РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

 

Разновидности капусты

 

 

 

КАПУСТА САВОИСКАЯ

 

Издавна культивировали эту капусту в большом количестве в маленьком графстве Савойя в Италии. В отличие от белокочанной у нее сильно пузырчатые, нежные, эластичные листья, крупный, рыхлый кочан и более короткая кочерыжка. Из Италии савойская капуста распространилась по всей Западной Европе. Сейчас она особенно популярна во Франции и ФРГ; на территории нашей страны ее выращивают с конца XVIII в.

 

По сравнению с белокочанной савойская капуста богаче белками (почти в два раза!) и витаминами, вкуснее — как свежая, так и отварная, жареная. Она содержит углеводы, органические кислоты, ферменты, клетчатку, каротин, витамины С, Вь В2, К, Е и др. Много в ней минеральных солей, особенно калия, есть железо, магний, фосфор, кобальт. Все это вместе с нежностью листьев определило высокую ценность са- войской капусты как диетического продукта. Для квашения эта разновидность капусты не используется.

 

КАПУСТА КРАСНОКОЧАННАЯ

 

Это разновидность капусты белокочанной. Краспо- фнолетовую окраску придает ей пигмент антоциан. При добавлении кислоты (например, уксуса) эта капуста приобретает малиновый цвет, а щелочи (соды) синеет. Такое изменение окраски в старину считали колдовским, поэтому краснокочанную капусту называли «волшебным растением» или «синей капустой». В Древнем Риме ее сок использовали при туберкулезе легких, кашле, осиплости голоса. Краснокочанная капуста была выведена селекционерами в XVI в. в Западной Европе. В Россию она была завезена в XVII в., и тогда появляется первое упоминание о ней как о целебном растении. В уже называемом нами русском травнике «Прохладный вертоград» «синюю капусту» рекомендуют для отделения мокроты и при лечении внутренних органов и чирьев.

 

По вкусу краснокочанная капуста напоминает белокочанную. Используют ее только для салатов и гарниров. Высоко ценится не только за привлекательный вид: она богата каротином, витаминами, минеральными веществами (солями калия, магния, железа), сахарами, содержит белки, клетчатку, ферменты, фитонциды, красящие вещества. По содержанию витамина С этот вид капусты почти в два, а каротина — • в четыре раза превосходит белокочанную.

Употребление этой капусты в пищу предупреждает вялость желудка, устраняет запоры. Однако клетчатка ее довольно груба, трудно переваривается. Поэтому при заболеваниях органов пищеварения краснокочанную капусту следует использовать в небольших количествах в виде гарниров, закусок (салаты, маринады).

 

КАПУСТА ЛИСТОВАЯ (ПЕКИНСКАЯ)

 

Это однолетнее травянистое растение. При ранних посевах в грунт образуется хорошо развитая розетка листьев, а при летних формируется рыхлый кочан. Листья сидячие, с волнистым зубчатым краем. Они содержат значительное количество сухих веществ, а также большой набор витаминов (А, Вь Вг, РР и др.) и минеральных солей. По содержанию сухих веществ эта капуста близка к салату посевному, а по количеству витаминов значительно его превосходит.

В пищу используют листья и кочан в сыром, вареном, тушеном и консервированном виде. Из листьев капусты готовят разнообразные овощные салаты, гарниры и супы. Салат обычно очень нежен, лишен горечи.

Этот вид капусты высоко ценится в диетическом питании как витаминный, общеукрепляющий продукт и средство, способствующее нормализации водно-солевого обмена в организме.

 

КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ

 

Отличается красивым, оригинальным видом. На довольно высоком стебле расположены в очередном порядке длинночерешковые листья, а на верхушке — пучок изумрудных листочков. Стебель сплошь усыпан небольшими кочанчиками величиной от грецкого ореха до куриного яйца.

Этот вид капусты выведен бельгийскими огородниками. Из Бельгии брюссельская капуста проникла во Францию, Голландию, Германию, а позднее в Англию и США, где стала довольно популярной. Немецкие огородники из-за сходства кочанчиков с бутонами роз дали ей название «розенколь» — розовидная капуста. В России этот вид капусты появился в середине XIX в. Вкусные и нежные кочанчики понравились земледельцам, и ее стали выращивать на огородах. Благодаря усилиям неутомимого пропагандиста овощей русского селекционера Е. А. Грачева были получены сорта, приспособленные к более суровым климатическим условиям нашей страны. Брюссельская капуста считалась деликатесом и пользовалась большим спросом. Кочанчики ее отваривали, использовали в супах, тушили и жарили. Этот вид капусты относится к наиболее ценным овощным растениям. Ее считают не только самым полезным, но и самым вкусным овощем.

 

Среди капустных растений она рекордсмен по содержанию минеральных веществ (солей калия, магния и железа), а легко усвояемых белков и витамина С в ней в три раза больше, чем в белокочанной капусте. В растении есть витамины Вь В2, Вб, РР, углеводы, каротин, клетчатка, ферменты и другие ценные вещества. Отвар брюссельской капусты не уступает по питательности и вкусу куриному бульону.

 

Медики считают ее ценным диетическим продуктом, который особенно полезен больным, перенесшим хирургические операции: она стимулирует процесс заживления ран. Обилие минеральных солей, и прежде всего калия, делает брюссельскую капусту важнейшим компонентом в меню больных, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Ее сок (особенно в смеси с соками моркови, салата и стручковой фасоли) способствует усилению и восстановлению функции поджелудочной железы, исключительно полезен при сахарном диабете.

 

КАПУСТА ЦВЕТНАЯ

 

Выведена в глубокой древности сирийскими феллахами. У этого вида капусты продуктивным органом является головка из сильно скрученных, сросшихся между собой, укороченных, недоразвитых цветочных стеблей, с деформированными зачатками соцветий. Сирийцы и арабы в течение нескольких столетий были основными поставщиками цветной капусты и ее семян на рынки Ближнего Востока. Знаменитый ученый и врач Ибн-Сина (Авиценна) еще в XI в. рекомендовал использовать в пищу побольше цветной капусты, особенно зимой. От сирийцев культуру цветной капусты, которую стали называть сирийской, переняли жители Кипра.

 

В средние века Кипр был почти единственным поставщиком ее семян. В XVI в. цветная капуста проникла во Францию, Италию, Голландию, Германию и Англию. Распространение вида задерживалось из-за сложности получения семян (бытовало даже мнение о невозможности их получения в Европе). Только в начале XIX в. любитель-огородник де Кальвари вырастил семена, после чего ареал цветной капусты стал быстро расширяться. В России цветную капусту начали возделывать в конце XVIII в. Внед- ра-ио ее способствовал агроном А.. Т. Болотов.

I Цветная капуста — высококачественный и в то же время диетический продукт питания. Она содержит довольно много азотистых веществ, представленных легкоусвояемы мп белками, богатый набор витаминов— С, В ь в2, В6, РР, пантотеновую кислоту, ферменты, минеральные соли, среди которых такие важные микроэлементы, как кобальт, магний, иод и другие ценные вещества, в которых нуждается организм. Витамина С в цветной капусте в полтора-два раза больше, чем в белокочанной. Для цветной капусты характерна тонкая клеточная структура, поэтому она и усваивается организмом лучше других видов. Ме- дики относят ее к группе наиболее полезных овощей. Особенно полезна цветная капуста как диетический продукт при желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

 

БРОККОЛИ

 

 

Это разновидность цветной капусты. Внешне похожа на нее, но имеет плотную желто-зеленую или фиолетовую головку. Иногда ее называют спаржевой: после срезки основной головки у нее из пазух листьев вырастают стеблевые побеги, похожие на спаржу. Родина брокколи — Италия (Калабрия); в XVIII в. она была завезена в Германию, а оттуда проникла в Россию. Агроном Е. А. Грачев способствовал распространению этого вида капусты. За рубежом, особенно в Италии и США, брокколи очень популярна и успешно конкурирует с цветной капустой. Брокколи имеет ценный состав и по питательности выше цветной капусты. В ней в полтора раза больше белков, в полтора-два раза — минеральных солей, она намного богаче витамином С — почти в два раза — и каротином — в 50 раз — по сравнению с цветной капустой.

 

Наличие ценных веществ и содержание их в благоприятном сочетании определяют высокие диетические и лечебные свойства этого вида. Считают, что систематическое употребление брокколи в пищу предупреждает развитие атеросклероза и наступление преждевременной старости. В литературе есть рекомендации о необходимости включения брокколи в меню людей, которых лечат от лучевой болезни.

 

КОЛЬРАБИ

 

Продуктовый орган этого вида капусты — стеблеплод (утолщенная шаровидная нижняя часть стебля, по виду напоминающая репу) от светло-зеленого до темно-фиолетового цвета. По вкусу кольраби похожа на кочерыжку белокочанной капусты, но нежнее, сочнее, и слаще ее. Этот вид капусты был известен еще древним римлянам под названием «коулорапа»— стеблевая репа.

 

Кольраби богата углеводами, белками, витаминами (витамином С), минеральными солями (фосфором, кальцием), содержит клетчатку, ферменты. Употребление кольраби особенно необходимо детям: содержащийся в ней кальций является основным материалом для построения скелета и зубов. Этот овощ обладает высокими диетическими свойствами. Благодаря большому количеству минеральных веществ, особенно солей кальция и фосфора, а также сравнительно с другими видами капусты большому количеству сырого белка этот вид капусты чрезвычайно полезен в питании беременных женщин.

 

 

 

Смотрите также:

 

Белокочанная капуста. Рецепты заготовок и блюд...

Белокочанная капуста очень чувствительна к плодородию, влажности почвы. Чтобы вырос кочан массой в 2 кг, растению требуется около 200 л воды.

 

Капуста белокочанная. Очень требовательна к питанию...

Капуста красная. Выращивание и растения-спутники те же, что и для белокочанной капусты.
Капуста савойская более темного зеленого цвета, чем белокочанная, и имеет...