РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

 

ПОМИДОР, ИЛИ ТОМАТ КУЛЬТУРНЫЙ

 

 

 

 

Однолетнее травянистое растение семейства пасленовых. Родина его — Южная Америка.

 

«Красный помидор, живое солнце»... Так писал о любимом нашем овоще Пабло Неруда. На родине сочный и питательный плод был известен уже в V в. до н. э. И как ни странно, понадобилось еще 11 столетий для того, чтобы он получил признание в европейских странах. Попав в Европу в XVI в., этот небольшой кустик в течение продолжительного времени оставался чисто декоративным. В Германии его выращивали как комнатное растение, во Франции им украшали беседки, а в России и Англии разводили как редкостное растение в оранжереях.

 

До сих пор можно видеть дикие помидоры в Перу, на Канарских и Фи- липпинских островах. Древние ацтеки употребляли их в пищу и называли «томатиль» — крупная ягода. Отсюда и произошло, по всей видимости, современное название помидора — томат.

 

 

На европейском континенте первыми оценили его итальянцы, они дали ему свое имя — «помми д'оро», что в переводе на русский означает «золотые яблоки». Итальянские эмигранты привезли этот овощ на североамериканский континент, где аборигены встретили его с недоверием и долгое время считали ядовитым. Кстати, золотым его называли скорее всего потому, что в Италию попали желтые сорта растения. Есть у помидора и другие имена: испанцы говорили «помп дель Перу» (яблоко из Перу), французы — «пом д'амур» (яблоко любви). И может быть, самое удачное имя получил он в стихах Джанни Рода- ри — «синьор Помидор», уважительное и значительное...

 

 

На территории России помидоры как овощную культуру начали разводить в Крыму, откуда они постепенно распространились в более северные районы. Распространению помидоров содействовал уже упоминаемый нами замечательный русский ученый-агроном А. Т. Болотов. В своей статье «О любовных яблочках» он писал: «Плоды, имеющие вид крупных гладких и очень красивых яблочек, которые цветом на большую часть бывают красными и придают произрастанию'сему красу...» Воздав таким образом должное внешней красоте помидоров, он далее пишет, что мнение об их ядовитости не имеет под собой никакой основы, что они чрезвычайно полезны, так как обладают антицинготным действием.

 

Заметим, что это написано во времена, когда ученым неведомо было само слово «витамины». Благодаря Болотову и селекционеру Е. Грачеву помидоры уже в XIX в. получили большое распространение в России, став одним из любимых кушании.

Едва ли не самая яркая страница в биографии «синьора Помидора» — борьба с предрассудком, будто он ядовит. Надо сказать, что вкусные плоды не зря подозревали в ядовитости. Во-первых, дурной репутацией своей помидор прежде всего был обязан родству (представители одного семейства!) с такими ядовитыми растениями, как белена и белладонна Кроме того, в этом повинны в некоторой степени стебли растения, которые содержат ядовитые вещества. Но овощеводы и им нашли применение: отвар из стеблей губителен для многих вредителей садовых культур. Ну и, конечно, нельзя забывать, что первые сорта овоща, с которыми познакомилась Европа, были далеко не так красивы и вкусны...

 

 

Известному итальянскому врачу и ботанику П. Маттиоли (чьим именем, кстати, названы всем известные душистые цветы) принадлежит первое описание растения. С тех пор как он зарисовал куст с яркими и вкусными плодам и, прошло четыре столетия, три из которых помидорам пришлось пробивать себе дорогу в Старом Свете.

В свое время Дж. Вашингтона пытались отравить, угощая его блюдом, заправленным жареными помидорами. «Убийца», убежденный, что его ожидает виселица, покончил с собой, а Вашингтон, отведав вкусное блюдо, остался жив-здоров, прожил много лет и стал первым президентом США.

 

Сегодня ни одна национальная кухня не обходится без этого овоща. И соленый, и квашеный, и маринованный, и свежий, он содержит целый ряд питательных веществ. А томатный сок по питательности почти полностью заменяет свежие овощи.

 

Чем же он так хорош для нашего меню, этот «синьор Помидор»?

В его плодах есть белки, ферменты, аминокислоты, моно- и олигосахариды (фруктоза, рафиноза, верба- скоза, сахароза), а также полисахариды (клетчатка, пектиновые вещества), органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная, винная и др.), жир, минеральные вещества (соли калия, магния, железа, меди, цинка, иода), значительное количество каротина и других растительных пигментов каротино- идов, богатый набор витаминов — Вь В2, В3, В6, С, К, РР, пантотеновая и фолневая кислоты, стерины, три- терпеновые сапонины. В листьях, незрелых плодах и в небольших количествах в зрелых содержатся гл икоал калоиды. В развивающихся плодах обнаружены летучие спирты и альдегиды, а в листьях — эфирное масло (оно обусловливает аромат помидоров).

 

 

На первый взгляд непонятно, почему помидор не нашел применения в народной медицине. Объясняется это просто: исторически он очень «молод». Но научная медицина немедленно и по достоинству оценила его замечательные качества. Помидор широко используют в лечебном питании как дополнительный источник пополнения организма витаминами и минеральными солями. Так, в спелых плодах много хорошо усвояемых солей железа, играющего важную роль в кроветворении.

 

По содержанию железа помидоры в несколько раз превосходят куриное мясо, рыбные продукты, молоко и очень полезны при малокровии. Благодаря наличию яблочной и лимонной кислот помидоры возбуждают ап петит, активизируют процесс пищеварения, оказывают подавляющее действие на болезнетворную кишечную микрофлору. В них мало пуринов, что делает их важным диетическим продуктом для профилактики атеросклероза. Содерлощаяся в помидорах фолиевая кислота играет важную роль в процессах кроветворения и способствует нормализации холестеринового обмена.

 

Какое-то время существовало ошибочное мнение, будто помидоры способствуют «отложению солей», считалось, что щавелевая кислота, которая есть в овоще, негативно влияет на солевой обмен. Но тщательные исследования опровергли это заблуждение. Оказалось, что щавелевой кислоты в помидорах в восемь раз меньше, чем, скажем, в свекле, в десять раз меньше, чем в картофеле, в шесть раз меньше по сравнению с зеленым салатом и в 64 раза (!) меньше, чем в шпинате.

 

 

Помидоры богаты витамином С и по праву считаются сильным противоцинготным средством. По содержанию витамина С и каротина они не уступают апельсинам и лимонам. Для удовлетворения суточной потребности человека в каротине достаточно 200 г помидоров в день.

Солям, которые есть в помидорах, присуще замечательное свойство поддерживать в организме человека кислотно-щелочное равновесие. Это имеет первостепенное значение в рациональном и диетическом питании, особенно больных с нарушениями обмена веществ, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта.

 

Что касается пектиновых веществ, то их особенность снижать уровень холестерина в крови делает помидор прекрасным продуктом питания для людей среднего и старшего возраста.

Невысокая калорийность помидора и нежная клетчатка делают его незаменимым в питании тех, кто хочет избавиться от «лишних» килограммов.

 

Наша консервная промышленность выпускает и томат-пюре, и томатную пасту, и томатный сок. При этом применяются такие методы обработки, которые гарантируют сохранение вкусовых качеств и питательных веществ этого овоща.

 

В литературе находим интересный рецепт сохранения помидоров в воде. Авторы советуют отобрать твердые красные без повреждений плоды, плотно сложить нх в стеклянную банку, залить кипяченой водой и держать в сухом прохладном месте. Каждые две недели воду следует менять.

 

Многие национальные кухни буквально немыслимы без помидоров. И все-таки самый распространенный способ включить их в меню — салаты. Варианты композиций салатов очень разнообразны — помидоры, цветная капуста, морковь; огурцы, редька, помидоры, зеленый салат; помидоры, яблоки, хрен; цветная капуста, помидоры, перец сладкий. Любой из них можно посыпать свежей зеленью — укропом, петрушкой, ба- виликом, зеленым луком и др. Именно в салатах и соках помидоры наиболее полезны.

 

По мнению многих специалистов, томаты и томатный сок обладают гипотензивным действием (т. е. снижают кровяное давление) и, возможно, в связи с этим облегчают состояние при глаукоме. Было выявлено также антибактериальное и фунгицидное действие томатного сока.

 

Экспериментальные исследования показали, что водная вытяжка из сухих листьев помидоров в концентрации 1 : 5000 и 1 : 1000 усиливает тонус и перистальтику гладкой мускулатуры. В дозе 0,7—1,33 г на 1 кг массы подопытных животных она вызывает у них усиленную дефекацию. Ученые объясняют этот эффект действием глнкоалкалоида томатина.

 

Конечно, сезон помидоров проходит довольно быстро. Но каждая хозяйка может их консервировать, да и в продаже есть и консервированные, и соленые помидоры, томатный сок. Покупая помидоры, выбирайте полностью созревшие: буро-зеленые в два-три раза беднее витаминами, сахарами и аминокислотами.

Консервированные помидоры подвергаются молочнокислому брожению, и присутствие в них молочной кислоты благоприятно сказывается на микрофлоре кишечника. Поскольку как консервант используется соль, консервированные, соленые и маринованные помидоры не рекомендуются при заболеваниях почек и сердечно-сосудистой системы, в том числе при гипертонической болезни. Зато можно употреблять свежезамороженные помидоры.

 

Следует обратить внимание, что, несмотря на положительное влияние помидоров на работу печени, их противопоказано использовать в пищу при желчекаменной болезни. Это объясняется содержанием в помидорах большого количества органических кислот, которые могут вызвать спазм мускулатуры желчного пузыря и усиление болей.

 

Есть сведения об использовании помидоров в дерматологии и косметике. Как косметическое средство они по силе действия приравниваются к огурцу, моркови. При сухой, обезвоженной коже полезна маска из мякоти помидоров в течение 10—15 мин.

 

 

 

Смотрите также:

 

ВЫРАЩИВАНИЕ ПОМИДОР ТОМАТОВ. Рассада и сорта...

В теплицах с почвой по удельному весу томат занимает второе место после огурца, так как является менее рентабельной культурой.