РАСТЕНИЯ ЦЕЛИТЕЛИ

 

ГОРЧИЦА

 

 

 

ГОРЧИЦА БЕЛАЯ

 

Однолетнее растение семейства капустных (крестоцветных) высотой 30 — 80 см. Встречается рассеянно по всей Украине, культивируется как масличное растение.

 

Семена содержат гликозид синальбин, жирное горчичное масло (16,5 — 38,5 %), слизь. Масло представляет собой жидкость темно-желтого цвета с приятным запахом и характерным своеобразным горьковатым вкусом. В состав его входят кислоты эруковая, линолевая, пальмитиновая, арахиновая, линолевая.

Используют масло как пищевое (особенно ценится в хлебопечении и консервном производстве), техническое, в химико-фармацевтической промышленности.

 

Горчица белая — важнейшее медоносное растение, дает нектар и пыльцу. Мед бледно-желтого цвета, а в осевшем виде — кремового, с пикантным вкусом и приятным ароматом, на пчел действует оздоровляюще, но на зиму его оставлять нельзя — он быстро кристаллизуется. Растение возделывают на зелен ый корм (убирают до цветения) и для получения семян, которые идут на размол в целях получения горчичного порошка и масла.

 

Обезжиренный порошок добавляют к порошку столовой горчицы как фиксатор запаха. Семенную оболочку в прошлом использовали в медицине как обволакивающее средство. Горчицу белую применяют в народной медицине в виде горчичников при воспалении легких, бронхитах и невралгиях. Сейчас в медицине практически не применяется.

Надземные части растения могут вызвать симптомы отравления у крупного рогатого скота и лошадей.

 

ГОРЧИЦА САРЕПТСКАЯ

Однолетнее растение семейства капустных (крестоцветных) высотой 35 — 90 см. По происхождению типичное яровое масличное растение Азиатского материка. Возникло в результате спонтанной гибридизации горчицы черной с сурепицей. В культуре есть в Западной Европе (редко — здесь ее заменяет горчица черная), Малой Азии, странах Индокитая, Африке, Северной Америке. В СССР основные районы возделывания Нижнее Поволжье, Казахстан и засушливые районы Северного Кавказа.

 

Семена содержат 1,17 — 2,89 % эфирного масла, в состав которого входят аллилгорчичное (до 40 %) и кротонилгорчичное (50 % ) , а также следы сероуглерода и диметилсульфида. Семена заключают также 20 — 49 % высококачественного пищевого горчичного жирного масла, содержащего эруковую, олеиновую, линоленовую, арахисовую, лигноцериновую, бегено- вую, пальмитиновую, линолевую и диоксистеариновую кислоты. По вкусу масло лучше подсолнечного, по качеству выше масла горчицы белой, но легко прогоркает. В семенах есть гликозид синигрин и фермент мирозин. Мирозин в теплой воде расщепляет ГЛИКО- ЗИД на глюкозу, кислый сернокислый калий и эфирно- горчичное масло.

Листья богаты витаминами (содер- л:ат 1,69 мг % каротина и 56 мг % витамина аскорбиновой кислоты) и солями кальция (182 мг %) и железа (2,4 мг % ) •

 

Горчица сарептская — одна из важнейших сельскохозяйственных культур. По площади она занимает второе место в СССР после подсолнечника. В России введена в культуру в XVIII в. вблизи Сарепта (ныне Красноармейск). Горчицу засевали большими площадями. В 1810 г. в Сарепте впервые в Европе был запущен горчично-маслобойный завод.

 

Масло употребляют в хлебопекарной, кондитерской, консервной, парфюмерной промышленности, а также как техническое. Горчичное масло предпочитают многим другим при изготовлении сдобного теста. Для приготовления лучших сортов рыбных и других консервов вместо прованского масла используют горчичное.

 

Обезжиренный жмых семян применяют для изготовления пряностей в некоторых отраслях пищевой промышленности и кулинарии (столовая горчица).

 

Порошок из размолотых семян горчицы применяют как приправу и ароматизатор к горячим и холодным мясным блюдам. Молодые листья горчицы используют в свежем виде для салата, а также на гарнир к мясным и рыбным блюдам. В Китае молодые сочные побеги солят и консервируют. В пищу преимущественно используют корнеплодную форму, а также листовые сорта, богатые аскорбиновой кислотой.

 

Порошок из обезжиренных семян идет на горчичники. Как и горчичные ванны, они обладают лечебным действием, их используют в практической медицине как согревающее, отхаркивающее, вызывающее прилив крови и углубляющее дыхание при воспалении легких, невралгиях средство. Для рефлекторного воздействия на функцию кровообращения при гипертонических кризах, угрожающем инсульте, стенокардии горчичники кладут на воротниковую зону, позвоночник, грудь, область сердца, затылок, икроножные мышцы. Семена горчицы входят в состав некоторых желудочных сборов. Как наружное отвлекающее средство применяют 2 %-ный раствор эфирно-горчичного масла в спирте.

 

В народной медицине семена горчицы в виде горчичного порошка или муки используют как средство,

возбуждающее деятельность желудочно-кишечного тракта, как слабительное при запорах, рвотное при отравлении опиумом, успокаивающее при нервной лихорадке и малярии, а также при параличе языка.

 

ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ

Однолетнее растение семейства капустных (крестоцветных) высотой 50— 150 см.

Семена содержат 0,5—1,4 % горчичного эфирного, 24 — 41 % жирного невысыхающего масла (основной компонент его — эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая кислоты), следы стеариновой и арахиновой кислот. Эфирное масло — беловатая или желтоватая жидкость с острым запахом и вкусом.

 

В состав ее входит гликозид синигрин, который под действием фермента мирозина в присутствии воды дает глюкозу и эфирно- горчичное масло.

 

Молодые листья горчицы черной используют в пищу как приправу. Зеленые стебли, листья и цветки употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров. Жирное масло идет на пищевые и технические цели, а обезжиренные семена — на изготовление лучшей столовой горчицы.

 

Порошок из семян применяют в пищевой промышленности для сохранения скоропортящихся продуктов и как пряность. В медицине обезжиренные семена используют для производства горчичников и эфирного горчичного масла. Последнее применяют наружно в виде горчичного спирта, как очищающее средство при воспалительных заболеваниях и ревматизме, а горчичники — как мест- нораздражающее при воспалении легких, бронхитах, невралгиях.

 

Растение отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя в этом отношении белую и сарептскую горчицы.

 

В народной медицине широко пользовались горчичным порошком или мукой внутрь как аппетитным, слабительным и наружно как раздражающим и косметическим средством. Горчичную муку пополам с медом, замешанную на отваре цветков лилии, применяют при удалении веснушек.

 

 

 

Смотрите также:

  

Горчица листовая. Горчичное масло

Горчица — 1 -летнее растение семейства капустных, скороспелое, холодостойкое, влаголюбивое. Стебель 50—150 см высотой, ветвистый.