Домашнее мороженное

 

 

СЫРЬЕ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОРОЖЕНОГО – молоко сгущеное

 

 

 

Сгущенное цельное молоко с сахаром.

 

Этот продукт получают путем выпаривания части влаги из пастеризованного коровьего молока и консервирования его сахаром. Он представляет собой однородную массу без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара, белого цвета с кремовым оттенком. Вкус продукта сладкий, чистый с выраженным привкусом пастеризованного молока.

Массовая доля влаги в продукте не должна быть более 26,5 %, сахара - не менее 43,5 %, жира - не менее 8,5 %.

 

Какао со сгущенным молоком и сахаром.

Этот продукт вырабатывают из пастеризованного молока путем

выпаривания части воды и консервирования сахаром с добавлением какао-порошка.

Продукт имеет вкус и аромат натурального какао с молоком и сахаром. Консистенция вязкая, однородная. Цвет - от светло-коричневого до коричневого, равномерный по всей массе.

Массовая доля влаги в продукте не должна быть более 27,5 %, сахара - не менее 43,5 %, а жира - не менее 7,5 %.

 

Натуральный кофе со сгущенным молоком и сахаром.

Вырабатывают из пастеризованного молока путем выпаривания части воды и консервирования сахаром с добавлением экстракта натурального кофе.

Продукт обладает хорошо выраженными вкусом и ароматом натурального кофе с молоком и сахаром, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция его при комнатной температуре однородная, вязкая; цвет темно-коричневый, равномерный по всей массе.

Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром используют при приготовлении домашнего кофейного мороженого, а также для украшения мороженого. Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром содержит не более 29 % влаги, не менее 44 % сахара и 7 % молочного жира.

 

Сухое цельное молоко.

 Получают путем высушивания пастеризованного коровьего молока. Оно представляет

собой мелкий сухой порошок с незначительным количеством комочков, легко рассыпающихся при механическом воздействии. Цвет белый с легким кремовым оттенком либо кремовый. Вкус и запах, свойственные свежему пастеризованному молоку.

Сухое цельное молоко выпускают 20 %-ной и 25 %-ной жирности. Массовая доля влаги в продукте в зависимости от вида упаковки составляет от 4 до 7 %.

 

Сливки.

Представляют собой однородную жидкость с повышенной по сравнению с молоком вязкостью белого

цвета с кремоватым оттенком. Вкус сливок чистый, сладковатый, с выраженным привкусом пастеризации.

Сливки получают сепарированием молока. В продажу они поступают 10,20 и 30 %-ной жирности.

Сгущенные сливки с сахаром. Получают из смеси пастеризованного молока и сливок путем выпаривания части воды и консервирования сахаром.

Вкус и запах сливок сладкие с явно или слабо выраженной пастеризацией, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция однородная по всей массе, нормально вязкая, без наличия органолептичес- ки ощутимых кристаллов молочного сахара. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

Сгущенные сливки с сахаром содержат не более 26 % влаги, сахара не менее 37 %, жира не менее 19 %.

 

Сухие сливки представляют собой сухой мелкий порошок, допускаются комочки, легко рассыпающиеся при механическом воздействии. Вкус и запах, свойственные пастеризованным сливкам, без посторонних привкусов и запахов. Цвет продукта белый с кремоватым оттенком.

 

Массовая доля жира в сухих сливках должна быть не менее 42 %, влаги - не более 4 %.

 

 

 

Смотрите также:

 

Производства сгущенных молочных консервов

Сгущенные сливки. Справочник по производству мороженого. Раздел: Производство. Молоко и молочные продукты.
Стерилизованные консервы как заводского производства, так и приготовленные в домашних условиях в герметически закрытых банках могут храниться...

 

Рецепты мороженного. Мороженое из вина освежающее

Количество воды для приготовления пюре учитывают в общем балансе воды (по рецептуре).
Состав мороженого «Экстра» характеризуется отсутствием молочного жира и относительно
Мороженое приобретает нежную структуру в результате использования сгущенных...

 

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Питание

Из молока производят консервы: сгущённое молоко и сгущённые сливки с сахаром и сгущённое
В кулинарии молоко используется для приготовления первых (молочные супы), вторых (каши)
Используют сливки для выработки сметаны, мороженого, масла, кулинарных изделий
По качеству он близок к крестьянским сырам, изготовляемым в домашних условиях.

 

 

.