РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

 

КАРТОФЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ  

 

 

 

Многолетнее (в культуре однолетнее) травянистое •растение семейства пасленовых. Родина картофеля — Южная Америка, где его можно встретить и сейчас в дикорастущем состоянии.

 

Древние индейцы ввел картофель в культуру примерно 14 тыс. лет назад. Они употребляли его в пищу, считали одухотворенным существом и всячески поклонялись ему. История появления картофеля в Европе очень любопытна. Ма корабле испанских конквистадоров, первых завоевателей Юл<ной Америки, тайком попал в Перу мальчик Педро Чьеза де Леон. Очутившись в изумительной стране, он старался узнать, как живут, что едят е «бронзовые» жители. Он записывал свои наблюдешл. А в 1553 г. в испанском городе Севилье вышла кни: а Педро Чьеза де Леона «Хроника Перу», в которой мы находим первое упоминание о картофеле.

 

Первыми отведали его испанские моряки, затем он попал в Италию. Итальянцы оценили картофель как пищевой продукт. Оттуда он распространился в различные страны. Но поначалу его признали как декоративное растение. Во Франции в конце XVIII в. цветками картофеля украшали волосы, делали из них букеты. Картофельные цветы так вошли в моду, что пришлось делать искусственные, так как лсивых не стало хватать. В Германии картофель возделывали на клумбах перед дворцами.

 

Широкому распространению картофеля как пищевого растения в XVI —XVII вв. помешало то обстоятельство, что те, кто, казалось бы, правильно употреблял в пищу клубни, старались есть их как можно более молодыми. Недозревшие же, горьковатые на вкус клубни содержали в значительном количестве ядовитое вещество соланин, иногда вызывающий общее отравление организма: Отсюда возникло ошибочное мнение, будто картофель ядовит, а крестьяне дал<е стали называть его «чертовым яблоком».

 

В Россию картофель завез Петр I в первой половине XVIII в., приказав разослать его по всем областям страны и всячески содействовать его культуре. В России, как и в большинстве стран Европы, население отнеслось к картофелю враждебно (происходили даже так называемые картофельные бунты — протесты). Прусский король Фридрих Великий должен был прибегнуть к принудительным мерам, чтобы заставить свой народ выращивать это полезное растение. В России прошло почти сто лет, пока картофель стали культивировать в промышленных масштабах.

 

 Во Франции картофель распространился благодаря маленькой хитрости аптекаря Антуана Пармантье. Он оградил свое картофельное поле столбами с надписями, запрещающими под страхом большого штрафа похищать клубни этого «драгоценного растения». Хитрость умного аптекаря увенчалась полным успехом: окрестные крестьяне, подзадоренные «запрещением», вскоре с энтузиазмом уже выращивали запретный плод. Находчивому аптекарю выразил благодарность сам король, а признательные соотечественники поставили ему памятник на рыночной площади в Мондидье. Пармантье действительно того заслужил, горячо пропагандируя растение, без которого, как и без хлеба, трудно представить себе нашу жизнь. Еще в 1771 г. Пармантье писал: «Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши и водную поверхность земного шара, нет, быть может, ни одного, которое заслуживало бы внимания добрых грал<дан, чем картофель».

 

В самом деле, вся последующая история родтвердила высокую оценку овоща.

Внедрение картофеля в Европе стало мощным оружием в борьбе с эпидемиями цинги — они практически прекратились на континенте. Этот неожиданный лечебный эффект пищевого растения объясняется тем, что рацион населения обогатился блюдами из картофеля, который является источником витамина С. А. именно дефицит этого вещества служил главной причиной тяжелого заболевания.

 

 Сейчас во все времена года картофель на нашем столе овощ номер один. Триста блюд из картофеля насчитывает современная кулинария.

 

Химический состав овоща разнообразен. Это уникальный набор необходимых человеческому организму органических и неорганических соединений, которые к тому же представлены в благоприятных пропорциях. Белок картофеля обладает высокой биологической ценностью. Он содержит большинство аминокислот, необходимых для построения белков нашего тела. Полисахариды в основном представлены крахмалом (20 — 40 %), пектиновыми веществами, клетчаткой, а моно- и ол игосахарид ы — фруктозой, глюкозой, сахарозой. Из минеральных солей в клубнях преобладают калий и фосфор, но есть и другие микро- и макроэлементы — железо, кальций, магний, марганец, никель, кобальт, иод. В картофеле найдены разнообразные витамины. Кроме витамина С, картофель является очень важным ресурсом витаминов В], В2, В6, В9, РР, О, К, Е, фолиевой кислоты. В клубнях есть также каротин и другие каротиноиды, стерины, органические кислоты (лимонная, щавелевая, яблочная и др.)-

 

Все органы растения содержат уже упоминавшийся токсичный стероидный алкалоид соланин. Количество его значительно в цветках и других надземных органах, а в клубнях его немного. При длительном освещении клубней картофеля (вследствие чего они зеленеют) или при их прорастании в них образуется большое количество соланина. Такие корнеплоды непригодны в пищу — они могут вызвать отравление.

О картофеле заслуженно говорят, что по химическому составу он приближается к хлебу, а по богатству витаминами и минеральными веществами — к зелени. Недаром в народе считают: «Картофель— второй хлеб». Калорийная ценность килограмма картофеля составляет 800 — 900 ккал, т. е. почти в три раза больше, чем большинства других овощей. Почти половина суточной потребности в витамине С населением нашей страны удовлетворяется за счет картофеля.

 

Особенно надо ценить витаминные богатства картофеля зимой и ранней весной, когда в нашем меню меньше овощей и фруктов. При правильном хранении он почти не теряет питательных веществ и витаминов до самой весны.

Несколько слов о том, как готовить этот овощ, чтобы сохранить в нем ценные вещества. Почти все витамины, которые находятся в клубне, водорастворимы. Поэтому крайне нежелательно варить картофель в большом количестве воды — в нее переходит значительная часть этого богатства. Многие хозяйки выливают жидкость, в которой варился картофель, вместо того чтобы использовать ее для приготовления супов и соусов. Тем более не следует долго держать очищенный картофель в холодной воде: ценнейшие вещества при этом переходят в воду, и мы лишаемся главных витаминов и минеральных солей, которыми так богата эта культура.

 

При приготовлении пищи картофель лучше погружать в горячую воду или кипящий суп — при этом он быстрее сварится и в нем больше сохранится витаминов. Еще один способ сохранения драгоценных качеств овоща — чистить его как можно тоньше. Часто рекомендуют использовать картошку в мундире или печеную, чтобы сохранить максимум полезных ее свойств. Белки, витамины и минеральные вещества сосредоточены вблизи на ружного слоя клубня, а чем ближе к центру, тем их меньше.

 

Клубни картофеля — не только важное пищевое и кормовое сырье, их широко используют в различных отраслях промышленности для производства крахмала, спирта, молочной кислоты, ацетона, пластмасс, склеивающих веществ, фотопленки и др.

 

Издавна в России были известны лекарственные свойства картофеля. Еще в 1821 г. К. Э. Пут в книге «Описание картофеля с подробным изложением истории онаго, разных пород и способ разведения и употребления в хозяйстве» писал о противоцинготных свойствах растения, об использовании его при ожогах, экземе, для лечения катара верхних дыхательных путей, сопровождающегося упорным сухим кашлем, при гастритах, язвенной болезни, сильных головных болях и др.

 

Сейчас картофель высоко ценится в диетическом питании. Среди пищевых продуктов он основной источник калия, играющего большую роль в нормализации водного обмена и поддержании нормальной работы сердца. Калия в картофеле значительно больше (до 570 мг в 100 г), чем в хлебе, мясе, рыбе. Суточную потребность в нем можно удовлетворить употреблением 500 г картофеля. Высокое содерл;ание калия определяет мочегонные свойства картофеля, поэтому он входит в число диетических продуктов для почечных и сердечных больных. Например, предложена кар- тофельно-яичная диета для больных с нетяжелыми формами хронической почечной недостаточности. Такая диета позволяет ограничить употребление белка при адекватном введении электролитов и воды.

 

Сырой картофельный сок дал положительные результаты при лечении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В результате лечения наступало улучшение общего состояния больных, исчезали боли, отрыжка, изжога, тошнота, снижалась кислотность желудочного сока.

 

Крахмал, полученный из картофеля, применяют в медицине как обволакивающее противовоспалительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, а также как основу для присыпок и наполнитель для порошков и таблеток.

 

В экспериментах на животных было показано, что при длительном введении крахмала понижается содержание холестерина в печени и сыворотке крови. Высказывается мнение о его антисклеротическом действии. Крахмал активирует обмен желчных кислот, способствует усилению синтеза кишечными бактерия ми витамина В2 — предшественника ферментов и ко ферментов, ускоряющих превращение холестерина в желчные кислоты и выведение его из организма. Было установлено также выраженное противоязвенное действие сульфатированного крахмала.

 

В работах последних лет установлено противоожоговое и антиаллергическое действие соланина, содержащегося в картофеле. В клинических исследованиях соланин был применен наружно в разведении от 1 : 200 ООО до 1 :400 ООО у больных с аллергическими отитами. Отмечалось уменьшение зуда, отечности слизистой оболочки барабанной полости, исчезновение заложенности носа и других симптомов аллергии.

 

Картофель широко используется в косметике. Из вареного картофеля, смешанного с молоком и яичным желтком, делают питательную маску для лица. Теплую пюреобразную массу держат на лице 15 — 20 мин, затем смывают горячей водой и умываются холодной. После такой маски кожа становится упругой, гладкой и нежной, исчезают морщинки. При воспаленных веках или солнечном ожоге хороши компрессы из тертого сырого картофеля — они оказывают противовоспалительное действие.

 

Картофель используют также как косметическое средство для рук. Свежесваренный картофель с молоком растирают до кашеобразного состояния и в горячем виде раскладывают на кусочки ткани, а затем обматывают руки. Снимают компресс, когда картофель остынет. Этот прием рекомендуется для лечения рук с покрасневшей и шелушащейся кожей.

Положительные результаты в этом случае дают также ванночки из картофельного клейстера (ложка крахмала растворяется в 100 г холодной воды, заваривается кипятком и разбавляется до 1 литра теплой водой) в течение 10— 1 5 мин.

 

 

 

Смотрите также:

 

ОСОБЕННОСТИ КАРТОФЕЛЯ. размножение картошки

Картофель относится к семейству пасленовых, к которому принадлежат также баклажаны, перец, помидоры, паслен и др. Родина картофеля — Южная Америка...