семена кофе как противоядие опиума, при холере.

 

В медицине кофеин применяют при угнетении центральной нервной системы, при отравлениях наркотическими средствами, при недостаточности сердечно-сосудистой системы и спазмах сосудов головного мозга (мигрени).

 

 Кофеин входит также в состав ряда лекарственных препаратов.

 

Противопоказан при повышенной возбудимости, бессоннице, гипертонии, атеросклерозе, органических заболеваниях сердечно-сосудистой системы, гастрите, больным с язвенной болезнью желудка, детям и старикам.

 

 

 

Смотрите также:

  

Кофейные напитки

В некоторые смеси входит кофе натуральный в количестве 5—35%. По рецептурам кофейные напитки делят па три типа: 1) напитки, содержащие кофе натуральный (без цикория)...

.